Івано-Франківський грибний борщ

Name: Івано-Франківський грибний борщ
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Україна
Ingredients: 40 г. Сухі білі гриби; 100 г. Квасоля; 500 г. Буряк (3 шт); 100 г. Морква (1 шт ); 100 г. Цибуля ріпчаста біла (1 шт ); 3 Ст. ложка Олія; 2 Ст. ложка Оцет; 2 шт. Лавровий лист; 6 шт. Перець чорний горошком; На смак Сіль; 5 шт. Чорнослив; 1 шт. Груша сушена

Фотографія страви під назвою Івано-Франківський грибний борщ

Зима

Цілий рік

Пісний борщ із сушеними білими грибами, квасолею та ароматом зимової казки з Прикарпаття.

Привіт, подорожній!

Сідай-но ближче до вогнища. Бачиш, як у мисках парує рубіновий борщ? Це зимова історія з гір, яку я, варю щороку на Святвечір.

Десь у глибині Прикарпаття є село, де духи лісу ще ходять стежками, а в кожній хаті на Різдво пахне грибами, буряком і сушеним фруктом. Саме звідти я приніс цей рецепт. Без м’яса, але повний смаку. Бо коли сушені білі гриби варяться разом із квасолею й трохи підкисленим буряком — душа відпочиває.

Колись баба Марина казала, що борщ на Святвечір — то як молитва: маєш варити з думкою чистою. А якщо ще чарку сливової настоянки при тому прикласти — то й борщ вдасться, і настрій підтягнеться.

Ну що, зацікавив? Хапай записник і гайда готувати. Бо справжній Івано-Франківський грибний борщ сам себе не зварить!

Інгредієнти

Сухі білі гриби 40 г.

Квасоля 100 г.

Буряк 500 г. (3 шт)

Морква 100 г. (1 шт )

Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт )

Олія 3 Ст. ложка

Оцет 2 Ст. ложка

Лавровий лист 2 шт.

Перець чорний горошком 6 шт.

Сіль На смак

Чорнослив 5 шт.

Груша сушена 1 шт.

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготуй сушені гриби

Візьми 50 г сушених білих грибів. Гарненько їх перебери, бо іноді з лісу приходить не тільки гриб, а й пісочок чи тріска.
Промий у холодній воді двічі, а потім залий 1 літром прохолодної води — хай набухають 3–4 години, а краще на ніч. Якщо поспішаєш — мінімум годину.
Коли гриби розбухнуть, дістань їх шумівкою, воду не виливай! Проціди її через марлю — це буде твій грибний бульйон.

Крок 2: Звари квасолю

Візьми 150 г сухої білої квасолі (можна замінити на консервовану, але зі свіжої — душевніше). Замочи її у воді на ніч (або мінімум на 6 годин), потім промий.

Залий чистою водою (приблизно втричі більше, ніж квасолі), постав на слабкий вогонь, посоли лише наприкінці варіння. Вариться вона довго — до 1,5 години, поки не стане м’якою.

Готову квасолю відкинь на друшляк. Якщо вода залишилась чиста — можна додати трохи до борщу, не зіпсує.

Крок 3: Зроби бурякову основу

Очисть 3 середні буряки (десь 500 г), натри на великій терці. На пательні розігрій трохи олії (пару ложок), виклади буряк, вливай 2–3 ложки оцту (щоб колір зберігся) і тушкуй 15 хвилин на малому вогні. Долий трошки води або грибного бульйону, якщо підсихає.

Крок 4: Приготуй засмажку

Наріж дрібно 1 велику цибулину, 1 моркву натри на середній тертці. На окремій пательні розігрій ще трохи олії, підсмаж спочатку цибулю до прозорості, потім додай моркву. Смаж на середньому вогні до м’якості (хвилин 10).

Крок 5: Підготуй інші інгредієнти

Нашаткуй 200 г капусти (тонко, не рубай сокирою).
Почисть і поріж 2 картоплини кубиками середнього розміру.
Наріж 5–6 шт. чорносливу (без кісточок) і одну сушену грушу (тоненькими скибками).

Крок 6: Збери борщ

У велику каструлю (5 літрів) влий грибний бульйон, долий води до 3,5–4 літрів загалом.

Закип'ятити, додай картоплю — хай вариться 10 хвилин.

Потім кидай капусту, гриби, квасолю, чорнослив і грушу. Ще 10 хвилин варіння.

Тепер додай буряк та засмажку, посоли, дай перцю, кинь пару лаврових листків.

Зменш вогонь до мінімуму і дай борщу побулькоти ще 20–25 хвилин під кришкою.

Перевір сіль і кислоту — можна досипати цукру або долити трохи оцту, як любиш.

Крок 7: Настоюй

Вимкни вогонь. Дай борщу постояти мінімум 30 хвилин, а краще годинку. А ще краще — на другий день він смакує як пісня!

Перед подачею — посип зеленою петрушкою.

Деякі поради

✅ Гриби замочи на ніч — настій буде насиченішим.

✅ Використовуй темну квасолю — виглядає ефектно й тримає форму.

✅ Буряк не переварюй — хай хрумтить трохи, як замерзлий сніг під лапами.

✅ Кислинка — обов’язкова. Додай ложку яблучного оцту або сік лимона наприкінці.

✅ Якщо маєш сушену грушу або чорнослив — кидай одну-дві штуки для солодкого відтінку.

Завершення

Цей борщ — скромний на вигляд, але з характером. Ідеальний для тих, хто цінує просту, щиру їжу. Збережи цей рецепт собі в нотатки, поділись із тими, хто готує на Різдво — і не забудь додати до борщу доброго слова, коли подаєш на стіл 😉

Бувай, подорожній. Але вертайся ще — в таверні «Синій Кіт» завжди знайдеться страва для твого настрою.

Статтяі в тему

Сльозогінна правда: велика історія цибулі