Яловичина з кісточкою 500 г.
Вода 3 л.
Цибуля ріпчаста біла 100 г. 1 шт
Морква 100 г. 1 шт
Корінь петрушки 50 г. 1 шт
Селера 70 г. 1 шт
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Вітаю тебе подорожній!
Напевно тобі знайомо як приємно сидіти біля вогню, загорнувшись у ковдру, з мискою гарячого супу в руках. Отже, тобі відома важливість гарного бульйону.
Мій м'ясний бульйон — це джерело сили, душевного затишку і неймовірного смаку. Готуватися поступово, терпляче, як якісний життєвий план. Прозорий, проте глибокий.
Цей рецепт — база для всього: борщів, підлив, ризотто або просто сам по собі з грінками. Готуй — і нехай у хаті пахне смачно, як на бабиній кухні у неділю 🌞.
Візьми яловичину з кісточкою (це може бути грудинка, лопатка або хвіст — головне, щоби з кісткою).
Наріж м’ясо на великі шматки, розміром із кулак. Це вадливо, в іншому випадку м’ясо стане сухим.
Промий холодною водою, щоб змити залишки крові й кісткового пилу.
Склади м’ясо у велику каструлю (не менше 5 л) і залий холодною водою — вона має покривати м’ясо з запасом 2–3 см. Постав на сильний вогонь і чекай, поки вода закипить.
Як тільки з’являється біла піна — починай її акуратно знімати шумівкою або ложкою. Краще зняти більше, ніж залишити — бо потім бульйон буде мутний.
Після зняття піни — зменш вогонь до мінімуму. Вода має не кипіти, а тільки злегка "пульсувати" — так бульйон вийде прозорим.
Вари м’ясо перші 1,5 години на мінімальному вогні. Час від часу знімай жир і піну, якщо ще з’являється. Кришкою повністю не накривай, залиш маленький отвір для пари.
Тим часом чистимо моркву, цибулю, селеру й корінь петрушки.
Якщо хочеш глибший смак — розріж овочі навпіл і обсмаж їх на сухій сковороді або на відкритому вогні до легкої золотистої скоринки або навіть трохи підпали — аромат буде як у справжній печі!
Через 1,5 години від початку варіння додай овочі до каструлі.
Також зараз можна додати пару горошин чорного перцю, лавровий лист — але це за бажанням.
Продовжуй варити бульйон ще 40–60 хвилин. Наприкінці посоли бульйон до смаку. Чорний мелений перець краще додавати вже в готову страву — щоб аромат не вивітрився під час варіння.
Коли бульйон готовий, обережно вийми шумівкою м’ясо та овочі. Проціди бульйон через сито або марлю, щоби прибрати дрібні частинки. Якщо хочеш абсолютно прозорий результат — дай йому трохи охолонути та ще раз проціди.
🥕 Обсмаж овочі на сухій сковорідці до золотистості — аромат буде в рази глибшим.
❄️ Бульйон можна заморозити порційно в контейнерах або формочках для льоду — зручно і швидко!
🧂 Солити краще наприкінці — так збережеш чистий смак м’яса.
🐄 Для більш насиченого смаку — обирай м’ясо з кісточкою, бажано яловичину.
🧼 Завжди знімай піну — не лінуйся, то не гречка!
Надіюсь в тебе все вийшло. М’ясний бульйон це не просто рідина з м’ясом, це фундамент для багатьох страв. Простий, чесний, без хитрощів. Тому обов’язково збережи цей рецепт, і не звуть поділяють із друзями.
Натхнення тобі, і успіхів!
