Привіт, подорожні!
Сідай за столик, щось розкажу — поки борщ ще не вихолов, а сливи не втекли до сусіднього горщика. Бо ця страва має історію, не гіршу за стару легенду про те, як гноми в Карпатах варили зілля для вічної молодості… тільки наше зілля — смачніше і пахне не мохом, а буряком, сливами й часником.
Колись давно, ще до того як у нашій таверні з’явились дерев’яні стільці (а не просто пеньки), жив у високих горах старий мольфар, на ім’я Данько. Не такий уже й старий — просто борода в нього була сива. А ще він мав чудернацьку звичку кидати в борщ сушені сливи.
Якось узимку до нього навідалась мандрівниця, вся закутана в овечий кожух, змерзла тремтить, очі блищать мов бурульки на сонці. Їй було холодно, голодно й трохи самотньо. Мольфар нагодував її своїм борщем зі сливами, що варився на печі з ранку. І сталося диво: жінка розсміялась, очі потепліли, і вже за кілька днів вони варили борщ удвох, а ще за рік у них з’явився маленький помічник — теж із ложкою, але ще без зубів.
Відтоді цей рецепт ходить Карпатами, як туман над полонинами. Його готують у святвечір, у піст, або просто тоді, коли серце просить чогось теплого, густого й трішки загадкового.
Так що бери ложку, вареники на потім залиш, а зараз — цей борщ варити час. Не барися.
Чорнослив 150 г.
Буряк 500 г.
Картопля 400 г.
Капуста білокачанна 300 г.
Морква 200 г.
Цибуля ріпчаста біла 150 г.
Часник 3 зуючик
Олія 3 Ст. ложка
Лавровий лист 3 шт.
Перець чорний горошком 5 шт.
Сіль На смак
Очисть картоплю, буряк, моркву, цибулю та часник.
Картоплю наріж середніми кубиками (близько 1,5 см).
Моркву натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою.
Цибулю наріж дрібними кубиками.
Буряк очисть й натри на грубій тертці (можна нарізати соломкою, якщо любиш відчутну текстуру).
Капусту нашаткуй тонко.
Часник поки залиш цілим — він піде в борщ наприкінці.
100 г сушених слив (без кісточок!) промий у холодній воді. Залий окропом і дай постояти 20–30 хвилин. Сливи мають стати м’якенькі.
У велику каструлю налий приблизно 2,5 літра холодної води. Додай трохи солі (близько 1 ч. ложки). Постав на вогонь і доведи до кипіння. Як тільки вода закипить, закинь туди картоплю. Через 10 хвилин додай нашатковану капусту.
На пательні розігрій 2–3 ст. ложки олії. Закинь цибулю і смаж до прозорості.
Додай моркву, тушкуй разом ще 5–7 хвилин.
Додай буряк, смаж разом усе ще 5 хвилин.
Потім влий трохи бульйону з каструлі в пательню (пів черпака) — і тушкуй ще 10 хвилин під кришкою.
За бажанням — додай 1 ч. ложку оцту або сік лимона, щоб буряк не втратив кольору.
Вийми сливи з води й наріж навпіл або залиш цілими залежить від того, хочеш, щоб вони танули в борщі, чи були помітні. Додай до засмажки. Потушкуй ще 2–3 хвилини.
Акуратно перенеси всю суміш із пательні в каструлю з картоплею й капустою. Перемішай, зменш вогонь і вари ще 20 хвилин.
Коли овочі повністю зварились, додай товчений або подрібнений часник (2–3 зубчики). Поперчи, досоли, скуштуй. Можеш додати трохи цукру, якщо сливи дуже кислі. Додай лавровий лист, накрий кришкою і дай настоятись мінімум 15 хвилин.
У кожну тарілку — ложку сметани. Посип зверху свіжим кропом або петрушкою. Добре смакує з чорним хлібом, часником або навіть із келихом домашньої настоянки 😉
✅ Додай трохи яблучного оцту замість цукру
✅ Замочуй сливи заздалегідь, щоб швидше віддали аромат
✅ Не хвилюйся, якщо бульйон трохи мутніший – це тільки додає характеру
✅ Подавай із хлібинкою чи пампушкою, щоб вмочувати та насолоджуватися кожною краплею
Закарпатський борщ із сушеними сливами — то не просто пісна страва, а тепла згадка з димної хати десь на схилі Карпат. Кислинка слив додає глибини, а овочі — ситості, якої так бракує у зимові дні. Це борщ для тих, хто шукає щось трохи незвичне, але з душею, закоріненою в давній традиції.
Збережи цей рецепт у своїй колекції, щоб не загубити, коли знову захочеш борщу “з історією”. І не забувай — поділись ним із друзями, хай теж скуштують трохи карпатської магії 🍲
До зустрічі в таверні, подорожній. І пам’ятай — борщ не любить поспіху, а серце — самоти.
