Довгих днів, подорожній!
У далекому лісі, де дерева тихо шепочуть, а мох пахне ранковою росою, колись збиралися лісові духи. І якось вони вирішили створити страву, яка поєднує в собі та смак лісу, і тепло домашнього вогнища. Так з’явився листковий пиріг з грибами та картоплею.
Цей пиріг — маленька історія про те, як природа і кухня можуть дружити. Гриби з лісу та картопля з рідної землі дарують смак, який нагадує про домашній затишок і прохолоду лісу. Рецепт здається простим, але він тримає в собі давні народні традиції: кожен інгредієнт на своєму місці і має значення.
Якщо хочеш відчути смак лісу і тепло дому водночас — цей пиріг саме для тебе. Готуй його спокійно, із повагою до традицій, і нехай кожен шматочок приносить радість і затишок.
Листкове тісто 500 г.
Картопля 400 г. (приблизно 3–4 середні )
Свіжі гриби 300 г. (печериці або лісові)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (≈120 г)
Часник 2 (зубчики)
Олія 2 Ст. ложка
Сіль На смак (≈1 ч. л.)
Перець чорний мелений На смак (≈½ ч. л.)
Яйця курячі 1 шт.
Очисть та наріж картоплю, гриби та цибулю для начинки.
Спочатку очисть картоплю. Наріж її тонкими скибочками, десь по 3–5 міліметрів завтовшки — щоб добре пропеклася й не лишалася сирою всередині.
Гриби промий під холодною водою, обсуши рушником і наріж тоненькими пластинками, щоб вони швидше віддали аромат.
Цибулю очисть і наріж — хоч дрібно, хоч півкільцями, головне, щоб не згоріла під час смаження.
Часник очисть і подрібни ножем або пропусти через прес — як звик.
💡 Нарізай картоплю й гриби більш-менш однаковими шматочками — так усе приготується рівномірно й виглядатиме охайно, а не як після бійки з ножем.
Підрум’янь цибулю, гриби та часник — саме тут народжується той самий глибокий аромат.
Постав велику сковороду на середній вогонь і розігрій у ній дві столові ложки олії. Коли олія стане гарячою, висип нарізану цибулю й обсмажуй її 3–4 хвилини, поки стане м’якою й прозорою, без підгорілих країв.
Далі додай гриби. Готуй їх 7–10 хвилин, час від часу помішуючи, доки рідина з них не випарується, а гриби стануть трохи золотистими й ароматними.
Тепер черга часнику — кинь подрібнені зубчики, посоли, поперчи, і протушкуй усе разом ще хвилини дві.
Не спіши, хай усе трохи “подружиться” на вогні — щоб смак вийшов насиченим, а гриби лишились соковитими.
💡 Якщо гриби пустили забагато рідини — не панікуй. Просто злий зайве або дай випаритись, і начинка буде ідеальною, не водянистою.
Підготуй тісто, щоб воно стало рівним, слухняним і готовим прийняти начинку
Вийми охолоджене листкове тісто з холодильника — нехай полежить кілька хвилин, щоб не було надто твердим. Тим часом присип робочу поверхню та качалку борошном, аби тісто не липло.
Починай розкачувати — спокійно, без поспіху, від середини до країв. Орієнтуйся на товщину близько 3 міліметрів. Якщо відчуваєш, що тісто липне до качалки або столу — підсип трошки борошна, але не перестарайся, бо стане жорстким.
Коли отримаєш рівний пласт, можеш вирівняти краї ножем або орієнтуватись на форму для випікання — тоді пиріг вийде акуратний і симетричний, як у досвідченого кухаря.
💡 Не розкочуй занадто тонко — тісто може порватися під час запікання або не втримати начинку. Краще трохи товстіше, ніж потім латати дірки.
Виклади картоплю і засмажку шарами на тісто і накрий другим шаром, защипи краї.
Змасти форму для випікання олією або застели пергаментом. Поклади перший шар тіста — акуратно розправ, щоб закрив дно й злегка заходив на краї.
