Сідай-но ближче до вогнища. Бачиш, як у мисках парує рубіновий борщ? Це зимова історія з гір, яку я, варю щороку на Святвечір.
Десь у глибині Прикарпаття є село, де духи лісу ще ходять стежками, а в кожній хаті на Різдво пахне грибами, буряком і сушеним фруктом. Саме звідти я приніс цей рецепт. Без м’яса, але повний смаку. Бо коли сушені білі гриби варяться разом із квасолею й трохи підкисленим буряком — душа відпочиває.
Колись баба Марина казала, що борщ на Святвечір — то як молитва: маєш варити з думкою чистою. А якщо ще чарку сливової настоянки при тому прикласти — то й борщ вдасться, і настрій підтягнеться.
Ну що, зацікавив? Хапай записник і гайда готувати. Бо справжній Івано-Франківський грибний борщ сам себе не зварить!
Сухі білі гриби 40 г.
Квасоля 100 г.
Буряк 500 г. (3 шт)
Морква 100 г. (1 шт )
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт )
Олія 3 Ст. ложка
Оцет 2 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 6 шт.
Сіль На смак
Чорнослив 5 шт.
Груша сушена 1 шт.
Візьми 50 г сушених білих грибів. Гарненько їх перебери, бо іноді з лісу приходить не тільки гриб, а й пісочок чи тріска.
Промий у холодній воді двічі, а потім залий 1 літром прохолодної води — хай набухають 3–4 години, а краще на ніч. Якщо поспішаєш — мінімум годину.
Коли гриби розбухнуть, дістань їх шумівкою, воду не виливай! Проціди її через марлю — це буде твій грибний бульйон.
Візьми 150 г сухої білої квасолі (можна замінити на консервовану, але зі свіжої — душевніше). Замочи її у воді на ніч (або мінімум на 6 годин), потім промий.
Залий чистою водою (приблизно втричі більше, ніж квасолі), постав на слабкий вогонь, посоли лише наприкінці варіння. Вариться вона довго — до 1,5 години, поки не стане м’якою.
Готову квасолю відкинь на друшляк. Якщо вода залишилась чиста — можна додати трохи до борщу, не зіпсує.
Очисть 3 середні буряки (десь 500 г), натри на великій терці. На пательні розігрій трохи олії (пару ложок), виклади буряк, вливай 2–3 ложки оцту (щоб колір зберігся) і тушкуй 15 хвилин на малому вогні. Долий трошки води або грибного бульйону, якщо підсихає.
Наріж дрібно 1 велику цибулину, 1 моркву натри на середній тертці. На окремій пательні розігрій ще трохи олії, підсмаж спочатку цибулю до прозорості, потім додай моркву. Смаж на середньому вогні до м’якості (хвилин 10).
Нашаткуй 200 г капусти (тонко, не рубай сокирою).
Почисть і поріж 2 картоплини кубиками середнього розміру.
Наріж 5–6 шт. чорносливу (без кісточок) і одну сушену грушу (тоненькими скибками).
У велику каструлю (5 літрів) влий грибний бульйон, долий води до 3,5–4 літрів загалом.
Закип'ятити, додай картоплю — хай вариться 10 хвилин.
Потім кидай капусту, гриби, квасолю, чорнослив і грушу. Ще 10 хвилин варіння.
Тепер додай буряк та засмажку, посоли, дай перцю, кинь пару лаврових листків.
Зменш вогонь до мінімуму і дай борщу побулькоти ще 20–25 хвилин під кришкою.
Перевір сіль і кислоту — можна досипати цукру або долити трохи оцту, як любиш.
Вимкни вогонь. Дай борщу постояти мінімум 30 хвилин, а краще годинку. А ще краще — на другий день він смакує як пісня!
Перед подачею — посип зеленою петрушкою.
✅ Гриби замочи на ніч — настій буде насиченішим.
✅ Використовуй темну квасолю — виглядає ефектно й тримає форму.
✅ Буряк не переварюй — хай хрумтить трохи, як замерзлий сніг під лапами.
✅ Кислинка — обов’язкова. Додай ложку яблучного оцту або сік лимона наприкінці.
✅ Якщо маєш сушену грушу або чорнослив — кидай одну-дві штуки для солодкого відтінку.
Цей борщ — скромний на вигляд, але з характером. Ідеальний для тих, хто цінує просту, щиру їжу. Збережи цей рецепт собі в нотатки, поділись із тими, хто готує на Різдво — і не забудь додати до борщу доброго слова, коли подаєш на стіл 😉
Бувай, подорожній. Але вертайся ще — в таверні «Синій Кіт» завжди знайдеться страва для твого настрою.
