Привіт, друже! Сідай ближче до вогнища — не соромся. Я господар цієї таверни, і маю для тебе не просто історію, а рецепт основного італійського соусу.
Колись, у далекій країні, я мандрував у пошуках ідеального смаку. І от, на заході сонця, натрапив на старого кухаря. Сивий, мов сіль на бочці оселедця, але руки в нього пахли базиліком і часником. Він поділився зі мною рецептом простого, але чарівного червоного соусу. Відтоді я його вдосконалював, додаючи щось своє. І тепер готовий поділитися ним з тобою.
Помідор 800 г. (або 800г. косервованих або 4 ст. л. томатної пасти)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня )
Часник 4 зуючик
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Базилік сушений На смак
Орегано сушений На смак
Чебрець сушений На смак
Цукор
Візьми 800 г стиглих помідорів. Помий, і зроби хрестоподібні надрізи біля плодоніжки кожного помідора. Опусти помідори в окріп на 15–30 секунд, потім вийми та негайно опусти в крижану воду. Шкірка злізе легко. Наріж м’якоть середніми кубиками, не шкодуючи соку.
Якщо використовуєш консервовані томати — просто подрібни їх виделкою чи руками, позбавившись грубих шкіринок.
А томатна паста? Бери 3–4 ст. л., розведи 100 мл гарячої води або бульйону — матимеш основу.
Цибуля — 1 середня голівка, дрібно-шаткована.
Часник — 3–5 зубків, розчавлених ножем і теж дрібно порізаних.
Постав велику сковороду на середній вогонь. Влий 2–3 ст. л. якісної оливкової олії. Коли зашипить — кинь цибулю. Паси її 5–7 хв, поки стане прозора і трохи карамелізується. Додай часник. Готуй ще хвилину, поки запах піде такий, що можна продавати за валюту.
Додай підготовані помідори (або пасту) до сковороди. Перемішай, доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімального.
Додай сіль (половину чайної ложки, потім досолиш до смаку), щіпку цукру (щоб прибрати кислоту), чорний мелений перець, італійські трави (базилік, орегано, чебрець — хто що має).
За бажанням — 1/3 ч. л. копченої паприки для глибини.
Якщо хочеш пекучості — додай щіпку сухого чилі.
Тепер накрий і тушкуй 20–30 хвилин, час від часу помішуючи.
Зніми кришку, спробуй на сіль і кислоту. Якщо соус рідкуватий — лиш на вогні без кришки ще на 5–10 хв, хай випаровується.
Якщо хочеш однорідний — пробий блендером до кремової текстури. Або проціди через сито. А якщо любиш шматочки — залиш як є.
В самому кінці — додай подрібнений свіжий базилік (якщо маєш) і 1 ч. л. оливкової олії для блиску.
✅ Вибір томатів: Якщо сезон дозволяє, використовуй свіжі стиглі помідори. В інші пори року підійдуть консервовані або томатна паста.
✅ Трави: Свіжий базилік надає соусу особливого аромату.
✅ Часник: Не шкодуй часнику — він додає глибини смаку.
✅ Олія: Використовуй якісну оливкову олію для смаження.
Оце й уся наука. Проста, як ґудзик на штанях, але смачна, як перший ковток вина після довгої дороги. Цей червоний соус — універсальний: і до пасти, і до м’яса, і до овочів, а головне — служить базою для купи інших соусів і страв.
Збережи цей рецепт, як добру пісню — на довгі вечори. І не забудь поділитися з тими, хто цінує справжній смак.
До зустрічі, друже. 🍷
