00:15
116
Цілий рік
Франція
Вегетаріанські
Соуси
Традиційна кухня
Швидкі рецепти
Привіт друже! 😊
Хочу запропонувати тобі рецепт одного з найвідоміших соусів, що має дійсно давню й багату історію.
Вперше соус Бешамель — саме таку назву він отримав ще від початку — почали готувати у французьких кухнях за часів Ренесансу. Його популяризацію пов’язують із Луї де Бешамель — дворянином та інтендантом короля Людовика XIV. При королівському дворі цей ніжний, кремовий соус швидко став зіркою вишуканої гастрономії.
Згодом Бешамель увійшов до славнозвісної п’ятірки "материнських соусів" французької кухні — тих, що використовують як основу для створення десятків інших, складніших і вибагливіших соусів та страв.
Втім, і в чистому вигляді він прекрасний. Бешамель чудово пасує до м’яса, риби, пасти, запечених овочів — словом, універсальний боєць у кулінарному арсеналі. 🍝
Отже, до справи! 🌿
Масло вершкове 50 г.
Борошно пшеничне 50 г.
Молоко 500 мл.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Мускатний горіх мелений На смак
Заздалегідь відміряй всі інгредієнти:
✅ 50 г вершкового масла,
✅ 50 г борошна,
✅500 мл молока.
Постав усе поруч із плитою — соус готується швидко, часу бігати по кухні не буде.
Постав невелику каструлю з товстим дном на середній вогонь.
Поклади в неї вершкове масло і чекай, поки воно повністю розтане.
Масло має стати рідким, але не кипіти та не підгоряти. Якщо починає пінитись або темніти — зменш вогонь.
Коли масло розтопиться, починай повільно додавати борошно.
Роби це частинами, постійно помішуючи дерев’яною або силіконовою лопаткою.
Мета — створити рівномірну, гладку суміш. Обсмажуй суміш 1–2 хвилини, щоб зник смак сирого борошна, але не довше — вона не має потемніти.
Зменш вогонь до середнього-низького.
Влий 50–70 мл молока (приблизно 3–4 ст. ложки). Швидко й енергійно перемішай суміш до повного з’єднання. Це допоможе уникнути грудок.
Доливай молоко невеликими порціями (по 50–100 мл), щоразу повністю перемішуючи суміш до однорідності.
Коли суміш стане рідшою, можна додавати молоко більшими порціями. Весь процес введення молока займає 3–5 хвилин. Не поспішай — це критично для правильної текстури.
Коли все молоко в каструлі, збільш вогонь до середнього.
Постійно помішуй, особливо по дну й краях каструлі, бо саме там найчастіше щось пригорає.
Через 3–4 хвилини соус почне густішати. Він має бути однорідним, м’яким, кремовим — ні надто рідким, ні надто густим.
Як тільки соус досяг бажаної консистенції — зменш вогонь до мінімуму.
Додай дрібку солі, щіпку меленого чорного перцю й зовсім трохи меленого мускатного горіха (буквально на кінчику ножа).
Добре перемішай.
Проведи лопаткою по дну каструлі: якщо залишається чистий слід, соус готовий.
Можна також провести пальцем по ложці з соусом — якщо лінія чітка й соус не стікає одразу, все в нормі.
Соус готовий до подачі. Якщо не використовуєш одразу — перелий у контейнер, накрий харчовою плівкою “в контакт”, щоб не утворилась плівка зверху.
Зберігай у холодильнику до 2 діб.
Перед повторним використанням розігрій на водяній бані або на мінімальному вогні, додаючи ложку молока.
🕒 Соус загус надто сильно? Додай молока й розмішай.
🧊 Можна зберігати до 2 днів у холодильнику.
🍋 Хочеш пікантності? Додай трохи лимонного соку або свіжої зелені.
🍷 Білий соус дружить з білим вином — можна додати ложечку в кінці приготування для вишуканості.
Ну що, все вийшло?
І це чудово! Тож збережи собі цей рецепт, а також не забудь поділитись із друзями, і рецептом і соусом.
До зустрічі, подорожній!