Довгих днів, подорожній!
Слухай-но історію зі старої таверни «Синій Кіт», де вітер Лігурії носить запах солоного моря і трав. Тут, на узбережжі, ще з давніх часів люди шанували буряк за його щедрість та барвистість. Його червоний колір, як розпечене вугілля в печі, обіцяв силу й тепло навіть у найхолодніші зимові вечори. Рукола, гостра й ароматна, завжди додавала стравам характеру — її листя виростало на сонячних схилах і збирали його досвідчені руки місцевих кухарів.
Телятина ж, ніжна й м’яка, походила з крихітних ферм, де худобу вирощували з турботою і давали їй повноцінне харчування. Саме поєднання цих інгредієнтів у різні часи вважалося символом гармонії смаку та користі. Буряк багатий на залізо й антиоксиданти, рукола — джерело вітамінів і гостроти смаку, а телятина — чудове джерело білка. Разом вони створюють енергетичну суміш, що зігріває і підживлює.
У таверні кажуть, що кожен, хто скуштував таке поєднання на березі Лігурії, відчував прилив сил і радість у серці. Це не просто історія смаку — це легенда про теплі вечори, про дружні збори та про традиції, які живуть століттями.
Тож не вагайся, подорожній! Візьми цю легенду у свої руки, повтори її на своїй кухні та нехай вона стане твоїм маленьким святом серед буднів. Готуй і насолоджуйся!
Телятина 400 г. (філе або тонкий шматок)
Буряк 2 шт. ((≈400 г))
Рукола 100 г.
Волоський горіх 30 г.
Оцет 1 Ст. ложка (бальзамічний )
Оливкова олія 1 Ст. ложка
Лимонний сік 1 Ст. ложка
Мед На смак (або кленовий сироп (за бажанням) )
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Відвари буряк до м’якості, остуди, очисть і наріж кубиками.
Візьми 2 середні буряки, ретельно вимий їх щіткою під проточною водою, щоб видалити бруд і землю.
Наповни каструлю водою так, щоб вона повністю покривала буряк. Постав на середній вогонь і доведи воду до слабкого кипіння. Опусти буряк у воду (неочищеним) і вари 30–35 хвилин — перевір ножем: він має легко входити, але буряк не повинен розвалюватися.
Після варіння злий воду, дай буряку трохи охолонути, щоб можна було його тримати руками, очисть шкірку ножем або просто руками, вона має легко злазити.
Наріж кубиками приблизно 1×1 см.
💡 Не переварюй буряк, щоб він залишався щільним і зберігав свій насичений смак.
💡 Щоб колір був яскравим і красивим, після варіння занур буряк на 1–2 хв у холодну воду або промий під струменем.
💡 Також буряк можна запікати в духовці при 180 °C 40–45 хв, обернувши у фольгу — смак буде більш концентрований.
Наріж телятину кубиками або смужками, посоли, поперчи та обсмаж до золотистого кольору.
Візьми 300–400 г телятини (філе або тонкий шматок). Промокни паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.
Наріж м’ясо кубиками 1–1,5 см або смужками завширшки 0,5–1 см. Посоли (~¼ ч. л.) і поперчи кубики м’ясо щільно з усіх боків.
Розігрій сковороду з товстим дном на середньому вогні, додай 1 ст. л. оливкової олії.
Виклади телятину на сковороду, але не перевантажуй її — якщо кубиків багато, краще обсмажувати порційно, щоб кожен шматок мав красиву золотисту скоринку. Обсмажуй 3–4 хв, постійно обережно помішуючи, щоб кубики рівномірно підрум’янилися.
Зніми з вогню, накрий фольгою або тарілкою і дай відпочити 3–5 хв. Потім переклади в миску для салату.
💡 Не знімай м’ясо відразу після смаження — відпочинок робить його соковитим і ніжним.
💡 Для рідкого прожарювання (medium-rare) зменш час смаження на 1–2 хв на кожній стороні.
