Пісні капустяні конвертики з рисом і квасолею

У каструлю налий 500 мл води, доведи до кипіння. Додай щіпку солі й висип промитий рис.

Вари 7–12 хвилин на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб зерно не приставало до дна. Рис має стати м’яким зовні, але залишатися трохи твердим всередині (напівготовим).

Злий залишкову воду через сито й дай рису охолонути.

💡 Якщо хочеш більш ароматної начинки – додай у воду лавровий лист або кілька горошин чорного перцю.

Злий воду з квасолі, в якій вона замочувалась, і залий свіжою холодною водою так, щоб квасоля була повністю покрита. Не соли воду на початку, солити краще наприкінці варіння, інакше квасоля стане м’якою.

Постав каструлю на середній вогонь, доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму. Вари 40–60 хвилин до м’якості, періодично перевіряючи готовність – зерно має бути м’яким, але не розвареним.

Якщо використовуєш консервовану квасолю, просто промий її під проточною водою і відразу додавай у начинку.

💡 Після варіння можна залишити квасолю на 5 хвилин у каструлі під кришкою – зерно стане більш м’яким і рівномірно дійде до готовності.

На середній сковороді розігрій 2 ст. л. олії. Виклади вже підготовлену дрібно нарізану цибулю. Обсмажуй 3–4 хвилини, поки вона стане прозорою та м’якою.

Додай натерту моркву та подрібнений часник і тушкуй ще 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Коли суміш стане ароматною й трохи золотистою, зніми сковороду з вогню й дай овочам охолонути до кімнатної температури перед змішуванням з рисом та квасолею.

💡 Додай трохи паприки або сушеного червоного перцю для насиченішого кольору та аромату.

У велику миску висип відварений рис і квасолю. Додай обсмажені овочі. Посоли на смак, додай чорний мелений перець (½ ч. л.), трохи сушеного кропу або петрушки. Ретельно перемішай, щоб суміш стала рівномірною.

Начинка має бути соковитою, але не рідкою.

💡 Можна додати ложку томатної пасти для кольору й кислинки.

Візьми один капустяний лист, розклади його на рівній поверхні. Поклади 1–2 ст. л. начинки ближче до основи листка (де була товста частина).

Підверни нижній край листка над начинкою, щоб вона не випадала.

Підверни бокові краї, ніби конверт, щоб боки були закриті.

Акуратно склади листок зверху, утворивши “трикутний або прямокутний пакунок”. Важливо, щоб краї були щільно притиснуті, але не рвали листок.

Якщо лист великий, розріж його навпіл, щоб пакунки були зручного розміру для готування.

Виклади готові конвертики у глибоку форму для запікання або казан, швом вниз.

💡 Щоб пакунок тримав форму під час тушкування, можна нещільно підв’язати кулінарною ниткою або просто розташувати щільно один до одного у формі.

На середній сковороді або у сотейнику розігрій 2–3 ст. л. олії.

Додай 2–3 ст. л. томатної пасти та обсмаж її 1–2 хвилини, постійно помішуючи, щоб паста стала темнішою й насиченою ароматом.

Влий 400 мл томатного соку (або, якщо немає, воду), додай 1 лавровий лист, дрібку солі та чорного перцю. Перемішай і доведи до повільного кипіння на середньому вогні.

Тушкуй 5–7 хвилин, поки соус трохи загусне й стане ароматним. Він має бути достатньо рідким, щоб покрити конвертики, але не водянистим.

Зніми лавровий лист перед тим, як заливати соусом конвертики для тушкування.

💡 Якщо томатна паста здається занадто кислою – додай дрібку цукру.

💡 Для більш глибокого смаку можна покласти щіпку сушеного базиліку або орегано, але не переборщи, щоб не заглушити аромат начинки.

Виклади сформовані конвертики у каструлю або гусятницю щільними рядами, швом вниз.

Залий підготовленим томатним соусом так, щоб кожен конвертик був покритий.

Доведи до повільного кипіння на середньому вогні, потім зменш вогонь до мінімуму. Накрий кришкою і тушкуй 40–45 хвилин. Періодично перевіряй, чи вистачає соусу, підливай трохи води або соку, якщо потрібно.

В кінці капуста має стати м’якою, а начинка – соковитою.

💡 Для більш насиченого смаку можна додати кілька ягід сушеного барбарису, чорнослив або дрібку сушеного базиліку.

💡 Якщо соус википів під час тушкування, акуратно долий трохи гарячої води, щоб конвертики не пригоріли.

Коли останній капустяний пакуночок вже ніжно потушкований у томатному соусі, вимкни вогонь і залиш каструлю під кришкою на 10 хвилин.

Це дозволяє смакам овочів, спецій і томатного соусу повністю з’єднатися, а конвертики стануть ще більш соковитими та ароматними.

💡 Не знімай кришку одразу – пар всередині допомагає начинці “дійти” до ідеальної консистенції.

Обережно переклади конвертики на великий таріль або розклади на індивідуальні порції, використовуючи шумівку або ложку з дірочками, щоб не пошкодити форму.

Полий їх щедро томатним соусом, у якому вони тушкувались, щоб вони залишались соковитими.

Прикрась свіжою зеленню: кропом, петрушкою або навіть гілочкою розмарину для аромату.

Для святкового ефекту на Святвечір можна скласти конвертики у форму кола або “сонечка” навколо невеликої глиняної миски з узваром.

💡 Якщо готуєш заздалегідь, страва наступного дня буде ще смачнішою, бо аромати добре з’єднаються.

💡 Використовуй теплу таріль перед подачею, щоб страва залишалась гарячою довше.