Привіт, подорожній!
Заходь, сідай ближче до вогню, бо вечори нині вогкі, а шлях — довгий та непростий. У таверні «Синій Кіт» кожен, хто змерз, змок чи просто стомився від дурнуватих королівських наказів, знайде не лише теплий куток, а й тарілку наваристого, духмяного супу з грибами та перловкою.
Колись, коли я лише вчився у старого шинкаря з північного лісу, саме цей суп врятував нам шкури. Нас застала заметіль у горах, їжі було обмаль, але мішечок перловки, трохи сушених білих грибів та корінців — і ось, над казаном закружляв дух прадавніх лісів. Суп вийшов таким наваристим, що навіть вовкулаку з сусідньої печери нагодували — з миром, між іншим.
У нашій таверні цей суп подають тоді, коли надворі віє з півночі, а відвідувачам хочеться чогось простого, але з душею. В ньому — щедрість землі, терпіння дощу й аромат тієї самої тиші, що буває в лісі на світанку. Тут і золотиста перловка, що ввібрала грибний бульйон, і обсмажені з цибулькою лісові гриби, що нагадують про прохолодні ранки в сосновому бору. А ще — трошки моркви, картоплі та любові. Бо без неї — навіщо куховарити?
Якщо душа твоя прагне затишку, а живіт — чогось доброго, берися за ложку та сміливо готуй. Суп цей — не для поспіху, а для душевної паузи серед метушні світу.
Ну ж бо, чого чекаєш? Візьми казан, розпали вогонь і створи свою версію старого тавернового рецепту. Ти ж не з тих, хто боїться грибів і перловки, еге ж?
Перлова крупа 100 г.
Свіжі гриби 300 г. (печериці або лісові)
Картопля 5 шт. (середнього розміру)
Морква 2 шт.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (велика)
Олія 2 Ст. ложка
Масло вершкове 50 г.
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 5 шт.
Сіль На смак
Насип перлову крупу (приблизно 100 г на 3–4 порції) у миску. Промий кілька разів у холодній воді, поки вода не стане прозорою.
Залий холодною водою і залиш мінімум на 1 годину, а краще на ніч.
Якщо часу обмаль — залий окропом і залиш на 30 хвилин.
Якщо в тебе сушені білі гриби (30–40 г) — промий їх, залий гарячою водою (близько 300 мл) і залиш настоюватися на 20–30 хвилин.
Потім проціди грибний настій через марлю або ситечко в іншу каструлю, він піде в основу супу.
Гриби поріж шматочками.
Якщо в тебе свіжі гриби (печериці або гливи — 300 г) то промий, обсуши, поріж середніми шматками.
Після обсмаж на сухій сковороді кілька хвилин, поки волога випарується. Додай трохи олії та дрібно нарізану цибулю (1 шт.), посмаж до золотистого кольору.
Очисть 2–3 картоплини, наріж кубиками середнього розміру. Моркву (1 шт.) натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою. За бажанням можеш додати селери чи кореня петрушки — буде ще ароматніше.
У каструлю налий 1,5–2 літри води (або суміш води та грибного настою). Доведи до кипіння. Додай замочену перловку, вари 15 хвилин.
Додай картоплю й моркву, вари ще 10–15 хвилин.
Посоли, поперчи, кинь лавровий лист і декілька горошин чорного перцю.
Додай до супу смажені гриби з цибулею. Вари ще 10–15 хвилин, поки всі інгредієнти стануть м’якими.
Перевір на сіль і спеції. За бажанням додай щіпку сушеного чебрецю або майорану.
Вимкни вогонь, дай супу настоятись під кришкою 10–15 хвилин. Перед подачею посип свіжою зеленню — кропом або петрушкою.
Якщо є — кинь ложечку вершкового масла в тарілку, хай повільно тане й тішить душу.
До супу пасує шмат хліба з житнього борошна або скибка домашньої паляниці.
І чарка настоянки або келишок білого сухого — якщо не в дорозі 😉
✅ Замочуй перловку на ніч, щоб скоротити час варіння і зробити її м'якшою.
✅ Використовуй різні види грибів для глибшого смаку: печериці, білі гриби, лисички.
✅ Не пересмажуй овочі, вони повинні бути м'якими, але не горілими.
✅ Додай трохи вершкового масла наприкінці варіння для кремової текстури.
✅ Дай супу настоятися 15-20 хвилин перед подачею — так смаки краще поєднаються.
✅ Замочуй перловку на ніч, щоб скоротити час варіння і зробити її м'якшою.
✅ Використовуй різні види грибів для глибшого смаку: печериці, білі гриби, лисички.
✅ Не пересмажуй овочі, вони повинні бути м'якими, але не горілими.
✅ Додай трохи вершкового масла наприкінці варіння для кремової текстури.
✅ Дай супу настоятися 15-20 хвилин перед подачею — так смаки краще поєднаються.
