Перевір, щоб усе було під рукою: сметана (не рідка), часник, лимонна кислота (або сік), сіль, перець, трохи олії (за бажанням), зелень. Все — кімнатної температури. Якщо сметана з холодильника — дістань за 10–15 хвилин до початку.
Соус до відварних овочів — старий рецепт з Полтави
Пікантний, вершково-часниковий соус для овочів
Привіт, подорожній!
Та не крути носом — я бачив, як ти дивився на ту мисочку соусу. Думаєш, щось звичайне? Ха, це той самий соус, через який дід Микита ледь не облизав вікно зсередини.
Сідай. Он тобі місце біля бочки з яблучною настоянкою — тепло, сухо, і звідти гарно видно кухню, якщо любиш підглядати за магією.
Цей соус я придумав, коли в таверні не лишилось нічого, крім сметани, часнику й лимонної кислоти. Ну і пляшки білого вина, але вона для особливих випадків — тобто для кожного вечора.
Я тоді ще й картоплі трохи відварив, бо треба було нагодувати якихось втомлених дроворубів з Миргорода. Вони просили м’яса, але були вже такі голодні, що й овочі з соусом з’їли — ще й похвалили. Один навіть сказав, що «то ліпше, ніж його колишня». Не знаю, чи комплімент, але було приємно.
Соус виходить ніжний, з гострим характером — як стара шинкарка Палажка. Часник дає по носі, сметана заспокоює, лимончик шепоче: "Прокинься!". До овочів — саме те. До хліба — теж..
Так що не думай — зроби. Коли всі будуть мовчки макати овочі в миску й підозріло часто просити добавку, згадаєш Синього Кота. Можеш навіть чарку за мене підняти
Інгредієнти
Сметана 150 г. (20%)
Часник 3 зуючик
Лимон 1 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготуй інгредієнти
Крок 2: Почисть і натри часник
Візьми 2–3 зубчики часнику. Почисть, натри на дрібній тертці або пропусти через прес. Можна і ножем подрібнити в кашу — головне, щоб без шматків.
Крок 3: Змішай основу соусу
У мисці змішай 200 г сметани та підготовлений часник. Додай щіпку солі й трішки чорного перцю
Крок 4: Введи кислоту
Додай на кінчику ножа лимонної кислоти або 1–2 ч. л. свіжого лимонного соку. Перемішай. Кислота активізує часник, сметана стане більш живою на смак.
Крок 5: За бажанням — трохи олії
Якщо хочеш ніжніший, м’який соус — додай 1 ч. л. нерафінованої соняшникової або оливкової олії. Це необов’язково, але додає глибини й шовковистості текстури.
Крок 6: Дай настоятись
Накрий миску тарілкою або харчовою плівкою. Постав у холодильник хоча б на 15–20 хвилин. За цей час часник розкриється, смаки з’єднаються, і соус стане цілісним.
Крок 7: Перед подачею — зелень
Дрібно порубай кріп, петрушку. Посип зверху — не замішуй в сам соус, а просто прикрась. Буде красиво і пахне свіжістю.
Крок 8: Подавай зі смаком
Вийми з холодильника за 5 хвилин до подачі — не має бути крижаний. Подавай в невеликій мисці або піалі. Поруч постав овочі — картоплю, моркву, квасолю. І, звісно, постав келих білого вина.
Деякі поради
✅ Використовуй домашній йогурт або сметану — магазинна балаканина не завжди має душу.
✅ Якщо хочеш гостріше — додай трішки гірчиці або перчика чилі.
✅ Для пісної версії — заміни сметану на рослинний йогурт.
✅ Зберігай соус у холодильнику не більше трьох днів.
Завершення
Ось таки простий рецепт, який урятує будь-яку миску з овочами. Просто, смачно, зі смаком часнику й пригод. Зберігай собі цей рецепт і ділись з друзями.
Бережи себе, подорожній, і заходь ще. Тут завжди тепло, і завжди є щось, чим намазати хліб.