Довгих днів, подорожній!
М’ясо саме по собі — це лише половина справи. Друга половина завжди ховається в мисці поруч. У правильному соусі. Він може підкреслити смак, витягнути соки, додати глибини або, якщо зроблений абияк, — зіпсувати все к чорту.
У цьому розділі зібрані соуси для м’ясних страв, які реально працюють. Без цирку і зайвого пафосу. Тут є густі томатні соуси, ніжні вершкові, темні винні, грибні, класичні європейські й прості домашні варіанти, які не потребують півдня життя.
Ці соуси підходять до всього: від смаженої свинини до запеченої яловичини, від курки до дичини. Десь треба кислинка, десь жирність, десь різкість — і саме соус це вирішує.
Тож якщо м’ясо вже на вогні — не облажай другу частину. Обирай правильний соус і доведи страву до розуму.
