Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!
Коли хвилі Тихого моря поволі вилизує вітер, а в бухті Мінаку пахне сушеними водоростями, старі кухарі згадують давні рецепти з часів, коли моряки ще ходили під білими вітрилами.
Кажуть, що салат із морської капусти, кальмарів і яєць народився на межі двох світів — моря й суші. Його готували в портах для тих, хто повертався після довгих рейсів, щоб відновити сили, наситити тіло й освіжити голову після нескінченного шуму прибою.
Морська капуста, зібрана в туманних затоках Каймури, тут не просто зелень — це майже священний дар океану. Її сушать на мотузках біля хат, де солоний вітер просяк кожну тріщинку дерева, а потім вимочують і ріжуть тонкими смужками, що нагадують морські хвилі. Кальмари — горді мисливці з глибин — символізують мужність і шлях моряка, що не боїться бурі. Їх трішки підварюють, щоб залишити м’якими, але пружними, а яйця додають для рівноваги — бо навіть море потребує суші, щоб знайти спокій.
Цей салат у тавернах Мінаку часто подають із краплиною кунжутної олії та рисовим оцтом — запах моря змішується з ароматом спецій, і здається, що десь поруч хтось тихо налив келих прозорого каймурського лікеру з водоростями. Той, хто куштує його вперше, відчуває, ніби ковтнув свіже повітря після бурі — легкість, ясність і тепло, що залишається в грудях.
Тож якщо душа твоя стомилась від буднів, а тіло потребує очищення після веселих застіль — приготуй цей салат. Дай йому час настоятися, і він поверне тобі рівновагу — так, як море повертає берегові камені, відшліфувавши їх до блиску.
Примітка: Каймура — вигадана країна, створена для кулінарного всесвіту таверни «Синій Кіт». Вона замінює страви, що мали російське походження, аби уникнути будь-яких згадок про сучасну росію. Каймура — це образ морської держави Східних туманів, де поєдналися традиції прибережних народів Азії: любов до водоростей, риби та чистих природних смаків. Її кулінарія — гімн морю, свободі й життю без ярликів минулого.
Кальмар 300 г.
Морська капуста 200 г. ((у розсолі або сушена) )
Яйця курячі 3 шт.
Зелена цибуля 30 г. ((2–3 пір’їни))
Олія 2 Ст. ложка (або майонез домашній )
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Почисть кальмарів, зніми плівку, відвари 1,5–2 хв у киплячій підсоленій воді, остуди й наріж соломкою.
Спершу промий кальмарів під прохолодною водою, видали нутрощі, хрящ і зніми тоненьку рожеву плівку — саме вона дає гіркоту.
У каструлі закип’яти 1 літр води, додай ½ ч. л. солі й за бажанням — лист лавра або кілька крапель лимонного соку для аромату.
Опусти кальмарів у вже киплячу воду, тримай не довше ніж 1,5–2 хвилини. Щойно м’ясо побіліє — одразу діставай шумівкою. Перевариш — отримаєш гуму, а не делікатес.
Переклади кальмарів у миску з холодною водою або навіть льодом, щоб зупинити приготування. Потім обсуши паперовим рушником і наріж тонкою соломкою (≈0,5 см).
💡Якщо купуєш заморожених кальмарів — розморожуй їх поступово, у холодильнику, не в гарячій воді. Так вони залишаться соковитими.
💡 Коли ножем проходиш по ніжному м’ясу кальмара, чути легкий шурхіт — мов дихання моря. У тавернах бухти Мінаку кухарі жартують, що добрий кальмар має варитись менше, ніж три ковтки вина.
Відвари яйця круто 9–10 хв, охолоди під водою, очисть і наріж дрібними кубиками.
Поклади 3 курячі яйця у невелику каструлю, залий холодною водою, щоб вона покривала їх на 2–3 см.
Постав на середній вогонь і доведи до кипіння. Щойно вода закипить — зменш вогонь до мінімуму й вари 9–10 хвилин.
Одразу після варіння злий гарячу воду й залий яйця холодною проточною або крижаною — це зупинить процес готування та зробить очищення легшим.
Коли охолонуть, акуратно очисть шкаралупу й наріж яйця дрібними кубиками — не кашу, а рівні шматочки, щоб зберегти текстуру.
💡 Якщо яйця не дуже свіжі — додай у воду 1 ч. л. солі або трохи оцту. Так шкаралупа не потріскається, і білок не витече. Не переварюй — жовток має бути ніжно-жовтий, не сірий.
💡 Тепло щойно зварених яєць пахне спокоєм дому. У тавернах Мінаку кухарі кажуть: «Яйце — серце салату», бо саме воно пом’якшує морську сіль і надає страві того самого відчуття затишку, якого шукає кожен, хто приходить із моря.
Промий морську капусту, дай стекти або обсуши, наріж коротше для зручності.
Якщо маєш готову морську капусту в розсолі — відкрий пакування й переклади в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім ретельно промий під прохолодною проточною водою, щоб змити надлишок солі чи маринаду. Дай їй полежати кілька хвилин, щоб стекла вода.
Якщо ж сушена морська капуста (ламінарія) — поклади її в глибоку миску й залий теплою водою близько 40–45°C. Дай постояти 15–20 хвилин, поки вона розправиться й стане м’якою, мов свіжозібрана з прибережного каміння. Потім промий ще раз і зцідити всю воду.
