Промий сливи й родзинки; за потреби замочи на 20–30 хв для зволоження.
Чорнослив 200 г. (без кісточок)
Родзинки 100 г. (сухі, без домішок)
Вода 4 л.
Мед На смак (2–3 ст. л)
Збережи інгридієнти
Узвар із сушених слив та родзинок
Соковитий темний узвар, де сливи й родзинки сплітають аромат і тепло
Довгих днів, подорожній!
Чув я колись історію від мандрівників, що сиділи при моєму вогнищі у таверні «Синій кіт». Вони розповідали про напій, народжений ще в ті часи, коли люди сушили плоди на довгі зими, бо свіже тоді було заборонено самою природою. Сливи темні, наче сутінки над горами, та родзинки, солодкі, мов дитячі сни, клалися в мідні казани, аби створити узвар — чарівний напій, що ніс тепло навіть у найсуворіші морози.
Кажуть, що вперше узвар із сушених слив та родзинок з’явився серед хатинок, де дим від печей клубочився в небо, а жінки берегли кожен плід, зібраний влітку. Сливи висушували на сонці, щоб вони тримали у собі силу літнього дня, а родзинки — щоб додавали солодощі без жодного кристала цукру. Так у напої з’єднались два світи: глибока тінь і світле тепло. І відтоді вважають його оберегом від зневіри та втоми.
А ще шепочуть старі легенди, що узвар цей не лише спрагу гасить, а й пам’ять береже. Бо кожен ковток відлунює кроки предків, що йшли зимовими шляхами й зберігали ці рецепти як найдорожчий скарб. І коли ти, подорожній, нахилиш кухоль із цим напоєм, почуєш не тільки смак слив і родзинок, а й далекі голоси тих, хто творив історію нашої землі.
Тож не гай часу: збери сушені сливи й родзинки, розпали вогонь у своїй печі та створи власний узвар, щоб твоя оселя наповнилась духом давніх легенд.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка сухофруктів
Візьми сливи й родзинки. Поклади їх у дрібне сито або друшляк і ретельно промий під холодною проточною водою, щоб змити пил і можливі домішки.
Якщо сухофрукти дуже сухі та в’ялі, залий їх холодною водою на 20–30 хв. Це допоможе фруктам набрати вологи і легше віддавати смак у напій.
Після замочування злий воду та ще раз промий фрукти.
💡 Замочування робить фрукти м’якшими і скорочує час варіння.
💡 Використовуй чисту скляну або керамічну миску для замочування, щоб уникнути сторонніх запахів.
Крок 2: Нагрій воду
Налий воду в каструлю та доведи до слабкого кипіння.
Візьми велику каструлю (4–5 л) і налий чисту воду. Постав на середній вогонь і доведи до слабкого кипіння — поверхня води має злегка пузиритися, не вирувати.
Температура води має бути близько 90–95 °C перед додаванням фруктів.
💡 Сильне кипіння “вимиває” аромат фруктів, тому важливо, щоб вода лише злегка пузирилася.
Крок 3: Додавання фруктів і спецій
Додай сухофрукти та спеції, зменш вогонь до мінімуму.
Додай у воду промиті сливи та родзинки (і інші сухофрукти, якщо використовуєш).
Опційно можна додати: 0,5 ч. л. кориці, 2–3 бутончики гвоздики, цедру лимона чи апельсина.
Зменш вогонь до мінімального, щоб вода лише злегка пузирилася. Провари 20–25 хв, не накриваючи сильно кришкою, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.
💡 Спеції додають аромат, але не перебивають смак фруктів, тому їх кількість можна коригувати за бажанням.
💡 Час варіння можна збільшити до 30 хв для більш насиченого кольору.
Крок 4: Настоювання напою
Дай узвару настоятись під кришкою 30–60 хв.
Вимкни вогонь і прикрий каструлю кришкою. Дай настоятися мінімум 30 хв, а краще 1–2 години. Під час настоювання фрукти віддають весь аромат і смак у рідину.
💡 Чим довше напій настоюється, тим насиченішим стає його смак.
💡 Якщо хочеш отримати теплий напій, можеш залишити каструлю накритою на ніч.
Крок 5: Фільтрація та підсолоджування
Проціди узвар через сито та, після охолодження до 50 °C, додай мед.
Використовуючи дрібне сито або марлю, проціди узвар, відокремлюючи фрукти та спеції. Якщо залишилася велика кількість фруктів — їх можна подати окремо як десерт.
Дай узвару охолонути до ~50 °C, потім додай мед (2–3 ст. л. або на смак) і ретельно перемішай.
Перелий у графин або пляшки, зберігай у холодильнику до 5 днів.
💡 Мед додавай тільки після охолодження до 50 °C, щоб зберегти всі корисні властивості.
💡 Узвар можна розбавити кип’яченою водою, якщо він надто концентрований.
Деякі поради
✅ Використовуй лише сушені сливи без цукру та додаткових олій — це дасть справжній насичений смак.
✅ Родзинки обирай темні й м’які, без цвілі та пересушених зерняток.
✅ Замочуй сухофрукти на 20–30 хв перед варінням, щоб вони набрали вологи та віддали аромат.
✅ Додавай спеції (кориця, гвоздика) обережно — вони підкреслюють, а не перекривають смак фруктів.
✅ Мед або інший підсолоджувач додавай лише після того, як узвар трохи охолоне (~50 °C), щоб зберегти корисні властивості.
✅ Не доводь узвар до сильного кипіння — повільне томління зберігає аромат і колір фруктів.
✅ Дай настоятись напою під кришкою мінімум 30 хв, а краще 1–2 години для повного розкриття смаку.
✅ Якщо узвар здається густим, розбав його охолодженою кип’яченою водою до бажаної концентрації.
✅ Зберігай узвар у скляних пляшках або графинах у холодильнику до 5 днів.
✅ Додавай трохи лимонного соку або скоринки, щоб освіжити смак і підкреслити аромат слив і родзинок.
Завершення
Ось і все, подорожній! Твій узвар із сушених слив та родзинок готовий. Збережи цей рецепт у своїй скриньці, поділися ним з друзями та рідними — нехай і вони відчують магію тепла.
До нових казок і смачних напоїв — прощавай і повертайся до таверни «Синій кіт» за новими легендами та рецептами!