Далі викладай начинку шарами: спочатку половину картоплі (тонкі скибочки рівномірно, трохи накладаючи одна на одну), потім частину грибної засмажки з цибулею. Потім знову картопля, знову гриби — і так, поки все не закінчиться. Головне — завершити шаром грибів, щоб верх залишався соковитим.
Коли все викладеш, накрий другим шаром тіста. Краї защипни пальцями або виделкою — щільно, щоб нічого не витікало. Зроби кілька надрізів зверху — для виходу пари, бо без цього пиріг може тріснути під час випікання.
💡 Якщо хочеш, щоб верх виглядав святково — зроби легкі надрізи у вигляді решітки або виріж маленькі отвори фігурною формою. І красиво, і пара вийде як треба.
Випікай пиріг при 190°C у режимі верх + низ (180°C з конвекцією), за 5–10 хвилин до кінця змасти верх яйцем для золотистого блиску..
Розігрій духовку до 190°C у режимі верх + низ (звичайна випічка). Якщо духовка з конвекцією (вентилятор), вистав 180°C, щоб верх не підгорів і пиріг пропікся рівномірно. Для газової духовки орієнтуйся на середній вогонь і став пиріг у центр духовки.
Помісти форму у середню частину духовки та випікай 30–40 хвилин. Перевір через 25 хвилин: верх має стати золотистим, начинка — м’якою та гарячою.
За той час підготуй яйце. Розбий його у маленьку миску й збий виделкою до однорідності. Для інтенсивнішого золотистого кольору можеш використовувати лише жовток із чайною ложкою води або молока.
За 5–10 хвилин до закінчення випікання: Обережно дістань форму з пирогом (рукавиці обов’язкові!). За допомогою пензлика змасти верхній шар пирога.
Поверни пиріг у духовку і допікай до рівномірного золотистого кольору.
💡 Якщо верх швидко темніє — накрий фольгою, щоб не підгорів.
💡 Не наноси яйце товстим шаром — скоринка може вийти плямистою або твердою.
💡 Перевір готовність виделкою: картопля має легко проколюватись, гриби лишаються соковитими.
Дай пирогу постояти 10–15 хвилин після духовки, вийнявши з форми, потім нарізай і подавай теплим або кімнатної температури.
Вийми пиріг з духовки. Дай йому 2–3 хвилини постояти у формі, щоб трохи охолов і не обпік руки. Акуратно дістань пиріг з форми. Якщо форма звичайна металева, підчепи лопаткою або ножем, щоб не зруйнувати краєчки.
Переклади пиріг на решітку — так повітря обтікатиме його з усіх боків, низ залишиться хрустким, а начинка стабілізується.
Дай пирогу охолонути ще 10–15 хвилин.
Нарізай гострим ножем на порції бажаного розміру.
Подавай теплим або кімнатної температури — пиріг смачний у будь-якому вигляді.
💡 Не накривай пиріг одразу після духовки, щоб скоринка залишалася хрусткою.
💡 Цей пиріг добре смакує і холодним — зручно брати на пікнік або ставити на святковий стіл.
💡 Дай йому трохи часу охолонути, і начинка триматиме форму при нарізанні.
✅ Використовуй свіжі гриби, а не заморожені, щоб начинка була соковитою та ароматною.
✅ Перед розкочуванням тісто охолоди у холодильнику хоча б 20–30 хвилин — так корж буде більш хрустким.
✅ Нарізай картоплю тонкими скибками, щоб вона добре пропеклася разом із грибами.
✅ Для золотистого блиску скоринки змасти верх пирога збитим яйцем перед випіканням.
✅ Не відкривай духовку часто під час випікання — втрата тепла впливає на структуру пирога.
✅ Дай пирогу охолонути 10–15 хвилин перед нарізанням, щоб начинка не витікала.
✅ Додавай спеції помірно, щоб не заглушити натуральний смак грибів і картоплі.
Цей листковий пиріг з грибами та картоплею — справжня смакова мандрівка: хрусткий корж, ніжна начинка і аромат лісу в кожному шматочку. Збережи рецепт у своїй колекції та поділися ним із друзями чи товаришами за столом — нехай і вони відчують цю маленьку магію.
Бувай, подорожній, і нехай твої кулінарні пригоди завжди будуть смачними та веселими!
