Привіт, друже! Сьогодні розповім тобі, як приготувати волинський борщ з копченими реберцями.
У моїй таверні завжди пахне свіжим борщем. Кожен раз, коли я його варю, згадую свою бабцю, яка навчила мене цього рецепта. Вона казала: «Борщ — це не просто суп, це оберіг для душі». І я вірю в це.
Тож, бери каструлю, налий води, і давай варити разом!
Копчені свинячі ребра 500 г.
Буряк 300 г. (2 шт. )
Морква 100 г. (1 шт)
Картопля 450 г. (3 шт. )
Капуста білокачанна 300 г.
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт. )
Томатна паста 2 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Візьми 500 г копчених свинячих ребер або грудинки (можна замінити копченою ковбасою, якщо дуже хочеш). Наріж порційними шматками, але не дрібно, хай буде що погризти.
Закинь у велику каструлю, залий холодною водою (2,5–3 л), доведи до кипіння.
Зніми піну шумівкою, зменш вогонь і вари на повільному кипінні 40 хвилин. Додай лавровий листочок, кілька горошин перцю та дрібку солі.
Поки вариться бульйон, чисть і ріж овочі.
1 велику цибулину — дрібно кубиками, 1 моркву — на велику терку, 1 середній буряк — також на терку.
Розігрій сковорідку з олією (2–3 ст. ложки). Обсмаж цибулю до золотистості, потім додай моркву. Через 5 хвилин — додай буряк. Тушкуй все разом ще 10 хвилин.
Додай 1 ст. ложку томатної пасти, 0,5 ч. ложки цукру й трошки бульйону з каструлі — так буряк залишиться червоним і дасть колір. Перемішай, накрий кришкою і тушкуй ще 10 хвилин.
3 середні картоплини наріж кубиками. Капусту (близько 300 г) нашаткуй соломкою — не товсто, але й не в тирсу.
Через 40 хвилин від початку варіння копченостей, закинь картоплю в каструлю. Через 10 хвилин — додай капусту.
Коли картопля майже готова, додай засмажку до каструлі. Добре розмішай і дай покипіти ще 10–15 хвилин на малому вогні.
Додай 2–3 зубчики часнику, розчавлені ножем або через прес.
Посоли, поперчи на смак. Можна додати трохи лимонного соку або оцту, якщо хочеш більш кислуватий смак.
Дай борщу настоятись хоча б 30 хвилин під кришкою — або, ще краще, на ніч.
Перед подачею — щедро посип свіжою зеленню (кріп, петрушка).
У кожну тарілку — ложку сметани, копчене реберце, а з боку — скибку чорного хліба з салом або часником.
✅ Вибирай свіжі копчені ребра — вони дадуть найкращий смак.
✅ Не поспішай з додаванням капусти — вона повинна залишитися хрусткою.
✅ Не забувай про спеції — лавровий лист і чорний перець підкреслять аромат.
✅ Подавай з пампушками — з часником або без — на твій смак.
✅ Не забувай про сметану — вона зробить борщ ще смачнішим.
Цей борщ частина нашої культури, нашої історії. Він смачний, ситний і ароматний. Ідеально підходить для святкових обідів або затишних вечорів з родиною та друзями.
Тож збережи цей рецепт, поділись зі своїми друзями.
А яв мене справи, бувай.
