Пісний борщ

Очисть два середніх буряки. Наріж буряки тонкою соломкою — не надто товстою, щоб швидко протушкувались, але й не надто дрібно, щоб не розвалились. Посип дрібкою солі — це допоможе витягти сік, а з ним і колір. Додай 1 столову ложку оцту (3%) — він теж допоможе зберегти яскравий буряковий відтінок.

Поклади буряк на розігріту сковорідку з 1–2 ст. л. олії. Обсмаж 2–3 хвилини на середньому вогні, потім додай 2 ст. л. томатної пасти, перемішай і тушкуй на слабкому вогні ще 10–15 хвилин, поки буряк не стане м’яким, але ще тримає форму. Помішуй, щоб нічого не пригоріло. Постав поки вбік — відпочити.

Почисть одну велику цибулину та наріж її дрібними кубиками. Потім візьми моркву й корінь петрушки, почисть та натри їх на великій тертці або наріж тонкою соломкою.

Далі — два солодкі перці, почисть від насіння і наріж смужками. У глибокій сковороді розігрій кілька ложок олії, закинь туди цибулю — обсмажуй до прозорості, десь 3–4 хвилини. Додай моркву й корінь петрушки — ще 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи. В останню чергу закинь перець і смаж усе разом ще хвилин 5, щоб овочі стали м’якими. Вимкни вогонь.

Постав велику каструлю на плиту, налий 2 літри холодної води, доведи до кипіння.

Поки гріється — почисть 4 картоплини, наріж їх кубиками або часточками — як більше любиш. Коли вода закипить, кинь картоплю, зменш вогонь до середнього.

Нашаткуй капусту — 200 грамів, не надто товсто, щоб швидко зварилась, але й не надто дрібно, бо борщ має мати текстуру. Додай капусту до каструлі через 5 хвилин після картоплі. Вари усе разом десь 15 хвилин, поки картопля стане майже м’якою, а капуста — ніжною, але не розвареною.

Коли картопля з капустою зваряться — закидай до каструлі тушкований буряк і всю засмажку з овочами. Обережно перемішай.

Додай спеції:

2 горошини чорного перцю,

2 духмяного,

лавровий лист (2 шт.),

сіль і мелений чорний перець — на смак.

Можна додати трохи меленого коріандру, кмину, куркуми та щіпку чебрецю — вони дадуть борщу глибину й аромат. Якщо хочеш легкий солодкий відтінок — додай чайну ложку цукру.

Доведи все до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму й вари ще 10–15 хвилин.

Тепер найголовніше, візьми 2–3 зубчики часнику, почисть й подрібни. Додай до каструлі, перемішай. Наріж дрібно свіжу зелень — кріп, петрушку або трохи селери, — і всип у борщ. Знову все перемішай, доведи до кипіння ще раз, зніми з вогню й залиш під кришкою настоюватися мінімум 30 хвилин. Борщ має відпочити, як герой після битви — щоб усі смаки подружились.

Після того як борщ настоявся і вже парує ароматами так, що сусіди починають стукати ложками у стіни — час подавати. Бери глибокий глиняний або керамічний полумисок — хай буде автентично. Налий борщ щедрою рукою.

Можеш прикрасити зверху щіпкою свіжої зелені 🌿 — кропу, петрушки, або навіть зеленої цибулі. Сметанки ложечку в центр, щоби розтеклася білою хмаринкою.

Подавай зі скибкою свіжого житнього хліба, можна натерти його часничком або посипати трохи сіллю. А ще краще — до борщу подати гарячі пампушки з часниковим соусом... але це вже окрема пісня, і я тобі її колись наспіваю 🐾