Тушковане м’ясо з куркою та свининою у гірчично-часниковому соусі — ситна осіння страва
Записки Томидла Сиволапа
Довгих днів, подорожній!
Коли львівські вулиці вкриває туман, а дзвони старовинних костелів відлунюють над бруківкою, я, Томидло Сиволап, розповім тобі історію страви, що зігріває не лише тіло, а й дух. Тушковане м’ясо з куркою та свининою в гірчично-часниковому соусі веде свій початок від кулінарних традицій Західної України, де майстри кухні завжди цінували поживні та ароматні страви для довгих холодних вечорів.
Гірчиця і часник у цій страві не просто спеції. Вони століттями слугували захистом здоров’я. Гірчиця підтримує травлення, а часник відомий всім своїми цілющими властивостями. Тож така, на перший погляд, проста суміш робить страву не лише смачною, а й доволі корисною. Особливо коли за вікном мряка і холодно.
Ну що подорожній, бери трохи львівської магії до своєї кухні, аромат давніх традицій і приготуй цю страву, як це робили покоління до нас.
Комора синього кота
Куряче філе 300 г.
Свинина 300 г. (лопатка або шийка)
Морква 1 шт. (≈100 г)
Часник 3 зубчики
Сметана 100 г.
Гірчиця 1 Ст. ложка
Олія 3 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
✅ Використовуй свіжі продукти — це гарантія насиченого смаку та аромату.
✅ Якщо любиш гостріший смак, додай трохи більше часнику або гірчиці.
✅ Подавай з товстими скибками домашнього хліба, щоб насолодитися повноцінним смаком.
✅ Чарочка білого сухого вина в соус додасть страві вишуканості та глибини аромату.
✅ Не поспішай під час тушкування — ніжність м’яса залежить від часу приготування на малому вогні.
✅ Додай трохи свіжої зелені перед подачею для кольору та свіжості смаку.
✅ Страва ідеально поєднується з теплим вечірнім настроєм, тому готуй її для затишних осінніх або зимових вечорів.
Кухня Синього Кота
Крок 1: Підготовка м’яса
Наріж курку та свинину на шматки, приправ і дай трохи настоятися.
Очисть куряче філе та свинину від зайвого жиру, плівок і сухожиль.
Наріж м’ясо шматками приблизно 3–4 см, щоб вони рівномірно просмажилися і не втратили соковитість.
Посоли та поперчи на смак, додай чайну ложку гірчиці й акуратно перемішай, щоб спеції рівномірно покрили всі шматки. Залиш маринуватися на 15 хвилин при кімнатній температурі — цього достатньо, щоб м’ясо ввібрало аромат спецій і стало ніжним під час тушкування.
💡 Для ще більшої соковитості і м’якості можна додати трохи олії або ложку сметани під час маринування.
Крок 2: Обсмажування м’яса
Обсмаж м’ясо до золотистої скоринки, щоб зберегти соковитість.
Розігрій товстостінну сковороду на середньому вогні та додай трохи олії, щоб покрити дно тонким шаром.
Виклади м’ясо порціями — шматки не повинні стикатися, інакше вони почнуть варитися в власному соку, а не смажитися.
Обсмажуй кожен шматок 5–7 хвилин з усіх боків до апетитної золотистої скоринки.
Переклади обсмажене м’ясо на тарілку і дай йому трохи «відпочити», поки готуєш наступну порцію.
💡 Якщо шматки великі, можна трохи зменшити вогонь, щоб скоринка не підгоріла, а всередині м’ясо залишилося соковитим.
💡 Не переповнюй сковороду — так м’ясо буде рівномірно підрум’янене.
Крок 3: Підготовка овочів
Наріж цибулю півкільцями, моркву кружальцями, щоб швидко приготувати.
Детальний опис:
Очисть цибулю від лушпиння і наріж тонкими півкільцями, щоб вона рівномірно обсмажилася і дала аромат.
Очисть моркву, наріж кружальцями товщиною 3–5 мм . Така нарізка дозволить моркві швидко розм’якнути під час тушкування і зберегти форму.
