Привіт подовжній!
Колись у далекій таверні, на узліссі Смаколісу, я натрапив на цей соус. Не якийсь там магічний, а простий, але з характером. Молочний соус — це твоя кулінарна зброя, коли стравам не вистачає м’якості, тепла і кремової ніжності. Він так лагідно огортає овочі, крупи та навіть котлетки, що гості потім ще й тарілку вилизують. А якщо хочеш трохи фокусу — ввали туди дрібку сиру. Відразу +10 до смаку й настрою!
Молоко 400 мл.
Масло вершкове 40 г.
Борошно пшеничне 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Обирай посуд з товстим дном — тоді нічого не пригорить. Став на середній вогонь. Кидай 40 г вершкового масла. Не відходь далеко — масло швидко тане.
Перемішуй ложкою, поки не розчиниться повністю й не почне трохи пінитися. Не доводь до коричневого кольору — ми не робимо вершковий бекон 😉
Як тільки масло розтане й трохи заграє бульбашками — всипай 2 столові ложки пшеничного борошна. Сип поступово, одночасно мішай дерев’яною ложкою або вінчиком.
Завдання — не дати борошну зібратись у грудки. Смаж борошно в маслі хвилини 2–3, доки не з’явиться легкий горіховий аромат і маса стане злегка кремовою або світло-золотою. Це так зване “ру”, французька класика, але ми в таверні синього кота, тож назвемо це "засмажка по-коцькі" 😄
Підготуй 400 мл молока заздалегідь, воно має бути хоча б кімнатної температури, а ще краще — трохи підігріте. Якщо холодне — може одразу схопитись у грудки.
Починай додавати молоко потроху, 50 мл не більше. Вливай — мішай, вливай — мішай. Вінчик тут — твій найкращий друг.
Твоя мета: перетворити грудки на однорідну суміш ще до того, як додаш все молоко. Коли суміш стане гладенькою — долий решту молока й знову інтенсивно мішай. Суміш має бути рідкою та без грудок. Не бійся — соус ще загусне, далі під час варіння.
Після того, як усе молоко влито, трохи збільш вогонь, доведи до легкого кипіння, але що не вирувало, як казан відьми. Як тільки з’являться перші бульбашки — зменш вогонь до мінімуму.
Вари, постійно помішуючи (це важливо!) ще 5–10 хвилин. Соус має почати густіти, і стати як рідка сметанка. Якщо хочеш більш густу консистенцію — довше вари, але не забувай мішати. Інакше пригорить.
Коли соус досяг бажаної густини, додай сіль — почни з дрібки, перемішай, скуштуй. Додай ще, якщо треба. Можеш також насипати дрібку меленого білого перцю або мускатного горіха, якщо хочеш трохи пікантності.
Тут починається алхімія. Можеш додати 30–50 г тертого твердого сиру — пармезан, гауда, чеддер — усе піде. Мішай, поки не розплавиться — отримаєш сирний соус.
Тут починається алхімія. Можеш додати 30–50 г тертого твердого сиру — пармезан, гауда, чеддер — усе піде. Мішай, поки не розплавиться — отримаєш сирний соус.
Подаємо
Готовий соус зніми з вогню. Дай йому постояти 2–3 хвилини — трохи загусне ще. Перелий у соусник або прямо на страву.
Ідеально підходить до відвареної або печеної картоплі, броколі, гречки, цвітної капусти, макаронів.
Якщо лишилось — перелий у баночку, закрий і зберігай у холодильнику до 3 днів. Перед використанням підігрій на малому вогні, додай трішки молока і знову перемішай — як новенький буде.
✅ Використовуй свіже молоко, бо кисле — то вже інший соус 😅
✅ Хочеш сирний варіант? Тертий твердий сир — маєш сирний соус
✅ Міксуй з зеленню – кріп або петрушка дадуть аромат і колір
✅ Не шкодуй музики на фоні, бо музика наше все
✅ Сіль додавай в кінці, коли соус вже загус — тоді не пересолиш
Ну все, молочний соус готовий. Твоя кулінарна підмога в щоденних битвах за смачну їжу. Готується швидко, продукти прості, а результат …
Тож збережи цей рецепт, готуй і не забудь що іншим також треба. Поділись!
До зустрічі.
