Довгих днів, подорожній!
Коли львівські вулиці вкриває туман, а дзвони старовинних костелів відлунюють над бруківкою, я, Томидло Сиволап, розповім тобі історію страви, що зігріває не лише тіло, а й дух. Тушковане м’ясо з куркою та свининою в гірчично-часниковому соусі веде свій початок від кулінарних традицій Західної України, де майстри кухні завжди цінували поживні та ароматні страви для довгих холодних вечорів.
Гірчиця і часник у цій страві не просто спеції. Вони століттями слугували захистом здоров’я. Гірчиця підтримує травлення, а часник відомий всім своїми цілющими властивостями. Тож така, на перший погляд, проста суміш робить страву не лише смачною, а й доволі корисною. Особливо коли за вікном мряка і холодно.
Ну що подорожній, бери трохи львівської магії до своєї кухні, аромат давніх традицій і приготуй цю страву, як це робили покоління до нас.
Куряче філе 300 г.
Свинина 300 г. ((лопатка або шийка) )
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. ((≈100 г))
Морква 1 шт. ( (≈100 г))
Часник 3 (зубчики )
Сметана 100 г.
Гірчиця 1 Ст. ложка
Олія 3 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Наріж курку та свинину на шматки, приправ і дай трохи настоятися.
Очисть куряче філе та свинину від зайвого жиру, плівок і сухожиль.
Наріж м’ясо шматками приблизно 3–4 см, щоб вони рівномірно просмажилися і не втратили соковитість.
Посоли та поперчи на смак, додай чайну ложку гірчиці й акуратно перемішай, щоб спеції рівномірно покрили всі шматки. Залиш маринуватися на 15 хвилин при кімнатній температурі — цього достатньо, щоб м’ясо ввібрало аромат спецій і стало ніжним під час тушкування.
💡 Для ще більшої соковитості і м’якості можна додати трохи олії або ложку сметани під час маринування.
Обсмаж м’ясо до золотистої скоринки, щоб зберегти соковитість.
Розігрій товстостінну сковороду на середньому вогні та додай трохи олії, щоб покрити дно тонким шаром.
Виклади м’ясо порціями — шматки не повинні стикатися, інакше вони почнуть варитися в власному соку, а не смажитися.
Обсмажуй кожен шматок 5–7 хвилин з усіх боків до апетитної золотистої скоринки.
Переклади обсмажене м’ясо на тарілку і дай йому трохи «відпочити», поки готуєш наступну порцію.
💡 Якщо шматки великі, можна трохи зменшити вогонь, щоб скоринка не підгоріла, а всередині м’ясо залишилося соковитим.
💡 Не переповнюй сковороду — так м’ясо буде рівномірно підрум’янене.
Наріж цибулю півкільцями, моркву кружальцями, щоб швидко приготувати.
Детальний опис:
Очисть цибулю від лушпиння і наріж тонкими півкільцями, щоб вона рівномірно обсмажилася і дала аромат.
Очисть моркву, наріж кружальцями товщиною 3–5 мм . Така нарізка дозволить моркві швидко розм’якнути під час тушкування і зберегти форму.
Після наїзди залиш овочі хвилин на п’ять, щоб вони трішки підсохли перед тим як смажити.
💡 Якщо хочеш більш ніжний смак цибулі, замочи її нарізану на 2–3 хвилини у холодній воді перед обсмажуванням.
Обсмаж цибулю до прозорості, додай моркву і смаж 5 хвилин, помішуючи.
У сковороду де обсмажувалося м’ясо, за потреби додай трохи олії, щоб овочі не прилипали.
Виклади цибулю й обсмажуй на середньому вогні 3–4 хвилини до прозорості, помішуючи дерев’яною лопаткою.
Потім додай моркву і смаж ще п’ять хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі прогрілися рівномірно.
Вони повинні стати м’якими та ароматними, але не втратити форму та яскравий колір.
