Класичний борщ по-волинськи
Легка, духмяна магія зі Східного Полісся
Записки Томидла Сиволапа
Привіт друже хочу розказати тобі що було це ще тоді, коли я тільки но відкрив таверну й не мав ще й половини тих шрамів, що нині прикрашають мою блакитну спину. До мого столу завітав дід Панас із Волині, самогон привіз, шкварку приніс і... слоїк борщу. Але не простого, а волинського — без картоплі, зате з телячими реберцями, буряком, що ряхтить, наче захід сонця, і капустою, такою хрусткою…
Я тоді його запитав: — Діду, а чого ж без картоплі? А він мені, вишкірений: — Бо не завжди вона є, а борщ — має бути.
З того часу цей рецепт став частиною мого меню. І якщо ти, друже, хочеш відчути дух волинського ранку — наливай чарку, бери ложку і гайда варити 🔥
Комора синього кота
Телячі ребра 500 г.
Капуста білокачанна 800 г.
Буряк 250 г.
Морква 200 г. 2 шт
Корінь петрушки 50 г. 1 шт.
Помідор 400 г. 4 шт.
Олія 3 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний горошком 6 шт.
Петрушка 20 г.
Кріп 20 г.
Сметана для подачі
✅ Відвари буряк окремо, аби колір не згубився — це святе.
✅ Телячі ребра можна замінити свинячими чи яловичими!
✅ Не переварюй капусту — вона має зберегти хруст.
✅ Якщо є домашня сметана — гріх її не додати при подачі.
✅ Для глибшого смаку підсмаж трохи овочів на олії перед варінням.
Кухня Синього Кота
Крок 1: Готуємо бульйон
Візьми велику каструлю і налий туди 3 літри води. Закинь телячі ребра. Постав каструлю на середній вогонь і доведи до кипіння. Як закипить — зніми піну, це важливо, щоб бульйон був чистим і прозорим. Потім зменш вогонь до мінімуму і вари бульйон ще 1 годину. Не забувай періодично знімати піну.
Через годину, коли м’ясо буде м’яким, додай лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та трохи солі. Якщо потрібно — долий води, щоб рідини було достатньо для борщу. Вари ще 30 хвилин.
Крок 2: Підготовка буряка
Тепер берись за головного героя борщу. Гарно промий буряк та поклади в окрему каструлю. Залий холодною водою та постав варитися на середньому вогні. Після закипання вари протягом 40-60 хвилин, це залежить від розміру буряка, він має стати м'яким. Коли буряк готовий, залий його холодною водою, це допоможе легко зняти шкірку.
Крок 3: Підсмажуємо овочі
Поки буряк вариться, очисть моркву, корінь петрушки та цибулю. Моркву натри на великій тертці, цибулю та петрушку подрібни.
Постав пательню на плиту і налий трохи олії (3 столові ложки буде достатньо). До гарно розігрітої олії додай моркву та петрушку, обсмажуй їх на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Потім додай цибулю і смаж до золотистого кольору. Це дасть овочам карамелізуватися і додасть борщу глибокий смак.
Крок 4: Готуємо капусту
Тепер візьми капусту, розріж її навпіл і нашаткуй, але не дуже дрібно. Вона має залишатись хрусткою після варіння.
Якщо м’ясо в бульйоні вже м’яке, вийми реберця і поклади їх на тарілку.
Поклади капусту в бульйон, перемішай і вари приблизно 10 хвилин, не довше — вона має лишитися хрумкою
Крок 5: Підготовка помідорів
Помідори треба обдати окропом, щоб легко зняти шкірку. Для цього обережно зроби на кожному помідорі хрестоподібний надріз біля плодоніжки, залий їх окропом і залиш на 15-30 секунд. Потім швидко опусти в крижану воду, зніми шкірку і наріж кубиками.
Крок 6: Додаємо овочі до бульйону
Щойно капуста трохи зм’якне (але ще хрумка), додай підсмажені овочі до бульйону, далі помідори. Перемішай все, накрий кришкою і залиш варитися на слабкому вогні ще 5-10 хвилин. Це дозволить усім смакам з’єднатися і стати ще більш насиченими.
Крок 7: Додаємо буряк
Тепер, коли буряк уже зварився, очисть його від шкірки та натри на тертці або поріж соломкою — це на твій вибір. Додай підготовлений буряк до каструлі з овочами та вари все разом ще 10 хвилин, щоб буряк віддав свій колір і смак, а борщ став насиченішим.
Крок 8: Фінальний штрих
Тепер потрібно додати сіль на смак і перевірити, чи є достатньо спецій. Якщо хочеш більш насичений смак, додай пару лаврових листочків або чорного перцю. Вимкни вогонь і залиш борщ настоюватися 10-15 хвилин.
Крок 9: Подача
Розлий борщ по мисках, до кожної порції поклади ложку сметани та посип свіжою зеленню (кріп чи петрушка). Обов’язково подавай зі скибкою чорного хліба або навіть пиріжками — так смачніше!
Завершення
Ну ось і все, маєш класичний волинський борщ, віконце у старі добрі часи, де вогонь потріскує, чарка чекає, а душа гріється.
Отже, друхе, збережи цей рецепт та поділись із друзями.
А мені час до кухні шкандибати. Зобачимося!
