Привіт подорожній, сідай, щось розкажу.
Ох, сів я якось зимового вечора біля грубки, налив собі в миску грибного бульйону, поклав лапу на пузо і згадав: та ж Волинь пахне сушеними грибами й квашеними секретами.
А ще — борщем, що вариться не на м’ясі, а на лісовій магії.
В таверні моїй, що стоїть на роздоріжжі між Пущами й Поліссям, саме тоді забрели троє мандрівників — замерзлі, з дороги, голодні. Я тільки хмикнув: «Чекайте трохи — буде вам тепло з ложки». І зварив я їм Волинський борщ з сушеними грибами. Пісний, як сльоза ченця, але такий глибокий, що душа співає.
І ти, друже, зможеш. Не спіши, відчуй дух старого лісу, бери гарні продукти та слухай уважно, бо рецепт передається тільки тим, хто вміє слухати.
Вода 2 л.
Сухі білі гриби 50 г.
Буряк 400 г. (2 шт.)
Картопля 300 г. (2–3 шт.)
Капуста білокачанна 300 г.
Морква 100 г. (1 шт.)
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт.)
Часник 2 зуючик
Томатна паста 2 Ст. ложка
Олія 3 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Візьми 30 г сушених білих грибів (можна мішанину, але білі — найкращі) та засип їх у глибоку миску. Залий 1 літром холодної води (не гарячої!). Накрий кришкою або тарілкою і залиш на ніч.
Якщо часу обмаль — замочуй хоча б на 4 години, але ніч — ідеально. Гриби набухнуть і стануть м’якими, а вода — темною, насиченою, з глибоким ароматом лісу.
Коли гриби настоялись, дістань гриби та проціди воду через дрібне сито або марлю — це твій майбутній бульйон. В ній можуть бути частинки землі чи піску, тож не лінуйся профільтрувати.
Гриби дрібно наріж. Потім залий грибний настій у каструлю (2 л об’єму — норм), додай нарізані гриби, доведи до кипіння.
Зменш вогонь і вари 30 хвилин на слабкому кипінні, не накриваючи кришкою.
Поки вариться бульйон візьмись за овочі:
Картопля — 2 середні штуки, почисть й поріж кубиками 1×1 см.
Буряк — 2 штуки, почисть та натри на великій тертці.
Морква — 1 штука, також натри на великій тертці або дрібно нашаткуй.
Цибуля — 1 велика, ріж дрібними кубиками.
Капуста — 300 г, тонко нашаткуй ножем або шо там в тебе є для цього.
Розігрій пательню, влий 2 ст.л. олії.
Додай цибулю. Обсмажуй на середньому вогні 3–4 хвилини, поки не стане м’якою і прозорою.
Додай моркву, перемішай, смаж ще 3–5 хвилин, помішуючи. Далі додай 2-3 ст.л. томатної пасти та 2–3 ст.л. грибного бульйону, гарно перемішай та тушкуй на малому вогні ще 10 хвилин.
Щоб борщ мав гарний насичений колір, буряк приготуй окремо. У невелику сковорідку влий трохи олії, виклади тертий буряк, додай:
1 ч.л. цукру
1 ст.л. яблучного оцту
2 ст.л. води або грибного бульйону
Перемішай, накрий кришкою і тушкуй 15 хвилин на слабкому вогні, інколи помішуючи. Буряк має стати м’яким, але не кашею. Завдяки оцту він збереже свій яскравий колір.
До готового грибного бульйону додай картоплю. Вари 10 хвилин. Додай капусту — не всю одразу, а невеликими жменями й перемішуй. Вари ще 10 хвилин.
Потім додай засмажку з овочами. Добре розмішай.
Далі тушкований буряк. Вмішуй акуратно, щоб не «вбити» колір.
Вари ще 15–20 хвилин на малому вогні під кришкою.
Вкінці додай 2 лаврових листки, сіль і чорний мелений перець на смак. Можна ще трохи оцту, якщо любиш кислинку. Накрий кришкою і дай борщу настоятись мінімум 30 хвилин. А краще — 2–3 години або на ніч.
Смак «дозріє», всі інгредієнти зберуться докупи.
✅ Використовуй саме сушені білі гриби, вони дають глибокий аромат
✅ Замочуй гриби на ніч, або щонайменше на 4 години
✅ Томатну пасту трохи підсмаж — вона тоді розкривається краще
✅ Буряк тушкуй окремо — збереже колір
✅ У кінці додай ложечку яблучного оцту він оживить борщ
✅ Ліпше настояти борщ хоча б 3-4 години, а на ранок буде ще смачніший
Цей Волинський борщ — наче лісова казка у мисці. Пахне грибами, має насичений смак, ідеально підходить до пісного столу чи коли душа просить чогось легкого, але справжнього. Ложка — за ложкою, й ніби опинився в таверні, де пахне деревом, горить свічка, а за вікном тихо падає сніг…