Змішай бальзамічний оцет, лимонний сік, олію, мед, сіль і перець до однорідної емульсії.
Візьми невелику миску. Додай 1 ст. л. бальзамічного оцту й 1 ч. л. свіжого лимонного соку. Долий 1 ст. л. оливкової олії. За бажанням додай дрібку меду або кленового сиропу для легкої солодкої нотки.
Посоли (~⅛ ч. л.) і додай щіпку чорного перцю. Збий усе віночком до утворення однорідної емульсії — рідина повинна трохи загустіти та стати блискучою.
💡 Щоб рукола залишалася хрусткою, додавай заправку безпосередньо перед подачею салату.
💡 Якщо хочеш легшу консистенцію заправки, можна додати 1–2 ч. л. води або легкого бульйону.
💡 Для більш насиченого смаку можна залишити заправку настоятися 5 хв перед додаванням, але не довше — оцет може “переварити” зелень.
Змішай руколу, буряк, горішки та телятину, залий заправкою й акуратно перемішай.
Візьми велику миску. Поклади туди свіжу руколу, додай буряк кубиками та телятину.
Додай грецькі горішки. Якщо хочеш підсилити аромат горішків, попередньо підсмаж їх на сухій сковороді 1–2 хв.
Полий салат заправкою й акуратно перемішай ложкою або руками, щоб усі інгредієнти рівномірно вкрилися, але не зламати листя руколи та не роздавити буряк.
💡 Акуратне перемішування допомагає зберегти форму буряка та хрусткість руколи.
💡 Підсмажені горішки додають аромату і приємну текстуру, але додавай їх безпосередньо перед перемішуванням, щоб вони залишалися хрусткими.
💡 Можна залишити салат у великій мисці для подачі на стіл або розкласти по окремих тарілках — це залежить від подачі та святкового настрою.
Подай салат відразу, прикрась лимоном або горішками, за бажанням подай келих вина або чарку горілки.
Салат найсмачніший відразу після приготування.
Виклади його на тарілку або розклади по порційних тарілках. Прикрась скибочками лимона, додатковими горішками або невеликою кількістю руколи зверху для красивої подачі.
Для атмосфери таверни можна поруч поставити келих сухого вина або чарку горілки, щоб підкреслити святковий настрій.
💡 Якщо готуєш салат заздалегідь, додавай руколу та заправку за 15–20 хв до подачі, щоб зелень залишалася свіжою і не в’янула.
💡 Подача на охолоджених тарілках підкреслює свіжість салату та освіжає смак.
💡 Додаткові горішки та лимонні скибочки можна підкладати безпосередньо перед подачею, щоб вони зберігали аромат і текстуру.
✅ Обирай буряк однорідного розміру — варитиметься рівномірно.
✅ Телятина має бути свіжою, найкраще — філейна частина або тонкий пласт.
✅ Руколу бери свіжу, без ознак в’янення, бажано пізнє збирання.
✅ Бальзамічний оцет використовуй темний, густий, з насиченим ароматом.
✅ Грецькі горішки можна трохи підсмажити на сухій сковороді для посилення смаку.
✅ Салат подавай одразу після заправки, щоб зелень залишалася хрусткою.
✅ Для м’якішого смаку можна додати дрібку меду або кленового сиропу до заправки.
✅ Телятина після смаження повинна “відпочити” 5 хвилин, щоб соки розподілилися рівномірно.
✅ Подавати салат можна з келихом сухого вина або чаркою горілки для атмосфери таверни.
Ось і все, подорожній!
Твій салат «Бурякова буря» готовий і чекає, щоб розквітнути на твоєму столі.
Збережи цей рецепт у своїй колекції, поділись ним із друзями або близькими — нехай і вони відчують тепло Лігурії та легенду старої таверни «Синій Кіт».
Бажаю смачних вечорів і нових кулінарних пригод! До нових зустрічей!
