Привіт, подорожній!
Зайшов до моєї таверни з дороги? Сідай ближче до вогнища, зараз розповім тобі одну історію про соус, що пахне літом, помідорами, легким вітром з виноградника й трохи – пригодою.
Було це одного вечора, коли над лісом опустився туман, а я готував вечерю для групи ельфів-виноробів. Їхній гінкий провідник, Фаель, приніс пляшку білого сухого вина, настояного на сонячних променях і таємницях. «Спробуй щось зробити з цим», – сказав він і вмостився біля вогню, запаливши люльку з листям м’яти.
Я взявся до справи: цибуля, морква, стиглі помідори – усе, що було під рукою. Коли суміш зашипіла на пательні, я обережно влив трохи того самого вина. І сталося щось особливе. Запах – ніби з відчиненого вікна в Середземному саду, де спека ховається в листі олив. Смак – як вечірня розмова на ганку таверни.
Ельфи мовчали, коли їли. А тоді Фаель облизав ложку і сказав: «Це був найкращий соус з усіх, що я куштував не за сотню літ». І, повір, цей тип мало коли когось хвалив.
З того часу я частенько готую цей соус. Він не вибагливий, але має характер. Тобі не треба бути алхіміком чи шеф-кухарем, щоб відтворити його. Потрібно лише трохи часу, хороших інгредієнтів і... бажання здивувати себе та тих, хто поруч.
То що, готовий зробити свою вечерю трішки чарівнішою? Бери ножа, відкривай вино – і гайда творити кухонне диво. Синій Кіт показує шлях 🍅🍷
Помідор 800 г. (або 400 г консервованих)
Цибуля ріпчаста біла 150 г. (1 середня )
Морква 100 г. (1 штю)
Оливкова олія 2 Ст. ложка
Біле вино 200 мл. (сухе)
Часник 1 зуючик
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Очисть овочі та поріж їх на кубики середнього розміру, підготуй всі інші інгредієнти заздалегідь для зручності та плавності процесу.
Підготуй всі інгредієнти - цибулю, моркву, часник і помідори (або консервовані томати).
Цибулю почисть і наріж кубиками, моркву – на кружальця чи дрібні шматочки, часник – дуже дрібно або через прес. Якщо використовуєш свіжі помідори – обдай їх окропом, зніми шкірку й наріж кубиками.
Також підготуй біле вино, спеції, цукор, олію.
Працюй на чистій дошці, використовуючи окремі ножі для овочів і часнику – це допоможе уникнути змішування ароматів.
Розігрій олію на середньому вогні, додай цибулю, моркву і часник, обсмажуй їх, помішуючи, доки овочі стануть м’якими та віддадуть свій аромат.
У глибокій сковороді або сотейнику нагрій трохи оливкової олії на середньому вогні. Коли олія добре розігріється, додай спочатку цибулю. Через 2–3 хвилини – моркву, ще через хвилину – часник.
Постійно помішуй дерев’яною ложкою, щоб не пригоріло. Обсмаж 5–7 хвилин, поки цибуля стане прозорою, а морква м’якішою. Якщо щось починає прилипати – додай трошки води.
Введи томати до сковороди, добре перемішай, доведи суміш до легкого кипіння, а потім зменш вогонь і тушкуй, щоб томати розм’якли та віддали свій насичений смак.
Висип у сковороду нарізані томати або консервовані разом із соком. Перемішай усе гарно. Якщо використовуєш свіжі – додавай щіпку цукру, щоб урівноважити кислотність. Доведи до легкого кипіння на середньому вогні. Коли з’являться бульбашки – зменш вогонь до слабкого й накрий кришкою, лишаючи невелику щілину. Тушкуй 10–15 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин, щоб соус не пригорів.
Додай до суміші біле вино, ретельно перемішай і вари на помірному вогні, поки алкоголь не випарується, а соус не насититься багатим ароматом вина.
Обережно вливай біле сухе вино у гарячий соус. Робити це краще невеликими порціями, перемішуючи після кожного вливання. Після додавання всього об’єму зроби вогонь більшим і доведи соус до сильнішого кипіння, щоб спирт випарувався. Це триватиме 3–5 хвилин – ти відчуєш, як різкий винний запах зникає, лишаючи глибокий, приємний аромат. Потім знову зменш вогонь.
Спробуй соус і доведи його до свого ідеального смаку. Додай сіль і перець поступово, пробуючи, щоб знайти правильний баланс — можливо, знадобиться трішки більше солі або краплина цукру, щоб згладити кислотність.
Додай до соусу сіль, трохи чорного перцю й, за потреби, щіпку цукру – усе поступово, пробуючи. Якщо соус видається занадто кислим – додай ще трохи цукру. Якщо слабкий на смак – додай більше солі чи спецій на свій смак. Можна також додати щіпку сушених трав (орегано, базилік, чебрець) – але не переборщи. Продовжуй тушкувати ще 5–10 хвилин, поки соус не стане густішим і темнішим.
Додай до соусу свіжі трави — базилік, орегано чи петрушку — щоб надати йому свіжості та аромату. За потреби збий соус блендером до однорідної консистенції, щоб він став ніжним і гладким.
Коли соус готовий, можеш залишити його як є – з текстурою шматочків овочів. А можеш зробити його однорідним: просто занур блендер і подрібни його до повністю гладенького стану, або залиш трішки зернистим. Якщо хочеш – додай щіпку свіжого базиліку або краплю вершкового масла в кінці для м’якшого смаку. Знову скуштуй – усе має бути збалансованим і ароматним.
Соус можна подавати одразу, поки він ще гарячий і ароматний, або дати йому охолонути та зберігай в герметичній тарі в холодильнику для подальшого використання.
Якщо готуєш для пасти – соус готовий одразу після завершення. Можеш полити ним спагеті, ньокі чи навіть підсмажені баклажани.
Якщо готуєш про запас – дай йому повністю охолонути, а потім перелий у банку або контейнер. Зберігай у холодильнику до 5 днів або заморозь на місяць. Соус після настоювання ще кращий – як добрий напій, він тільки виграє з часом 😉
✅ використай оливкову олію холодного віджиму, вона краще розкриє смак
✅ якщо не маєш свіжих томатів – бери консервовані в натуральному соці
✅ для пікантності додай щіпку червоного перцю
✅ не кип'яти соус довго після додавання вина, лише кілька хвилин
Гарний томатний соус з білим вином – універсальний, ароматний, з легким винним шлейфом. Зберігай рецепт, поділись з друзями, і нехай у твоїй кухні завжди панує смак і затишок. Бувай друже, до зустрічі!
