Мисливський соус

Name: Мисливський соус
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Франція
Ingredients: 200 г. Свіжі гриби (шампіньйони або лісові); 80 г. Цибуля ріпчаста біла (1 шт. ); 100 мл. Червоне вино (сухе ); 250 мл. Курячий бульйон; 2 Ст. ложка Томатна паста; 30 г. Масло вершкове; 1 Ст. ложка Оливкова олія; На смак Сіль; На смак Перець чорний мелений; для прикраси Петрушка; дрібка Чебрець сушений (за бажанням)

Фотографія страви під назвою Мисливський соус

Зима

Осінь

Цілий рік

Насичений соус із грибами, вином і травами

Привіт подорожній!

Сидів я якось біля каміна, шкрябаючи списки запасів до зими, коли в таверну занісся старий ловець із Рогатої Балки. Приніс шмат добряче запеченої дичини, а з ним – розповіді про ліси, вогнища й дух полювання.
"Коте, – каже, – треба щось таке, щоб м'ясо аж співало".

Ну, ти ж мене знаєш – не люблю я порожніх балачок. Пірнув у комору, витягнув червоний соус, гриби, пляшечку вина... А далі – танець каструль і запахів, що навіть хмари над стріхою почервоніли.

Так і народився цей мисливський соус – лісовий, п’янкий, духмяний. Ідеальний до дичини, баранини або просто скибки хліба біля багаття. Або до келиха – ну ти розумієш 😉

Інгредієнти

Свіжі гриби 200 г. (шампіньйони або лісові)

Цибуля ріпчаста біла 80 г. (1 шт. )

Червоне вино 100 мл. (сухе )

Курячий бульйон 250 мл.

Томатна паста 2 Ст. ложка

Масло вершкове 30 г.

Оливкова олія 1 Ст. ложка

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Петрушка для прикраси

Чебрець сушений дрібка (за бажанням)

Збережи інгридієнти

Супутні рецепти

Курячий бульйон

Крок 1: Підготуй гриби

Спочатку візьми свіжі гриби — лісові, якщо є, або звичайні печериці. Почисть їх від землі та дрібного сміття. Наріж гриби тонкими скибочками або середніми шматочками, щоб вони не були ані занадто великими, ані дрібними.

Крок 2: Готуємо базу для соусу

Очисть та поріж дрібними кубиками цибулину. У великій сковороді або каструлі з товстим дном розігрій столову ложку олії. Як вона достатньо прогріється, закинь цибулю. Смаж до золотистого кольору, поки не відчуємо цей приємний аромат карамелізованої цибулі.

Крок 3: Додаємо гриби

Тепер до цибулі додай гриби. Переміщай, щоб вони рівномірно розподілились по поверхні. Готуй їх на середньому вогні, щоб гриби встигли пустити сік і трохи підсмажитись. Не поспішай, вони мають стати м’якими та змінити колір, але не треба їх пересушувати. Це займе 5-7 хвилин.

Крок 4: Вино для смаку

Тепер влий червоне вино, небагато, пів склянки (можна і більше, якщо хочеш більш п’янкий смак). Можна сміло пити решта, поки соус готується, бо інколи улюблений напій лише покращує процес 🙂. Залиш на кілька хвилин, щоб алкоголь трохи випарувався. Пам’ятай, що вино має бути якісне, інакше не буде того самого духмяного ефекту.

Крок 5: Тим часом – бульйон

В окремій каструлі нагрій близько 250 мл курячого бульйону. Коли він закипить, зменш вогонь, щоб просто тримався теплим.

Крок 6: Готуючи соус

Тепер до сковорідки з грибами та цибулею. Додай 1-2 столової ложки томатної пасти, добре перемішай, щоб паста рівномірно розподілилась, залий це діло теплим бульйоном. Нехай все це разом з’єднається в одну ароматну зупку.

Крок 7: Приправи

Додаємо сіль, чорний перець на смак. Можна підкинути чималеньку дрібку чебрецю або розмарину, якщо хочеш більш лісової нотки. Але не переборщи — це все має бути легким.

Крок 8: Завершальний етап

Після того як соус трохи покипить (5-10 хвилин), додай кілька ложок вершкового масла. Перемішай до повного розчинення масла. Соус має стати густим, але не важким, і його текстура повинна бути гладкою, без великих шматків (лише ніжні гриби та ароматний винний соус).

Крок 9: Останній штрих

Наприкінці соусу можна додати трохи свіжої петрушки або кропу для зеленого акценту, але це не обов'язково. Якщо хочеш, ще раз перевір і відкоригуй сіль чи перець.

Крок 10: Подача

Налий соус на порційну тарілку або, якщо готуєш дичину, полий ним м'ясо безпосередньо на столі. Ідеально поєднується з запеченою дичиною, бараниною або скибкою хліба, який можна вмочати в цей неймовірний соус, поки не потоне.

Деякі поради

✅ Використовуй свіжі гриби, а не сушені – вони дадуть соковиту лісову нотку

✅ Не шкодуй якісного червоного вина – що п'єш, те й у соус!

✅ Наприкінці не кип'яти, коли додаси масло – воно має обережно розтанути

✅ Соус найкращий свіженький, але й на другий день він тримає форму

Завершення

От і все, друже. А наостанок хочу сказати: мисливський соус – це ціла історія, що пахне грибами, вином і дичиною. Його готують не для буднів, а для тих вечорів, коли за вікном вітер, а на столі м’ясо з великого полювання.
Тож збережи рецепт і поділись із друзями.
А я пішов – вже час.

Статтяі в тему

Сльозогінна правда: велика історія цибулі