Привіт, подорожній! Заходь у таверну, сідай, розкажу як варять тут справжній закарпатський борщ по-хустськи. Борщ, що зігріє і напоїть енергією навіть у найхолодніший день.
В Карпатах давно зрозуміли, що борщ з солодкою паприкою виходить не просто червоним, а справжнім вибухом смаку, щоб він зацвітав яскраво-червоним кольором і мав той унікальний аромат, який ти не забудеш. До того – квасоля, м’ясо і томати, що роблять цей борщ на славу ситним і наваристим. Такий борщ може зігріти навіть найзапеклішого мандрівника і зарядити енергією на весь день.
Тож не гай часу — берися за приготування, відчуй справжній смак Карпат у себе в кухні. І пам’ятай: гарна їжа — це просто, смачно і по-нашому.
Бульйон м’ясний 3 л.
Квасоля 100 г.
Капуста білокачанна 200 г.
Картопля 350 г. (3 шт.)
Буряк 300 г. (3 шт.)
Морква 100 г. ( 1 шт.)
Цибуля ріпчаста біла 100 г. ( 1 шт.)
Часник 3 зуючик
Томатна паста 2 Ст. ложка
Оцет 1 Ст. ложка
Олія
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Кріп На смак
Петрушка На смак
Варимо м’ясний бульйон за цим рецептом посилання. Потрібно близько 2,5–3 літри бульйону — достатньо, щоб борщ був густий і ситний.
Коли буде готовий — обов’язково проціди його через сито або марлю, щоб у борщ не потрапили кістки, пісок чи всяке лайно.
Якщо у тебе суха квасоля, замочи її в холодній воді на 8-12 годин. Злий воду, залий свіжою і вари на середньому вогні 40-60 хвилин до повної м’якості. Не забудь зняти піну! Злий воду і відстав у сторону.
Якщо береш консервовану квасолю — просто промий під холодною водою.
Буряк почисть, наріж тонкою соломкою або натри на великій тертці.
Моркву почисть і наріж тонкою соломкою або натри.
Цибулю почисть і дрібно поріж ножем.
Капусту нашаткуй середньою соломкою (приблизно 3-5 мм).
Перевір, щоб всі овочі були готові та лежали в мисках — далі їх будемо по черзі закидати.
На сковороду влий 3-4 столові ложки олії, розігрій на середньому вогні. Закинь цибулю, смаж до прозорості, постійно помішуючи (2-3 хвилини).
Додай моркву, тушкуй 3-4 хвилини. Далі клади буряк, додай 0,5 чайної ложки солі, тушкуй 7-10 хвилин до м’якості (перемішуй, щоб не пригоріло).
За 5 хвилин до закінчення тушкування додай 1 столову ложку солодкої паприки, швидко перемішай, не дай підгоріти.
Влий 2-3 столові ложки томатної пасти або поклади 200 г подрібнених томатів. Тушкуй ще 3-5 хвилин, щоб овочі наситилися томатним смаком.
Візьми каструлю з готовим бульйоном (2,5–3 л), доведи до кипіння. Кидай у бульйон пасеровані овочі зі сковороди. Перемішай.
Додай нашатковану капусту. Знову доведи до кипіння.
Потім додай квасолю).
Зменш вогонь до мінімуму і вари борщ під кришкою 15-20 хвилин, поки капуста не стане м’якою, але не перевареною.
Посоли та поперчи на смак.
Вимкни вогонь, накрий каструлю кришкою і дай борщу настоятися 10-15 хвилин. За бажанням додай дрібно порізаний часник (1-2 зубчики) і жменю свіжої зелені (петрушка, кріп). Перемішай.
Розлий борщ у глибокі миски або тарілки. Обов’язково подай зі шматком чорного хліба або пампушками.
Для настрою — постав чарку горілки збоку (як у справжній закарпатській таверні).
✅ Використовуй якісне м'ясо — від цього залежить смак бульйону.
✅ Не шкодуй часу на варіння — чим довше, тим смачніше.
✅ Квасолю замочуй на ніч — так вона швидше звариться.
✅ Буряк запікай у фользі — так він зберігає більше смаку.
✅ Додавай оцет або лимонний сік після буряка — це зберігає колір борщу.
✅ Дай борщу настоятися — на другий день він ще смачніший.
✅ Подавай з пампушками або чорним хлібом — це класика.
От і все, борщ готовий. Зробив — збережи рецепт, щоб не загубити, і поділись з тими, хто цінує справжній смак. Повернись ще — у мене тут ще купа рецептів, які гріх пропускати. На все добре і смачного!
