Холодець з осетрової голови

Name: Холодець з осетрової голови
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Україна
Ingredients: 450 г. Осетр (голова); 100 г. Морква (2 середні ); 30 г. Корінь петрушки; 10 г. Желатин; 3 шт. Лавровий лист; 7 шт. Перець чорний горошком; На смак Сіль

Фотографія страви під назвою Холодець з осетрової голови

Зима

Осінь

Цілий рік

Традиційна страва зі смаком легенд

Привіт подорожній!

Ех, бували часи, коли ми з відьмою з лісу, на пару варили такий холодець, що сусіди просили «ще хоч ложечку, пане Коте!»

Цей рецепт передавався з лапи в лапу, і тепер я відкрию тобі його — бо видно, по очах бачу, як ти любиш такі смаколики.

Холодець цей — не абищо. Осетрина дає настільки ніжне м’ясо, що самі ельфи на ярмарку просили добавки. І головне — правильний бульйон, не мутний, не нудний, а прозорий як душа гобліна до першого глека медовухи 😅

Інгредієнти

Осетр 450 г. (голова)

Морква 100 г. (2 середні )

Корінь петрушки 30 г.

Желатин 10 г.

Лавровий лист 3 шт.

Перець чорний горошком 7 шт.

Сіль На смак

Збережи інгридієнти

Крок 1: Варіння бульйону

Добре промий осетрову голову, видали зябра, якщо ще там бовтаються — вони дають гіркоту.

Поклади голову в велику каструлю, залий холодною водою так щоб покрити голову повністю. Постав на середній вогонь і, коли почне закипати, зніми піну шумівкою — не лінуйся, це твій майбутній кришталево чистий бульйон.

Додай цілу моркву (пару штук — одна піде на зірочки, друга — для смаку), цілу цибулину (в лушпинні), корінь петрушки, лавровий лист і чорний перець горошком.

Прикрути вогонь і томи цю рибну симфонію 1,5 години. Вода має ледь-ледь ворушитись.

Крок 2: Підготовка риби

Обережно витягни голову з бульйону — вона гаряча, як спогади про молодість. Дай їй трохи охолонути, а тоді руками (або виделкою) обережно відділи м’якуш. Кістки, хрящі й усе зайве — в утиль, тільки чисте м’ясо повертаємо назад у бульйон. Розбери його на шматочки — не надто дрібні, щоб було за що зачепитись поглядом і виделкою.

Крок 3: Морквяні зірочки та зелень

Пам’ятаєш ту моркву, що варилась цілою? Діставай її! Дай охолонути. Наріж на кружечки товщиною 2–3 мм, а потім, за допомогою формочки або маленького ножа, виріж зірочки ⭐. Такі зірочки ми потім викладемо в тарілки — вони будуть немов справжні скарби під прозорим желе.

Також підготуй гілочки петрушки й кропу — маленькі, свіженькі, щоб додати зеленого кольору та духмяності. Їх теж будемо закладати в тарілку.

Крок 4: Желе — магія застигання

Замочи желатин у холодній воді — на хвилин 10. Потім додай його до гарячого (не киплячого!) бульйону й добре розмішай, поки повністю не розчиниться. Посоли на смак — краще трохи недосолити, ніж пересолити.

Крок 5: Збірка холодцю

Візьми глибокі тарілки або формочки. На дно виклади кілька морквяних зірочок, гілочки кропу і петрушки — це буде твоя їстівна мозаїка.

Далі — шарами виклади шматочки м’яса. Обережно залий усе бульйоном із желатином, щоб не зруйнувати твій артхаус. Залиш на столі охолонути, а потім — у холодильник мінімум на 5–6 годин (а краще — на ніч), щоб усе добре схопилось.

Крок 6: Подача

Перед подачею прикрась ще зверху додатковими зірочками або зеленню». Подавай із хроном або гірчицею, шматком чорного хліба, і — не забудь про келишок чогось що зігріває 😉

Деякі поради

✅ Використовуй тільки свіжу осетрову голову.

✅ Не давай бульйону сильно кипіти, хай лиш булькає, мов болото під драконовим слідом

✅ Якщо хочеш прозорого бульйону — не шкодуй зусиль на зняття шуму

✅ Додай у бульйон корінь селери чи петрушки, для глибшого аромату

✅ Замочуй желатин окремо в холодній воді, не вкидай його просто так у каструлю — це не зілля

Завершення

Ну і як тобі холодець? Так не легко, потребує часу й терпіння. Але результат... ммм, він того вартує.

Тож збережи рецепт до свят, ще й друзям відправ.

До зустрічі друже.