Після наїзди залиш овочі хвилин на п’ять, щоб вони трішки підсохли перед тим як смажити.
💡 Якщо хочеш більш ніжний смак цибулі, замочи її нарізану на 2–3 хвилини у холодній воді перед обсмажуванням.
Крок 4: Обсмажування овочів
Обсмаж цибулю до прозорості, додай моркву і смаж 5 хвилин, помішуючи.
У сковороду де обсмажувалося м’ясо, за потреби додай трохи олії, щоб овочі не прилипали.
Виклади цибулю й обсмажуй на середньому вогні 3–4 хвилини до прозорості, помішуючи дерев’яною лопаткою.
Потім додай моркву і смаж ще п’ять хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі прогрілися рівномірно.
Вони повинні стати м’якими та ароматними, але не втратити форму та яскравий колір.
💡 Використовуй дерев’яну лопатку, щоб не пошкодити сковороду і не розчавити овочі.
💡 Якщо хочеш, щоб смак був глибший, можна трохи підсмажити моркву до легкої золотистої скоринки.
Крок 5: Приготування соусу
Змішай сметану, гірчицю та часник, додай до овочів і прогрій.
У невеликій мисці ретельно змішай 100 г сметани, 1 столову ложку гірчиці та 3 подрібнені зубчики часнику до однорідної кремової консистенції.
Переконайся, що гірчиця повністю розподілилася, а часник дрібно нарізаний або пропущений через прес.
Додай соус до обсмажених овочів у сковороду і перемішай.
Прогрій на середньому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи, щоб сметана трохи загусла та всі смаки добре поєдналися.
💡 Для більш насиченого смаку соус можна трохи підігріти заздалегідь, перед додаванням до овочів.
💡 Не доводь соус до кипіння, інакше сметана може розшаруватися.
💡 Перемішуй обережно, щоб овочі не пошкодилися і зберегли форму.
Крок 6: Тушкування
Поверни м’ясо в сковороду з овочами та соусом, додай воду і тушкуй 40 хвилин.
Поверни обсмажене м’ясо до овочів із соусом у сковороду. Додай 100 мл води, щоб створити трохи рідини для тушкування, накрий кришкою і зменш вогонь до малого рівня.
Тушкуй 40 хвилин, періодично обережно перемішуючи дерев’яною лопаткою, щоб м’ясо рівномірно просочилося соусом, а овочі не розвалилися.
За цей час м’ясо стане ніжним, а соус загусне і набере насиченого аромату.
💡 Не відкривай кришку занадто часто — пара потрібна для правильного загустіння соусу.
💡 Якщо соус здається занадто густим, додай трохи гарячої води, але не більше 2–3 ст. ложок.
💡 Перевір м’ясо виделкою наприкінці — воно повинно легко проколюватися, бути соковитим і ніжним.
Крок 7: Подача
Подавай гарячим з хлібом і чарочкою львівської настоянки або горілки для справжнього смаку.
Виклади тушковане м’ясо з овочами на глибоку тарілку. Полий зверху трохи густого соусу, щоб страва виглядала апетитно й ароматно.
Додай товсті скибки свіжого домашнього хліба. Для львівського колориту постав поряд маленьку чарочку міцної настоянки або класичної горілки — чудово підкреслює смак гірчично-часникового соусу і додає тепла в холодний вечір.
Якщо хочеш трохи свіжості, присип страву дрібно нарізаною зеленню.
💡 Горілку або настоянку подавай окремо — можна потягнути перед першим шматком м’яса і відчути справжній львівський настрій.
💡 Подавай одразу, поки страва гаряча — це посилить аромат і смак.
💡 Домашній хліб нарізай товстими скибками, щоб можна було вимочувати соус.
Завершення
Ось і все подорожній, збережи собі рецепт, щоб завжди мати під рукою ідеальну страву для холодних осінніх або зимових вечорів.
І не забудь поділись рецептом із друзями, щоб і вони могли насолодитися ситним та ароматним тушкованим м’ясом у гірчично-часниковому соусі.
Бережи тепло, подорожній, і нехай кожен твій обід буде сповнений смаку та затишку!
