Привіт, подорожній.
Сідай ближче до вогню — я налию тобі трохи вишневої наливки, зараз розкажу тобі за Закарпатський борщ із чабером та базиліком, дуже цікаву історію.
Колись давно, ще коли сніг у Карпатах лежав по пояс навіть у травні, а кожне дерево мало власного духа, в одному гірському селі жив старий травник. Його кликали Дід Базиль, бо в нього за поясом завжди стирчав пучок свіжого базиліку. Люди казали, що він не просто трави збирав — він з ними говорив. Саме до нього приходили з усіх усюд: хто з застудою, хто з сердечним болем, а хто просто за порадою, як жінку втихомирити без гріха.
Одного разу на Святвечір той дід варив пісний борщ. Але вода була бліда, капуста — кисла, а квасоля так і не зварилась. І тоді Дід Базиль додав у казан чабер, базилік і ще щось, чого ніколи нікому не казав. Кажуть, пар із того борщу піднімався так, ніби самі гори дихали. А смак… ну, якби ти пробував — не питав би зараз, чого я так сяю, згадуючи.
З тих пір той борщ варять тут, у нашій таверні «Синій Кіт», коли хочуть не просто поїсти, а відчути себе частиною легенди.
Спробуй зварити й ти. Не для когось — для себе. Хоч раз. І відчуй, як Карпати заходять у дім не через вікно, а прямо через миску борщу.
Буряк 500 г. (2-3шт.)
Картопля 300 г. (3 шт.)
Морква 150 г. (2 шт.)
Цибуля ріпчаста біла 150 г. (2шт.)
Часник 3 зуючик
Томатна паста 2 Ст. ложка
Олія 2 Ст. ложка
Квасоля 200 г.
Чебрець сушений 1 ч. ложка
Базилік сушений 1 ч. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Почисть буряк, моркву, цибулю й картоплю. Буряк натри на великій тертці.
Моркву теж натри, а цибулю поріж дрібними кубиками.
Картоплю поріж середніми кубиками — не дрібно, бо розлізеться, і не грубо.
Якщо використовуєш квашену — промий трохи під водою, щоб кислинка була не надто ядуча. Якщо свіжа — нашаткуй тоненько, ніби для салату.
Якщо вона у тебе сира — замочи з вечора у воді, бо без цього хіба в стіну її. Відвари до м’якості. Зливай воду, в якій варилась, вона нам не потрібна.
У велику пательню наливай трохи олії. Розігрій. Обсмаж буряк кілька хвилин, додай трохи оцту або соку лимона — щоб не втратив колір. Потім додай трохи води й тушкуй під кришкою хвилин 15, поки стане м’який, але не кашоподібний.
На пательні спасеруй цибулю до прозорості, потім додай моркву. Смаж усе разом, поки овочі не стануть м’якенькі й трохи золотисті. Наприкінці додай ложку томатної пасти або тертого помідора й трохи потушкуй — десь 5–7 хвилин.
У киплячу воду (або овочевий бульйон) кидай картоплю. Через 10 хвилин — капусту. Ще через 5 хвилин — буряк і обсмажені овочі з томатом. Потім додавай варену квасолю.
Тепер посоли, поперчи, кинь лавровий лист і сушений чабер. А десь наприкінці — базилік, бажано свіжий, порваний руками, не ножем.
Коли все зварилось — зменш вогонь до мінімуму й дай борщу потомитись ще 10–15 хвилин.
Вимкни. І не лізь одразу з ложкою — дай йому постояти хоча б півгодини. Ідеально — годину. Ще ідеальніше — до ранку.
Наливай у глибоку миску. Поряд став шмат домашнього хліба або пампушку з часником. Не забудь чарку — горілки, настоянки чи вина — на свій смак.
Можеш кинути ложку сметани, вона не зіпсує, а тільки прикрасить.
✅ Чабер додавай обережно – маєш відчути його, а не вгадати по запаху.
✅ Якщо хочеш гостріше – пучечок подрібненого часнику в кінці врятує ситуацію.
✅ Замість квасолі можна використати сочевицю, якщо хочеш швидше.
✅ Подавай із хрустким зернистим хлібом – будете мазати та шкрябати таємниці Закарпаття.
Закарпатський Борщ із чабером та базиліком — це не просто гаряча страва в мисці. Це ковток спокою, коли за вікном Карпати шепочуть старі пісні, це теплі обійми природи й голос гірських трав, що веде тебе стежкою згадок. Добре смакує в тиші, ще краще — у гомоні за столом з тими, хто свій.
Якщо борщ припав тобі до душі — збережи цей рецепт собі, щоб не загубити. І поділись ним з тими, хто заслуговує на справжній смак.
А я, Синій Кіт, уже грію нову порцію в казані. Приходь ще, подорожній. Світ повний смаків — треба просто знати, в який куток таверни заглянути.
До зустрічі 👋
