Привіт друже хочу розказати тобі що було це ще тоді, коли я тільки но відкрив таверну й не мав ще й половини тих шрамів, що нині прикрашають мою блакитну спину. До мого столу завітав дід Панас із Волині, самогон привіз, шкварку приніс і... слоїк борщу. Але не простого, а волинського — без картоплі, зате з телячими реберцями, буряком, що ряхтить, наче захід сонця, і капустою, такою хрусткою…
Я тоді його запитав: — Діду, а чого ж без картоплі? А він мені, вишкірений: — Бо не завжди вона є, а борщ — має бути.
З того часу цей рецепт став частиною мого меню. І якщо ти, друже, хочеш відчути дух волинського ранку — наливай чарку, бери ложку і гайда варити 🔥
Телячі ребра 500 г.
Капуста білокачанна 800 г.
Буряк 250 г.
Морква 200 г. (2 шт)
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт.)
Корінь петрушки 50 г. (1 шт.)
Помідор 400 г. (4 шт.)
Олія 3 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний горошком 6 шт.
Петрушка 20 г.
Кріп 20 г.
Сметана для подачі
Візьми велику каструлю і налий туди 3 літри води. Закинь телячі ребра. Постав каструлю на середній вогонь і доведи до кипіння. Як закипить — зніми піну, це важливо, щоб бульйон був чистим і прозорим. Потім зменш вогонь до мінімуму і вари бульйон ще 1 годину. Не забувай періодично знімати піну.
Через годину, коли м’ясо буде м’яким, додай лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та трохи солі. Якщо потрібно — долий води, щоб рідини було достатньо для борщу. Вари ще 30 хвилин.
Тепер берись за головного героя борщу. Гарно промий буряк та поклади в окрему каструлю. Залий холодною водою та постав варитися на середньому вогні. Після закипання вари протягом 40-60 хвилин, це залежить від розміру буряка, він має стати м'яким. Коли буряк готовий, залий його холодною водою, це допоможе легко зняти шкірку.
Поки буряк вариться, очисть моркву, корінь петрушки та цибулю. Моркву натри на великій тертці, цибулю та петрушку подрібни.
Постав пательню на плиту і налий трохи олії (3 столові ложки буде достатньо). До гарно розігрітої олії додай моркву та петрушку, обсмажуй їх на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Потім додай цибулю і смаж до золотистого кольору. Це дасть овочам карамелізуватися і додасть борщу глибокий смак.
Тепер візьми капусту, розріж її навпіл і нашаткуй, але не дуже дрібно. Вона має залишатись хрусткою після варіння.
Якщо м’ясо в бульйоні вже м’яке, вийми реберця і поклади їх на тарілку.
Поклади капусту в бульйон, перемішай і вари приблизно 10 хвилин, не довше — вона має лишитися хрумкою
Помідори треба обдати окропом, щоб легко зняти шкірку. Для цього обережно зроби на кожному помідорі хрестоподібний надріз біля плодоніжки, залий їх окропом і залиш на 15-30 секунд. Потім швидко опусти в крижану воду, зніми шкірку і наріж кубиками.
Щойно капуста трохи зм’якне (але ще хрумка), додай підсмажені овочі до бульйону, далі помідори. Перемішай все, накрий кришкою і залиш варитися на слабкому вогні ще 5-10 хвилин. Це дозволить усім смакам з’єднатися і стати ще більш насиченими.
Тепер, коли буряк уже зварився, очисть його від шкірки та натри на тертці або поріж соломкою — це на твій вибір. Додай підготовлений буряк до каструлі з овочами та вари все разом ще 10 хвилин, щоб буряк віддав свій колір і смак, а борщ став насиченішим.
Тепер потрібно додати сіль на смак і перевірити, чи є достатньо спецій. Якщо хочеш більш насичений смак, додай пару лаврових листочків або чорного перцю. Вимкни вогонь і залиш борщ настоюватися 10-15 хвилин.
Розлий борщ по мисках, до кожної порції поклади ложку сметани та посип свіжою зеленню (кріп чи петрушка). Обов’язково подавай зі скибкою чорного хліба або навіть пиріжками — так смачніше!
✅ Відвари буряк окремо, аби колір не згубився — це святе.
✅ Телячі ребра можна замінити свинячими чи яловичими!
✅ Не переварюй капусту — вона має зберегти хруст.
✅ Якщо є домашня сметана — гріх її не додати при подачі.
✅ Для глибшого смаку підсмаж трохи овочів на олії перед варінням.
Ну ось і все, маєш класичний волинський борщ, віконце у старі добрі часи, де вогонь потріскує, чарка чекає, а душа гріється.
Отже, друхе, збережи цей рецепт та поділись із друзями.
А мені час до кухні шкандибати. Зобачимося!
