Вітаю, подорожній!
Сідай зручніше, маю тобі щось цікавеньке й унікальне. Розкажу про чорний борщ з кров’ю по-волинськи. Рецепт цього борщу є часткою душі Волині який передається з покоління до покоління.
Готують його не часто, тому що головним інгредієнтом страви є, свіжа свиняча кров. Тож коли йде забій свині, господині готують цей борщ, використовуючи кров. До складу ще йдуть деякі субпродукти та квашений буряк. Смак у нього насичений, глибокий, з легкою.
Тож, якщо ти готовий зануритися в кулінарні традиції Волині, слухай уважно.
Квашений буряк 500 г.
Свиняча кров 500 мл.
Печінка свиняча 200 г.
Легені свинячі 200 г.
Нирки свинячі 200 г.
Вода 2 л.
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Печінку, легені та нирки ретельно промий під проточною холодною водою.
Нирки ще ті шкодники, мають різкий запах. Розріж їх навпіл, видали білі жирні прожилки, і залий оцтом, розведеним з водою 1:2, на 30 хвилин. Потім знову добре промий.
Печінку обережно звільни від плівок та жовчних проток, якщо вони є. Краще ножем не шкреби, а підчепи плівку й стягни руками.
Наріж усі субпродукти шматочками приблизно 2×2 см.
Якщо маєш квашений буряк — просто наріж його соломкою або натри на великій тертці.
Якщо ні, тоді:
Натри його на тертці. Поклади в миску, додай 1–2 столові ложки оцту і жменю цукру. Залий окропом так, щоб лише покрити буряк, і залиш на 1–2 години, щоб настоявся і скис трохи.
У каструлю на 4 літри налий 2 літри чистої води. Закип’яти воду, потім поклади всі субпродукти. Коли з’явиться піна — обережно зніми шумівкою. Це важливо, бо інакше буде каламутно й неапетитно.
Після зняття піни додай 2 лаврові листки та кілька горошин чорного перцю (5–6). Вари на повільному вогні 1 годину під кришкою, час від часу знімаючи піну.
Після того, як субпродукти проварились годину, виклади підготовлений буряк у каструлю.
Розмішай і вари ще 20–30 хвилин, поки буряк стане м’яким, а колір борщу — насиченим, майже чорним.
Свіжу свинячу кров проціди через дрібне сито або марлю, щоб прибрати згустки.
До крові додай 1 столову ложку оцту (щоб не згорнулася). 1 столову ложку борошна (для консистенції).
Добре розмішай вінчиком до однорідності.
Коли буряк зварився, зменш вогонь до мінімального — щоби не кипіло. Повільно, тонкою цівкою, вливай кров у борщ, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Якщо влити різко — згорнеться грудками. Після цього ще 5–7 хвилин прогрівай, не доводячи до кипіння. Колір стане насичено темним, глянцевим.
Посоли та поперчи борщ до смаку. Зніми з вогню, дай настоятись під кришкою 15–20 хвилин.
Розлий борщ у глибокі глиняні миски або старі фаянсові тарілки з темною облямівкою. Можна навіть у поливаний чавунний горщик — буде ефектніше. Зверху поклади кілька шматків печінки, нирок та легень. Посип дрібно нарізаною зеленою цибулею або петрушкою.
З борщем гарно піде Кислий хліб або чорні грінки, натерті часником. Хрін із буряком (можна окремо в мисочці). І якщо не за кермом — чарку самогону.
За бажанням, постав глечик густої сметани в центр столу — нехай кожен сам вирішує, чи класти. Але традиційно — без неї.
✅ Використовуй тільки свіжу свинячу кров — це основа смаку.
✅ Квашений буряк додає характерної кислинки; якщо його немає, можна використати свіжий буряк з додаванням оцту.
✅ Субпродукти (печінка, легені, нирки) повинні бути свіжими та ретельно очищеними.
✅ Подавай борщ гарячим, з печеною картоплею або пампушками з часником.
Чорний борщ з кров’ю по-волинськи, страва з глибокими традиціями, яка має незабутній смак. Готуючи її, ти не лише насолодишся смачною їжею, але й доторкнешся до культурної спадщини Волині.
Не забудь поділитись рецептом.
До зустрічі.
