Привіт, подорожній!
Вітаю тебе в моїй таверні, що причаїлася просто на березі Чорного моря, на самому краєчку Одеси. Сідай ближче до стійки, не стій, як чайка під дощем. Наллю тобі чарочку доброї, холодної, як серце колишньої, горілочки. А закусити дам не якусь там банальну ковбасу, а справжній одеський бутерброд із рибним асорті — такий, що язик проковтнеш і не згадаєш, де він був!
Знаєш, як ця страва з’явилась? Розповім. Кажуть, ще за часів, коли на пляжі Аркадія ходили не в шльопанцях, а в латах і з шаблями, жив старий рибалка, на ім’я Дід Йося. Він кожного ранку виходив у море ловити рибу, а повертався завжди з різною: то скумбрія, то тюлька, то лосось якийсь приблудний із корабельних припасів. Не міг вирішити, що з того готувати — от і почав накладати все разом на хліб. Змастить сиром, зверху цибульку, ще лимончиком капне — і каже: «На котку, їж поки дають!»
Так от, я цей рецепт зберіг, передав трохи духу морського, трохи майонезу замінив на щось більш людське, додав огірочка, помідорчика — і от маємо. Страва, як Одеса — проста, смішна, трошки з перцем і дуже з душею.
То давай, не сиди, як шпрот у банці — бери хліб, масти, клади зверху свою рибу. І запам’ятай — бутерброди їдять не виделкою, а руками, запивають не шампанським, а тим, що гріє.
Не барись. Приготуй. А потім повертайся — розкажеш, як воно пішло
Житній хліб 1 шт.
Лосось 50 г. (або форелі )
Оселедець 50 г. (філе )
Анчоус 6 шт. (або кілька шматочків тюльки/маринованої скумбрії)
Червона цибуля 1 шт.
Помідор 1 шт.
Огірок 1 шт.
Візьми темний або житній хліб. Але не той, що розсипається в руках, а добрий, щільний. Наріж скибки завтовшки приблизно 1- 1,5 сантиметра. Підсуши хліб на сухій сковороді, в духовці або в тостері, щоб злегка підрум’янився, став хрумкий, але не роби сухарі. Хочеш трохи жиру, можеш змастити вершковим маслом одну сторону й обсмажити до золотистості.
Тут маєш вибір: крем-сир (типу філадельфії), домашній хумус, м’який вершковий плавлений сир або навіть тонкий шар майонезу зі щіпкою гірчиці. Головне — не шкодуй, але й не заливай.
Асорті має бути справжнім. Візьми тонкі скибочки малосольного лосося або форелі. Кілька шматочків філе оселедця, бажано домашнього, з прянощами. Пара анчоусів. А ще можеш додати мариновану тюльку чи скумбрію.
Нарізай так, щоб зручно було вкладати на хліб. Не грубо, не як сокирою, а ніжно, з повагою.
Отже, у тебе вже є змащена основа. Тепер викладай шари, як художник мазки на полотно:
Спочатку — кілька скибочок оселедця, не товсті, щоб не забивати інший смак. Далі тюлька чи кілька анчоусів, для солонуватого акценту. Потім тоненький шматочок форелі або сьомги холодного копчення — для кольору та делікатності..
Далі — кільце маринованої цибулі, бажано червоної, або тонкий слайс шалоту, трохи змочений оцтом. Трохи свіжості: долька помідора чері, а краще дві — щоб соком трохи пустили. Тонка скибка свіжого хрумкого огірка — а можна й два-три кружечки.
Додай пару каперсів — для характеру. Або дрібно нарізаний солоний огірочок — буде пікантно. І фініш — притруси кропом або петрушкою, і капни лимонного соку буквально трішечки.
Але це лише один варіант — далі все у твоїх руках. Приготування цього бутерброда відкриває великі можливості для кулінарної творчості.
Виклади бутерброди на дерев’яну дошку або глиняну тарілку. Збоку — зелень, лимон, оливки або соління. І — чарочка холодної настоянки, бо як без неї?
✅ Використовуй свіжу рибу для найкращого смаку
✅ Додай трохи лимонного соку для свіжості
✅ Подавай бутерброди одразу після приготування, щоб зберегти хрусткість хліба
✅ Експериментуй з різними видами риби для нових смакових відтінків
Бутерброд з рибним асорті — це смачний та поживний перекус, який легко приготувати вдома. Зберігай цей рецепт та поділися ним з друзями. Смачного!
