Привіт, подорожній!
Зазирнув ти в таверну в добру пору — надворі знову віє прохолодою, дим з комина в’ється в небо, а вогонь у грубі потріскує, мов оповідає стару легенду. І я, що пережив не одну зиму і не одне побиття ложкою по лапах, розповім тобі про соус, що народився з духмяного спогаду дитинства — соус зі сливового повидла.
Колись, коли я ще бігав малим котом по саду за метеликами, моя бабця варила сливове повидло в мідному казані. Пахло воно так, що навіть ворон із сусіднього дуба злітав ближче, аби вдихнути аромат. У ті дні ми мазали те повидло на хліб, змішували з молоком, додавали у пироги… Але був один рецепт, про який знали тільки в нашій родині — густий, ніжний соус що зігріває, де повидло тане в молоці, як перша сніжинка на теплій лапі.
Коли я став господарем цієї таверни, вирішив відтворити той смак. Додав трошки кориці, щіпку лимонної цедри — і соус зазвучав інакше. Його добре подавати до млинців, запечених груш чи навіть сирників. А ще краще — до гарячих розмов у компанії добрих друзів, з келихом вина або чашкою чаю.
Тож якщо серце просить тепла, а живіт — чогось особливого, не зволікай. Готуй цей соус, і нехай кожна ложка буде як добрий спогад з дитинства.
Сливове повидло 150 г.
Картопляне борошно 10 г. ( 1 ст.л. з гіркою)
Молоко 250 мл. (можна замінити на вершки)
Цукор На смак (1–2 ч.л.)
Кориця На смак (мелена)
Лимон 1 шт.
У мисці змішай сливове повидло, картопляне борошно та молоко до однорідної консистенції — без грудочок і розшарування. Це основа майбутнього соусу.
У глибоку миску поклади сливове повидло. В окремому посуді розчини картопляне борошно в невеликій кількості холодного молока, добре перемішай ложкою або віничком, щоб не було грудочок. Потім поступово введи решту молока, постійно розмішуючи.
З’єднай отриману рідину з повидлом і знову перемішай до максимально однорідної маси.
Якщо є блендер — збий, це зробить текстуру ще ніжнішою.
Вилий рідку основу в невеликий сотейник або каструлю з товстим дном. Постав на вогонь для загущення.
Обери невеликий сотейник або каструлю з антипригарним покриттям — у такому менше шансів що підгорить.
Вилий усю суміш у каструлю. Якщо на дні залишилися грудочки чи осад, акуратно додай їх теж, відразу ж ретельно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
Постав на середній вогонь і готуй, не припиняючи помішувати ложкою або силіконовою лопаткою, щоб соус не пригорів.
Розігрівай соус, доки він не закипить і не почне густіти. Потім зменш вогонь і продовжуй помішувати ще кілька хвилин для однорідної консистенції.
Суміш почне нагріватися — не відходь! Постійно помішуй, особливо по дну й краях. Через 5–7 хвилин з’являться перші бульбашки — це знак, що соус закипає. Він почне густіти на очах.
Зменш вогонь до мінімального, помішуй ще 1–2 хвилини, поки консистенція не стане схожою на легкий пудинг. Якщо раптом соус став надто густим — додай трішки молока й розмішай до бажаної консистенції.
Зніми соус з вогню, всип щіпку меленої кориці, додай терту лимонну цедру. Якщо потрібно, додай трішки цукру. Добре перемішай.
Зніми каструлю з вогню та одразу всип щіпку меленої кориці — вона додасть теплого, затишного аромату. Натри трохи лимонної цедри, але уникай білої гіркої частини шкірки, і додай її до соусу.
Обов’язково спробуй соус на смак: якщо він здається кислим або не достатньо солодким, додай 1–2 чайні ложки цукру і ретельно перемішай. Не перестарайся з цукром — смак має бути збалансованим, а не надто солодким.
Переклади готовий соус у соусник, дай йому трохи охолонути до приємної температури або подавай теплим — залежно від того, з чим плануєш подавати.
Переклади в соусник або невелику мисочку. Якщо хочеш — можеш процідити через дрібне сито для ідеальної гладкості. Дай охолонути 5–10 хвилин — теплий соус краще віддає аромат. Подавай до млинців, сирників, запеченого яблука чи навіть на скибочці хліба. А якщо залишиться — перелий у баночку й зберігай у холодильнику до 3 днів.
✅ Використовуй свіжу цедру, вона має інший аромат, ніж пересушена.
✅Щоб надати трохи гостроти, додай щіпку кардамону або каплю ванільного екстракту.
✅ Залишай частину соусу про запас, в холодильнику він може зберігатися 3–4 дні.
✅ Подавай соус теплим, так він відкриє всю палітру смаку.
Цей соус зі сливового повидла, простий і універсальний компаньйон для млинців, сирів, запечених фруктів і десертів.
Спробуй, збережи цей рецепт і поділись ним з друзями — щоб їхні вечори стали трохи смачнішими.
До зустрічі в моїй таверні, подорожній!
