Україна
Яловичина з кісточкою
500
г.
Вода
3
л.
Цибуля ріпчаста біла
100
г. 1 шт
Морква
100
г. 1 шт
Корінь петрушки
50
г. 1 шт
Селера
70
г. 1 шт
Сіль
На смак
Перець чорний мелений
На смак
Збережи інгридієнти
М'ясний бульйон
03:00
Інгредієнти
Прозорий, насичений, як пісня біля вогню – цей бульйон не просто зігріває, а вдихає душу в будь-яку страву.
Вітаю тебе подорожній!
Напевно тобі знайомо як приємно сидіти біля вогню, загорнувшись у ковдру, з мискою гарячого супу в руках. Отже, тобі відома важливість гарного бульйону.
Мій м'ясний бульйон — це джерело сили, душевного затишку і неймовірного смаку. Готуватися поступово, терпляче, як якісний життєвий план. Прозорий, проте глибокий.
Цей рецепт — база для всього: борщів, підлив, ризотто або просто сам по собі з грінками. Готуй — і нехай у хаті пахне смачно, як на бабиній кухні у неділю 🌞.
Інструкції
Крок 1: Підготовка м’яса
Візьми яловичину з кісточкою (це може бути грудинка, лопатка або хвіст — головне, щоби з кісткою).
Наріж м’ясо на великі шматки, розміром із кулак. Це вадливо, в іншому випадку м’ясо стане сухим.
Промий холодною водою, щоб змити залишки крові й кісткового пилу.
Склади м’ясо у велику каструлю (не менше 5 л) і залий холодною водою — вона має покривати м’ясо з запасом 2–3 см. Постав на сильний вогонь і чекай, поки вода закипить.
Крок 2: Зняття піни (це важливо!)
Як тільки з’являється біла піна — починай її акуратно знімати шумівкою або ложкою. Краще зняти більше, ніж залишити — бо потім бульйон буде мутний.
Після зняття піни — зменш вогонь до мінімуму. Вода має не кипіти, а тільки злегка "пульсувати" — так бульйон вийде прозорим.
Крок 3: Варіння бульйону без овочів
Вари м’ясо перші 1,5 години на мінімальному вогні. Час від часу знімай жир і піну, якщо ще з’являється. Кришкою повністю не накривай, залиш маленький отвір для пари.
Крок 4: Підготовка овочів
Тим часом чистимо моркву, цибулю, селеру й корінь петрушки.
Якщо хочеш глибший смак — розріж овочі навпіл і обсмаж їх на сухій сковороді або на відкритому вогні до легкої золотистої скоринки або навіть трохи підпали — аромат буде як у справжній печі!
Через 1,5 години від початку варіння додай овочі до каструлі.
Також зараз можна додати пару горошин чорного перцю, лавровий лист — але це за бажанням.
Крок 5: Фінальне томління
Продовжуй варити бульйон ще 40–60 хвилин. Наприкінці посоли бульйон до смаку. Чорний мелений перець краще додавати вже в готову страву — щоб аромат не вивітрився під час варіння.
Крок 6: Проціджування
Коли бульйон готовий, обережно вийми шумівкою м’ясо та овочі. Проціди бульйон через сито або марлю, щоби прибрати дрібні частинки. Якщо хочеш абсолютно прозорий результат — дай йому трохи охолонути та ще раз проціди.