Привіт, подорожній, сідай за столик — зараз тобі принесу гальбу пива і розкажу цікаву історію.
Тож відпочивай та слухай.
Цей борщ не з простих. Він — старий, як львівська бруківка, і глибокий, як підвали нашої таверни. Варили його ще тоді, коли дракони не ховалися по легендах, а сміялися з людей просто з дахів. Рецепт передавався навпошепки, з рук в руки, як добрий тютюн чи заборонена книга.
Кажуть, перший раз його зварив кухар із села біля Брюховичів. Буряк у нього випадково скис у діжці, перловка залишилася від учорашньої каші, а м’яса — як завжди, бракувало. Тож хлоп усе вигріб, що мав, і заварив на воді з білих грибів, які збирав ще зранку в лісі. І вийшов у нього борщ такий, що навіть сільський отець попросив добавки, забувши.
А я не міг такий скарб упустити. Зберіг той рецепт, трохи вдосконалив і тепер подаю його у своїй таверні щороку, коли на дворі пахне вогкістю й квашеними яблуками, а душа просить чогось теплого, справжнього.
Ну що, загомоніло в шлунку?
Ну тоді бери ножа — і готуймо разом. Готовий?
Перлова крупа 100 г.
Квашений буряк 400 г.
Цибуля ріпчаста біла 150 г. (1 шт )
Морква 100 г. (1 шт )
Пастернак 100 г. (1 шт )
Часник 3 зуючик
Томатна паста 2 Ст. ложка
Олія 3 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Візьми перлову крупу (100 г), добре промий її під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Залий крупу холодною водою (співвідношення 1:3), додай дрібку солі.
Постав на вогонь, доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму й вари під кришкою близько 40–50 хвилин, поки перловка не стане м’якою, але не розлізеться.
Злий зайву воду, крупу відстав — хай чекає свого часу.
🔔 Хочеш скоротити час? Замочи перловку з вечора.
Очисть 2-3 середні картоплини й поріж їх невеликими кубиками.
1 моркву натри на грубій тертці.
1 велику цибулину наріж дрібно.
1/4 невеликого качана капусти нашаткуй тонко.
1 зубчик часнику розчави або дрібно поріж.
Наріж квашений буряк (200–250 г) тонкою соломкою.
🧄 Буряк має бути саме квашений, не маринований! Інакше дух старої таверни образиться.
У пательні розігрій трохи олії.
Додай цибулю — обсмаж до прозорості.
Далі морква — смаж ще 2–3 хвилини, постійно помішуючи.
Додай квашений буряк, перемішай. Якщо буряк дуже кислий — додай дрібку цукру.
Тушкуй 5–7 хвилин, щоб овочі подружились між собою.
У велику каструлю налий 1,5–2 літра води або грибного відвару. Доведи до кипіння, закинь картоплю.
Через 10 хвилин — додай капусту.
Ще через 5 хвилин — додай обсмажені овочі та нарізані гриби.
Через 5 хвилин після цього додай зварену перловку.
Перемішай, варіть ще 10–15 хвилин на повільному вогні, щоб усі смаки зійшлись.
Додай готову перловку. Вичави в борщ часник. Посоли та поперчи до смаку. За бажанням — додай трохи зелені: кріп, петрушку чи чебрець.
🐾 Дай борщу настоятись хоча б 20 хвилин — так смаки краще "одружаться", як казала стара шинкарка.
Подай борщ гарячим, у глибокій мисці. Зверху ложка сметани.
Обов’язково — окраєць житнього хліба й чарка горілки.
✅ Використовуй квас із квашеного буряка для глибшого смаку
✅ Перловку замочи заздалегідь на 2–3 год, щоб зварилася рівномірно
✅ Дай борщу настоятися під кришкою мінімум 15 хв після зняття з вогню
✅ Подавай зі сметаною або рослинним йогуртом, щоб збалансувати кислоту буряка
Зберігай рецепт, щоб не загубити серед шуму Інтернету, і поділись із друзями — нехай і в них на кухні пахне Львовом.
До зустрічі в таверні, подорожній. Синій Кіт чекає на тебе з новими смаколиками
