Європа
Молоко
400
мл.
Масло вершкове
40
г.
Борошно пшеничне
2
Ст. ложка
Сіль
На смак
Збережи інгридієнти
Молочний соус
00:20
Інгредієнти
Простий кремовий соус для овочів, круп і не тільки
Привіт подовжній!
Колись у далекій таверні, на узліссі Смаколісу, я натрапив на цей соус. Не якийсь там магічний, а простий, але з характером. Молочний соус — це твоя кулінарна зброя, коли стравам не вистачає м’якості, тепла і кремової ніжності. Він так лагідно огортає овочі, крупи та навіть котлетки, що гості потім ще й тарілку вилизують. А якщо хочеш трохи фокусу — ввали туди дрібку сиру. Відразу +10 до смаку й настрою!
Інструкції
Крок 1: Розігрій пательню або каструлю
Обирай посуд з товстим дном — тоді нічого не пригорить. Став на середній вогонь. Кидай 40 г вершкового масла. Не відходь далеко — масло швидко тане.
Перемішуй ложкою, поки не розчиниться повністю й не почне трохи пінитися. Не доводь до коричневого кольору — ми не робимо вершковий бекон 😉
Крок 2: Всипаємо борошно
Як тільки масло розтане й трохи заграє бульбашками — всипай 2 столові ложки пшеничного борошна. Сип поступово, одночасно мішай дерев’яною ложкою або вінчиком.
Завдання — не дати борошну зібратись у грудки. Смаж борошно в маслі хвилини 2–3, доки не з’явиться легкий горіховий аромат і маса стане злегка кремовою або світло-золотою. Це так зване “ру”, французька класика, але ми в таверні синього кота, тож назвемо це "засмажка по-коцькі" 😄
Крок 3: Додаємо молоко — обережно!
Підготуй 400 мл молока заздалегідь, воно має бути хоча б кімнатної температури, а ще краще — трохи підігріте. Якщо холодне — може одразу схопитись у грудки.
Починай додавати молоко потроху, 50 мл не більше. Вливай — мішай, вливай — мішай. Вінчик тут — твій найкращий друг.
Твоя мета: перетворити грудки на однорідну суміш ще до того, як додаш все молоко. Коли суміш стане гладенькою — долий решту молока й знову інтенсивно мішай. Суміш має бути рідкою та без грудок. Не бійся — соус ще загусне, далі під час варіння.
Крок 4: Варимо до загустіння
Після того, як усе молоко влито, трохи збільш вогонь, доведи до легкого кипіння, але що не вирувало, як казан відьми. Як тільки з’являться перші бульбашки — зменш вогонь до мінімуму.
Вари, постійно помішуючи (це важливо!) ще 5–10 хвилин. Соус має почати густіти, і стати як рідка сметанка. Якщо хочеш більш густу консистенцію — довше вари, але не забувай мішати. Інакше пригорить.
Крок 5: Приправляємо
Коли соус досяг бажаної густини, додай сіль — почни з дрібки, перемішай, скуштуй. Додай ще, якщо треба. Можеш також насипати дрібку меленого білого перцю або мускатного горіха, якщо хочеш трохи пікантності.
Крок 6: За бажанням
Тут починається алхімія. Можеш додати 30–50 г тертого твердого сиру — пармезан, гауда, чеддер — усе піде. Мішай, поки не розплавиться — отримаєш сирний соус.
Крок 7: Подаємо
Тут починається алхімія. Можеш додати 30–50 г тертого твердого сиру — пармезан, гауда, чеддер — усе піде. Мішай, поки не розплавиться — отримаєш сирний соус.
Подаємо
Готовий соус зніми з вогню. Дай йому постояти 2–3 хвилини — трохи загусне ще. Перелий у соусник або прямо на страву.
Ідеально підходить до відвареної або печеної картоплі, броколі, гречки, цвітної капусти, макаронів.
Якщо лишилось — перелий у баночку, закрий і зберігай у холодильнику до 3 днів. Перед використанням підігрій на малому вогні, додай трішки молока і знову перемішай — як новенький буде.