Привіт, подорожній!
Та не крути носом — я бачив, як ти дивився на ту мисочку соусу. Думаєш, щось звичайне? Ха, це той самий соус, через який дід Микита ледь не облизав вікно зсередини.
Сідай. Он тобі місце біля бочки з яблучною настоянкою — тепло, сухо, і звідти гарно видно кухню, якщо любиш підглядати за магією.
Цей соус я придумав, коли в таверні не лишилось нічого, крім сметани, часнику й лимонної кислоти. Ну і пляшки білого вина, але вона для особливих випадків — тобто для кожного вечора.
Я тоді ще й картоплі трохи відварив, бо треба було нагодувати якихось втомлених дроворубів з Миргорода. Вони просили м’яса, але були вже такі голодні, що й овочі з соусом з’їли — ще й похвалили. Один навіть сказав, що «то ліпше, ніж його колишня». Не знаю, чи комплімент, але було приємно.
Соус виходить ніжний, з гострим характером — як стара шинкарка Палажка. Часник дає по носі, сметана заспокоює, лимончик шепоче: "Прокинься!". До овочів — саме те. До хліба — теж..
Так що не думай — зроби. Коли всі будуть мовчки макати овочі в миску й підозріло часто просити добавку, згадаєш Синього Кота. Можеш навіть чарку за мене підняти
Сметана 150 г. (20%)
Часник 3 зуючик
Лимон 1 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Перевір, щоб усе було під рукою: сметана (не рідка), часник, лимонна кислота (або сік), сіль, перець, трохи олії (за бажанням), зелень. Все — кімнатної температури. Якщо сметана з холодильника — дістань за 10–15 хвилин до початку.
Візьми 2–3 зубчики часнику. Почисть, натри на дрібній тертці або пропусти через прес. Можна і ножем подрібнити в кашу — головне, щоб без шматків.
У мисці змішай 200 г сметани та підготовлений часник. Додай щіпку солі й трішки чорного перцю
Додай на кінчику ножа лимонної кислоти або 1–2 ч. л. свіжого лимонного соку. Перемішай. Кислота активізує часник, сметана стане більш живою на смак.
Якщо хочеш ніжніший, м’який соус — додай 1 ч. л. нерафінованої соняшникової або оливкової олії. Це необов’язково, але додає глибини й шовковистості текстури.
Накрий миску тарілкою або харчовою плівкою. Постав у холодильник хоча б на 15–20 хвилин. За цей час часник розкриється, смаки з’єднаються, і соус стане цілісним.
Дрібно порубай кріп, петрушку. Посип зверху — не замішуй в сам соус, а просто прикрась. Буде красиво і пахне свіжістю.
Вийми з холодильника за 5 хвилин до подачі — не має бути крижаний. Подавай в невеликій мисці або піалі. Поруч постав овочі — картоплю, моркву, квасолю. І, звісно, постав келих білого вина.
✅ Використовуй домашній йогурт або сметану — магазинна балаканина не завжди має душу.
✅ Якщо хочеш гостріше — додай трішки гірчиці або перчика чилі.
✅ Для пісної версії — заміни сметану на рослинний йогурт.
✅ Зберігай соус у холодильнику не більше трьох днів.
Ось таки простий рецепт, який урятує будь-яку миску з овочами. Просто, смачно, зі смаком часнику й пригод. Зберігай собі цей рецепт і ділись з друзями.
Бережи себе, подорожній, і заходь ще. Тут завжди тепло, і завжди є щось, чим намазати хліб.