Наріж довгі смужки на коротші шматки (5–7 см), щоб салат легше було їсти, а компоненти рівномірно перемішувались.
💡 Морська капуста має природно солонуватий смак, тож будь обережний із сіллю при подальшому приготуванні. Якщо вона здається надто різкою — можна швидко обдати її окропом на 10 секунд, тоді смак стане м’якшим.
💡 Морська капуста — це душа узбережжя Каймури. Її збирають на світанку, коли туман ще лежить над бухтою, а хвилі співають старі пісні рибалок. Кажуть, хто їсть морську капусту, тому море завжди лишається в серці — навіть якщо живе далеко від берегів.
З’єднай морську капусту, яйця й кальмарів, приправ, заправ олією або майонезом і перемішай.
Візьми велику глибоку миску — у ній буде зручно перемішувати всі інгредієнти. Спочатку поклади підготовлену морську капусту, потім кальмарів, нарізаних соломкою, і подрібнені яйця. Додай 1–2 столові ложки ароматної рослинної олії (соняшникової чи кунжутної) або 2 столові ложки домашнього майонезу — залежно від того, який смак хочеш отримати: ніжніший чи насиченіший.
Посоли страву обережно, бо морська капуста вже має власну солоність. За бажанням додай дрібку чорного меленого перцю чи кілька крапель лимонного соку для свіжості.
Потім аккуратно перемішай ложкою або лопаткою, рухаючись від країв до центру, щоб шматочки кальмарів не розпались, а яйця не перетворились на кашу. Салат має виглядати повітряним, а не «втопленим» у заправці.
💡 Якщо хочеш легший і дієтичніший варіант — заміни майонез на густий грецький йогурт і додай чайну ложку лимонного соку. А для глибшого смаку — кілька крапель соєвого соусу чи краплю кунжутної олії.
💡 У цей момент салат оживає — запах моря змішується з ніжністю яєць і теплом прибережних спецій. Саме так пахне трапеза на веранді таверни десь у Мінаку, коли вечірнє сонце поволі ховається за хвилями, а в повітрі чути брязкіт якорів і тихий сміх моряків. Кажуть, якщо змішати ці інгредієнти з добрим серцем — море завжди буде до тебе прихильне.
Накрий і охолоди в холодильнику 20–30 хв, щоб смаки з’єднались.
Після змішування салату накрий миску харчовою плівкою або кришкою й постав у холодильник на пів години. За цей час морська капуста втягне аромат спецій, а кальмари стануть ніжнішими.
💡 Якщо часу обмаль — тримай хоча б 10–15 хвилин, але смак буде більш виразним після повного охолодження.
💡 Це той момент, коли страва дозріває. Море стихає, хвилі стишуються — і салат знаходить свою гармонію.
Подай охолодженим, прикрась зеленою цибулею або кунжутом.
Виклади салат у глибокі миски або мушлі — для атмосфери моря. Прикрась кільцями зеленої цибулі або посип легенько кунжутом. Подай з тостами чи скибкою чорного хліба.
💡 До цієї страви ідеально пасує келих сухого білого вина — холодного, як бриз з Каймурських бухт.
💡 Коли ти куштуєш першу ложку й чуєш шурхіт хвиль — ніби сам «Синій Кіт» підморгує тобі з барної стійки: “Смакуй, друже, життя солоне — але гарне.”
✅ Перед варінням кальмарів очищай їх: видали нутрощі, хрящ, зніми тонку рожеву плівку — вона дає гіркоту.
✅ Кальмари варити не довше ніж 1,5–2 хв у киплячій підсоленій воді, потім відразу охолодити — інакше будеш жувати гуму, а не делікатес.
✅ Якщо береш заморожених кальмарів — розморожуй повільно, у холодильнику, а не кидати в гарячу воду.
✅ Яйця — від варіння до очищення: 9–10 хв варити з моменту кипіння, охолодити під холодною водою, очистити й нарізати дрібними кубиками.
✅ Морську капусту в розсолі добре промий під холодною водою, щоб змити зайву сіль/маринад, дай стекти. А якщо – сушена, замочи 15–20 хв у теплій воді (~40–45°C) і добре промий.
✅ Наріж морську капусту на шматки 5–7 см, щоб було зручно їсти й компоненти — кальмар, яйце та капуста — добре мішались.
✅ Будь обережним із сіллю в салаті — морська капуста вже має природну солоність.
✅ Постав салат настоюватись в холодильник 20–30 хв (мінімум 10–15 хв) — тоді смак поєднається.
От і все, подорожній. Салат із морської капусти, кальмарами і яйцем — страва проста, але сповнена глибини, як саме море біля берегів Каймури.
Якщо приготував — насолодись нею в тиші, може з келихом чогось прохолодного, й згадай, що навіть найскромніша страва може стати маленькою подорожжю.
Збережи цей рецепт, щоб не загубити його серед буднів, і поділись ним з тими, хто цінує справжній смак моря й трохи спокою серед шаленого світу.
Хай хвилі будуть тихими, а кухонний ніж — гострим. До нових зустрічей у таверні «Синій Кіт».