💡 Використовуй дерев’яну лопатку, щоб не пошкодити сковороду і не розчавити овочі.
💡 Якщо хочеш, щоб смак був глибший, можна трохи підсмажити моркву до легкої золотистої скоринки.
Змішай сметану, гірчицю та часник, додай до овочів і прогрій.
У невеликій мисці ретельно змішай 100 г сметани, 1 столову ложку гірчиці та 3 подрібнені зубчики часнику до однорідної кремової консистенції.
Переконайся, що гірчиця повністю розподілилася, а часник дрібно нарізаний або пропущений через прес.
Додай соус до обсмажених овочів у сковороду і перемішай.
Прогрій на середньому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи, щоб сметана трохи загусла та всі смаки добре поєдналися.
💡 Для більш насиченого смаку соус можна трохи підігріти заздалегідь, перед додаванням до овочів.
💡 Не доводь соус до кипіння, інакше сметана може розшаруватися.
💡 Перемішуй обережно, щоб овочі не пошкодилися і зберегли форму.
Поверни м’ясо в сковороду з овочами та соусом, додай воду і тушкуй 40 хвилин.
Поверни обсмажене м’ясо до овочів із соусом у сковороду. Додай 100 мл води, щоб створити трохи рідини для тушкування, накрий кришкою і зменш вогонь до малого рівня.
Тушкуй 40 хвилин, періодично обережно перемішуючи дерев’яною лопаткою, щоб м’ясо рівномірно просочилося соусом, а овочі не розвалилися.
За цей час м’ясо стане ніжним, а соус загусне і набере насиченого аромату.
💡 Не відкривай кришку занадто часто — пара потрібна для правильного загустіння соусу.
💡 Якщо соус здається занадто густим, додай трохи гарячої води, але не більше 2–3 ст. ложок.
💡 Перевір м’ясо виделкою наприкінці — воно повинно легко проколюватися, бути соковитим і ніжним.
Подавай гарячим з хлібом і чарочкою львівської настоянки або горілки для справжнього смаку.
Виклади тушковане м’ясо з овочами на глибоку тарілку. Полий зверху трохи густого соусу, щоб страва виглядала апетитно й ароматно.
Додай товсті скибки свіжого домашнього хліба. Для львівського колориту постав поряд маленьку чарочку міцної настоянки або класичної горілки — чудово підкреслює смак гірчично-часникового соусу і додає тепла в холодний вечір.
Якщо хочеш трохи свіжості, присип страву дрібно нарізаною зеленню.
💡 Горілку або настоянку подавай окремо — можна потягнути перед першим шматком м’яса і відчути справжній львівський настрій.
💡 Подавай одразу, поки страва гаряча — це посилить аромат і смак.
💡 Домашній хліб нарізай товстими скибками, щоб можна було вимочувати соус.
✅ Використовуй свіжі продукти — це гарантія насиченого смаку та аромату.
✅ Якщо любиш гостріший смак, додай трохи більше часнику або гірчиці.
✅ Подавай з товстими скибками домашнього хліба, щоб насолодитися повноцінним смаком.
✅ Чарочка білого сухого вина в соус додасть страві вишуканості та глибини аромату.
✅ Не поспішай під час тушкування — ніжність м’яса залежить від часу приготування на малому вогні.
✅ Додай трохи свіжої зелені перед подачею для кольору та свіжості смаку.
✅ Страва ідеально поєднується з теплим вечірнім настроєм, тому готуй її для затишних осінніх або зимових вечорів.
Ось і все подорожній, збережи собі рецепт, щоб завжди мати під рукою ідеальну страву для холодних осінніх або зимових вечорів.
І не забудь поділись рецептом із друзями, щоб і вони могли насолодитися ситним та ароматним тушкованим м’ясом у гірчично-часниковому соусі.
Бережи тепло, подорожній, і нехай кожен твій обід буде сповнений смаку та затишку!
