Білий рибний соус від Синього Кота

Філе риби перевір на наявність кісток. Якщо є — витягай пінцетом або пальцями. Потім наріж рибу на невеликі кубики приблизно 2×2 см. Не ріж надто дрібно, вона має залишитись соковитою після приготування.

Цибулю  очисть і дрібно поріж.

Часник роздави ножа і дрібно покриши. Якщо любиш гостріше — можна взяти більше часнику.

Лимон помий, обдай окропом (щоб цедра була без гіркоти), натри 1 ч. л. цедри та вичави 1,5–2 ст. л. соку. Кісточки, ясна річ, викинь.

Зелень,  петрушку чи кріп, помий, обсуши та дрібно поріж, але залиш трохи для декору при подачі.

Постав велику пательню або сотейник на середній вогонь. Налий 2 ст. л. олії (рафінованої, щоб не перебивала аромат).⠀

Закинь цибулю і смаж, помішуючи дерев’яною ложкою, десь 4–5 хвилин — поки не стане прозорою, м’якою і трохи золотавою на краях.

Додай подрібнений часник і смаж ще 1–2 хвилини. Не перетримай, якщо часник стане коричневим, соус матиме гіркоту.

Вкинь шматки риби до цибулі з часником. Акуратно перемішай. Смаж на середньому вогні 5–7 хв, поки риба не стане білою з усіх боків і легко розпадатиметься виделкою. Мішай обережно, щоб не перетворити все на кашу. 
Посоли та поперчи на смак. Можна ще додати щіпку сушеного чебрецю або кропу, якщо хочеш трохи трав’янистого аромату.

Зменш вогонь до малого. Акуратно вливай вершки (200 мл), постійно помішуючи.
⠀
❗ Вершки повинні бути кімнатної температури, щоб не згорнулися! Не виливай холодні з холодильника. ❗

Додай лимонний сік і цедру. Помішай і тушкуй соус на мінімальному вогні 7–10 хв. Він повинен злегка загуснути.

Якщо соус здається занадто рідким у 1 ст. л. холодної води розведи 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, влий у соус і доведи до загустіння (ще 1–2 хв).

Зніми пательню з вогню, додай порізану зелень. Перемішай ще раз, накрий кришкою і дай настоятися 5 хв.
Подавай гарячим як соус до риби, овочів на грилі, вареної картоплі або домашньої пасти.
Ідеально доповнює келих білого сухого вина або пшеничний хліб із хрумкою скоринкою.

Зберігай залишки соусу в холодильнику в скляній банці не більше 3 діб. Перед подачею — підігрій на водяній бані або повільному вогні, не доводячи до кипіння.