Довгих днів, подорожній!
У нашій таверні, де стіни пахнуть старовиною, а вогонь у каміні ніколи не гасне, ми завжди раді пригостити тебе чимось справжнім. Сьогодні я, Томидло Сиволап, розповім про пиріжки з вишнями — просту й водночас чарівну страву, у якій живе дух українського літа.
Ці пиріжки мають давнє коріння. Їх люблять по всій Україні, особливо на заході, де вишня символ родючості, дому й достатку. Там, на Львівщині, вишневі дерева ростуть майже в кожному садку, а на свята обов’язково пахне свіжою випічкою.
Тісто в них легке, пухке, ніби дихає. А вишнева начинка додає пиріжкам приємної кислинки й солодкої ніжності. А аромат… Той самий, що нагадує вечори під вишнею, коли літо ще не збирається йти.
Готувати ці пиріжки маленький ритуал, який передається з покоління в покоління. Вони однаково пасують і до родинного обіду, і до пікніка, і просто до чашки гарячого чаю, коли хочеться затишку.
Тож, подорожній, якщо прагнеш скуштувати справжній смак літа й української традиції — не вагайся. Приготуй ці пиріжки, і побачиш: у кожному крихітному шматочку є тепло дому й трішки щастя.
Борошно пшеничне 500 г.
Вода 300 мл. (тепла, 35–38°C)
Сухі дріжджі 7 г.
Цукор 1 ч. ложка
Сіль 1 ч. ложка
Олія 50 мл.
Вишня 300 г. (без кісточок )
Цукор 50 г.
Крохмаль 1 Ст. ложка
Активуй 7 г сухих дріжджів у теплій воді з цукром до появи піни.
У невеликій мисці налий 100 мл теплої води (35–38°C). Додай 1 ч. л. цукру та 7 г сухих дріжджів. Ретельно перемішай ложкою або вінчиком, щоб дріжджі повністю розчинилися.
Залиш суміш на 10 хвилин у теплому місці, поки на поверхні не з’явиться легка піна. Поява піни означає, що дріжджі активовані та готові до використання в тісті.
💡 Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі загинуть.
💡Для підігріву миску можна поставити біля теплого місця, але не на плиту чи батарею.
💡Якщо піна не з’явилася через 15 хвилин, дріжджі можуть бути неактивні — краще взяти свіжі.
Просій борошно, додай сіль, влий активовані дріжджі та олію, заміси тісто, дай піднятися.
Просій 500 г пшеничного борошна через сито у велику миску — так воно насититься киснем, і тісто вийде пухкішим. Додай 1 ч. л. солі — вона врівноважить смак і стримає надмірну активність дріжджів.
Влий у миску активовані дріжджі разом з водою (300 мл теплої води, 35–38°C) та додай 50 мл рослинної олії. Олія зробить тісто м’яким, слухняним і ароматним.
Почни місити ложкою, поки рідина не з’єднається з борошном, потім переходь на руки. Міси приблизно 8–10 хвилин, поки тісто стане гладким і пружним. Воно має бути м’яким, трохи липнути до пальців, але не розтікатися. Якщо трохи липне — підсипай борошно поступово, по жмені, щоб не зробити його твердим.
Злегка змасти поверхню тіста олією, накрий рушником і залиш у теплому місці без протягів (температура близько 25°C) на 1–1,5 години. Тісто має збільшитися у 2–2,5 раза — знак, що воно готове.
💡Готове тісто легко відходить від рук і стінок миски, має приємний запах дріжджів і трохи «дихає» — при натиску пальцем вм’ятина повільно вирівнюється.
💡Не став миску на батарею — тісто може “зваритися” знизу. Краще постав біля духовки, що трохи гріється.
💡 Під час підйому не підіймай і не обминай тісто часто — нехай воно набирає сили.
Вийми кісточки, змішай вишні з цукром і крохмалем, дай настоятися.
Промий 300 г свіжих або розморожених вишень, обов’язково очисть від кісточок. Переклади в миску, додай 50 г цукру та 1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Акуратно перемішай, щоб ягоди вкрилися цукром і крохмалем рівномірно, але не роздавились.
Залиш на 10–15 хвилин, щоб вишні пустили трохи соку — він змішається з крохмалем і утворить ніжний, густий сироп, який не витікатиме під час випікання.
💡Якщо вишні дуже соковиті, додай ще пів ложки крохмалю — начинка стане густішою.
💡 Для легкого аромату можна додати щіпку кориці або кілька крапель ванільного екстракту.
Обминай тісто, розділи на частини, розкачай, виклади начинку, защипай і виклади на деко.
Після підйому обережно обімни тісто, щоб вийшло зайве повітря. Переклади його на стіл, злегка присипаний борошном, і розділи на 12 рівних шматків — зручно це робити ножем або кухонною лопаткою.
