Сьогодні день такий, що аж проситься ложка чогось смачного до гарячої картоплі чи соковитої риби. Поки над таверною лопоче вітер, а в каміні потріскує вогонь, я стою при казанку і варю те, що завжди збирає всіх за стіл — сметанний соус із томатом. Простий, як старий черевик, але в ньому щось є… мов перша любов, тільки без драми.
Цей соус не вибагливий. Його можна зварганити з того, що є в кожній комірчині: трохи сметани, ложка томатної пасти, кілька зубчиків часнику, спеції — і вуаля!
Він гарно поєднується з варениками, голубцями, смаженими кабачками й навіть холодним м’ясом. Якось один ельф приніс із собою рибу, печену на вогнищі. Додав до неї соус і вилизав тарілку до блиску. Каже, краще, ніж в королівському замку. А що? Я не сперечаюсь.
Тож якщо ти хочеш зготувати просте та смачне, то бери інструмент і гайда готувати.
Сметана 200 г.
Томатна паста 1 Ст. ложка
Олія 1 Ст. ложка
Цибуля ріпчаста біла 80 г. (1 невелика )
Часник 1 зуючик
Вода 100 мл. (або бульйон )
Сіль 0.5 ч. ложка
Перець чорний мелений На смак
Очисть цибулину і наріж її якомога дрібніше. Чим дрібніше, тим ніжнішим вийде соус.
Якщо пече очі, жуй щось. Сірник, зубочистку, жуку. Головне зайняти рота і дихати носом.
Налий олію на сковорідку та розігрій її на середньому вогні. Не поспішай — олія має прогрітись, але не палити.
Вкинь нарізану цибулю в гарячу олію. Постійно помішуй, щоб вона рівномірно золотилася. Не дай їй згоріти — має стати м’якою, прозорою і ледь карамелізованою. Це основа смаку, тож уважно стеж за нею.
Додай до цибулі томатну пасту. Добре перемішай, щоб паста обволокла цибулю. Протушкуй усе разом ще хвилину-дві. Це зніме надлишок кислотності з пасти й зробить її смак глибшим. Вогонь у цей момент можна трохи зменшити.
Долий у сковорідку воду або бульйон. Потроху, помішуючи, щоб розчинити пасту до однорідної консистенції. Не лякайся, якщо ріденько виглядає, все зійдеться. Знову доведи до легкого кипіння на середньому вогні.
Потроху вводь сметану, постійно помішуючи, аби не згорнулась. Змішай усе до однорідної маси — кремової, гладенької, апетитної. У цей момент в повітрі з’являється той самий аромат.
Додай сіль і перець. Можна трохи цукру, якщо томатна паста надто кисла. Подрібни зубчик часнику ножем або пропусти через прес і теж додай у соус. Усе перемішай. Дай йому покипіти кілька хвилин на слабкому вогні.
Якщо соус здається надто густим — додай ще трішки води чи бульйону. Якщо рідким — ще потушкуй. Соус має плавно стікати з ложки, а не падав як кулька. Наприкінці можна пробити його блендером — буде шовковистий, без шматочків.
Зніми соус із плити. Перелий у миску, краще глиняну чи керамічну. Прикрась подрібненою зеленню. Подай до м’яса, печені, вареників, дерунів або риби.
А до такого соусу чудово заходить чарчина слив’янки чи наливки, але це вже не обов’язково — тільки за бажанням 😉
✅ Використовуй густу сметану — не менше 20%, щоб соус не розшаровувався
✅ Якщо томатна паста занадто кисла — додай дрібку цукру
✅ Можна додати трохи бульйону або води, якщо соус вийшов надто густим
✅ Любиш пікантне? Додай пів чайної ложки паприки або гострого перцю
✅ Соус ідеально підходить до печеної курки, картоплі, голубців та риби
Цей соус — як добрий друг: завжди доречний і завжди зігріє. Якщо смак припав до душі — збережи собі цей рецепт і поділись із друзями. До нових зустрічей в таверні, подорожній!
