Довгих днів, подорожній!
Якщо ти зайшов до моєї таверни, то не проходь повз волинських борщів — це окрема історія української кухні зі своїм характером. На Волині борщі варили на буряку, капусті, грибах, квасолі та копченостях, роблячи їх ситними, наваристими й такими, що добре тримають тепло.
У цій добірці ти знайдеш різні волинські борщі: класичний червоний з буряком, борщ із квашеною капустою, пісні борщі з квасолею, варіанти з сушеними грибами, копченими реберцями, а також сезонні борщі з молодих буряків і гички. Усе — без вигадок і ресторанної показухи, як готували вдома.
Кожна миска — це історія, сповнена ароматів і смаків давніх часів. Буряк, капуста, морква, цибуля, свіжі трави, іноді гриби або боби — кожен інгредієнт додає страві власний характер. Я, Синій Кіт, люблю сидіти біля столу, дивитися, як парує борщ, і кинути ложку сметани — для тієї самої вершкової ніжності.
На Волині борщі варили і на свята, і в будень — бо це страва, що годує, зігріває й не підводить. Рецепти передавали з рук у руки, і в кожного господаря був свій маленький секрет, який робив борщ по-справжньому домашнім.
Тож розташуйся зручніше, обери рецепт, візьми дерев’яну ложку — і зварюй волинський борщ так, як це робили роками: без поспіху, без метушні й з нормальним результатом у тарілці.