Кожен шматок скачай у кульку, накрий рушником і дай їм «відпочити» 5–10 хвилин — тоді тісто стане податливішим і не буде пружинити під качалкою.
Після цього кожну кульку розкачай у круг діаметром 8–10 см (як долоня). У центр поклади 1–1,5 ст. л. вишневої начинки. Підніми краї тіста й защипай їх зверху або збоку — як зручніше, головне, щоб сік не мав шансів утекти.
Викладай пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу — тоді вони будуть гладенькі й красиві.
💡 Якщо сік почав просочуватись, притруси трохи крохмалю — він «підстрахує».
💡 Щоб пиріжки не тріснули у духовці, тісто не перетягуй і не клади надто багато начинки.
💡 Для гарної скоринки можеш легенько змастити верх олією або солодкою водою перед випічкою.
Випікати при 180°C, режим «верх+низ» або 160°C з конвекцією близько 20–25 хвилин, до рум’яної скоринки.
Випікати при 180°C, режим «верх+низ» або 160°C з конвекцією близько 20–25 хвилин, до рум’яної скоринки.
Докладно (для початківця):
Перед тим як саджати пиріжки в духовку, дай їм постояти 10–15 хвилин просто на деко — хай трохи «підростуть» після формування.
Поки вони доходять, розігрій духовку до 180°C (режим «верх+низ» без конвекції). Якщо у тебе є конвекція (вентилятор), вистав 160°C, бо потік гарячого повітря пече швидше.
Постав деко на середній рівень духовки, щоб тепло розподілялося рівномірно. Випікай 20–25 хвилин, поки пиріжки стануть золотисто-рум’яними й пахнутимуть так, що сусіди почнуть нервово ковтати слину.
Перевір готовність дерев’яною шпажкою — встроми її у бокову частину пиріжка (не в начинку!). Якщо шпажка суха — готово.
💡Не відкривай духовку перші 15 хвилин, інакше пиріжки можуть «просісти».
💡 Якщо верх уже підрум’янився, а дно ще бліде — перемісти деко на нижній рівень або накрий пиріжки фольгою.
💡 Для легкого блиску після випікання можна змастити верх гарячих пиріжків олією або солодкою водою.
Дай пиріжкам «віддихатись» 10–15 хвилин, присип цукровою пудрою й подавай теплими.
Одразу після випікання не чіпай пиріжки руками — гаряча пара всередині ще продовжує їх «допікати».
Зніми деко з духовки й дай пиріжкам постояти 10–15 хвилин просто на решітці або на столі, щоб дно не відволожилось. Якщо є металева решітка — переклади їх на неї: так вони охолонуть рівномірно й залишаться з хрусткою скоринкою.
Коли пиріжки вже теплі, але не гарячі, можна легенько присипати цукровою пудрою — вона не розтане й утворить гарний «сніжний» шар.
Подавай з ароматним чаєм, узваром або, якщо день видався важкий — з невеличкою чаркою холодної сливовиці 😉
💡Не накривай гарячі пиріжки рушником — вони «запотіють» і втратять хрусткість.
💡 Зберігай у герметичній коробці або контейнері з кришкою при кімнатній температурі до 2 днів.
💡Якщо пиріжки стали трохи черствими, підігрій їх у духовці при 150°C 5–7 хвилин — вони знову стануть м’якими й ароматними.
✅ Використовуй свіжі вишні — вони надають пиріжкам насиченого аромату та соковитості.
✅ Не переборщи з цукром — вишні самі по собі солодкі, додатковий цукор регулюй на смак.
✅ Додай трохи ванільного цукру або ванільного екстракту для більш виразного аромату.
✅ Дай тісту добре піднятися — мінімум 1 годину в теплому місці, щоб пиріжки були пишними.
✅ Ретельно защипуй краї пиріжків, щоб начинка не витікала під час випічки.
✅ Випікай у попередньо розігрітій духовці при 180°C до золотистої скоринки.
✅ Охолоди трохи готові пиріжки перед подачею — вони стають ніжнішими і смачнішими.
✅ Можна злегка присипати цукровою пудрою для гарного вигляду та додаткової солодкості.
Пиріжки з вишнями — це маленьке літнє диво, яке приносить тепло, аромат свіжих ягід і затишок у твій дім. Зробивши їх, ти відчуєш справжній смак української традиції та насолоду від власноруч створеного десерту.
Не забудь зберегти цей рецепт, щоб завжди мати під рукою, і поділитися ним із друзями — нехай більше людей скуштує це літнє диво.
Бувай, подорожній! Нехай твої пиріжки завжди виходять пухкими та ароматними, а на серці буде тепло!
