Довгих днів, подорожній!
Сядь ближче до вогню, зараз буде історія, від якої й борода скручується в клубок, і живіт муркотить. Давним-давно, ще коли землю снігами вкривала не зима, а старі чари, у самому серці польських земель народилася страва. Проста, як пісня, та сильна, як лісовий мед і назвали її zalewajka. Варили її в казанках, над багаттям, у старих кухнях, де кожен інгредієнт мав душу і пам’ять.
Я натрапив на цей рецепт, коли шастав поблизу Радомська, облизуючи вуса після невдалої крадіжки ковбаси. У затишній хатині, де пахло димом і цибулею, мене нагодувала старенька бабуся, що розповідала, як цей суп рятував від голоду і суму. У горщику кипіла картопля, засмажена цибуля кликала носа до столу, а зелень кидалась згори, мов листя восени.
Це суп не з книжок про вищу кухню. Це страва, яку ти вариш, коли надворі завірюха, коли нема чим здивувати гостей, але треба зігріти душу. Zalewajka — це той випадок, коли просте стає священним. Тут немає трюфелів і оливкових олій. Тут є час, терпіння, і запах, що повертає додому.
Тож розтопи плиту, візьми картоплю, цибулю і картоплю. Звари цю страву, як варили її сотні років до тебе. І нехай твоя кухня зазвучить голосами предків, а кожна ложка стане кроком у добру історію.
Картопля 800 г. (4–5 середніх)
Цибуля ріпчаста біла 200 г. (2 шт. )
Олія 2 Ст. ложка
Вода 1.5 л. (або бульйон )
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Кріп Пучок
Петрушка На смак
Бекон 100 г. (за бажанням)
Свіжі гриби 30 г. (за бажанням)
Очисть й поріж картоплю середніми кубиками, цибулю наріж півкільцями або дрібно, залежно від бажаного ефекту в засмажці. За бажанням підготуй копченості або замочені сушені гриби.
Очисть картоплю. Помий її під проточною водою. Поріж картоплини на великі скибки, потім кожну на кубики розміром приблизно 2 см. Вони не повинні бути надто дрібні, бо розваряться, і не надто великі, щоб швидко приготувались.
Далі — цибуля. Зніми з неї лушпиння, розріж навпіл і поклади на дошку зрізом вниз. Наріж півкільцями або дрібніше якщо хочеш, щоб цибуля краще "розчинилась" у супі.
Якщо будеш використовувати гриби — замочи їх у теплій воді мінімум на 30 хвилин, потім наріж.
Якщо хочеш додати копчену ковбасу або бекон — поріж дрібними шматочками.
💡 Порада: Нарізай овочі рівномірно, це гарантує, що всі вони зваряться одночасно й не буде каша поруч із сирою картоплею.
На середньому вогні обсмаж цибулю до золотистого кольору. Якщо використовуєш копченості або гриби — додай їх після часткового приготування цибулі.
Налий у сковороду олію й постав її на середній вогонь. Коли вона добре прогріється, всип нарізану цибулю. Почни смажити, помішуючи дерев’яною ложкою, щоб не підгоріла.
Спочатку цибуля стане м’якою, потім почне змінювати колір на золотавий, це саме те що треба.
Якщо додаєш ковбасу чи бекон, поклади їх після того, як цибуля стала прозорою, і обсмажуй ще кілька хвилин.
Якщо використовуєш гриби — додай їх одразу після ковбаси, але злий воду, в якій вони замочувались. Готуй ще 5 хв, поки все не стане ароматним і трохи хрустким.
💡 Порада: Не пересмаж — як тільки цибуля стане золотистою, знімай із вогню. Пересмажена цибуля гірчить.
Варіння картоплі
У велику каструлю налий воду або бульйон достатньої кількості, щоб вона повністю покрила картоплю. Постав каструлю на великий вогонь. Коли закипить, акуратно висипай картоплю. Зменш вогонь до середнього, накрий кришкою не повністю (щоб не втекло), і вари до м’якості близько 15–20 хв. Перевір готовність, проткнувши картоплю ножем або виделкою: вона повинна бути м’якою, але не розлазитись.
💡 Порада: Якщо використовуєш бульйон — зменш кількість солі. Якщо вода — можна додати лавровий лист для аромату.
Додай засмажку до готової картоплі, перемішай. Дай прокипіти 5–7 хвилин для злиття ароматів.
Коли картопля готова, акуратно виклади у каструлю вміст сковороди. Перемішай ложкою, щоб все рівномірно розподілилось. Збільш вогонь і доведи до слабкого кипіння. Потім зменш вогонь і вари ще 5–7 хв. За цей час суп «зіб’ється докупи», тобто інгредієнти почнуть працювати як одне ціле.
💡 Порада: Додай трохи води, якщо суп надто густий, але не розводь занадто — це має бути наваристий, а не прозорий бульйон.
Скоригуй спеції, додай зелень. Накрий кришкою, дай настоятись 5 хвилин. Подавай гарячим.
Спробуй суп на смак. Якщо потрібно — додай ще солі, трохи меленого чорного перцю.
Наріж свіжу зелень, кріп або петрушку, та посип зверху.
Накрий каструлю кришкою, вимкни вогонь і залиш настоюватись ще 5 хвилин. Після цього розливай по мисках і подавай до столу з чорним хлібом.
💡 Порада: Якщо хочеш глибшого смаку — дай супу постояти під кришкою ще 10–15 хв. Стане ще кращим. А наступного дня — взагалі пісня.
✅ Обов’язково добре обсмажуй цибулю, буде ароматніше
✅ Використовуй домашній бульйон, бо смак залежить від основи
✅ Якщо додаєш копченості, обсмаж їх окремо для ще кращого аромату
✅ Гриби замочуй заздалегідь — це вдосконалить смак
✅ Засмажку додавай в кінці, щоб лишилась хрусткою
Ось тобі справжній польський картопляно-цибулевий суп із засмажкою. Простий, ситний і душевний. Збережи рецепт і поділися ним із друзями.
Прощавай, подорожній, і хай твоя тарілка буде глибокою, а трапеза — гостинною!
