Name: Львівський борщ з сосисками
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Ukraine
Ingredients: Бульйон м’ясний — 2.5 л; Буряк (500 г (2–3 середні шт.)); Картопля (400 г (3–4 середні шт.)); Капуста білокачанна (300 г (приблизно ¼ середньої головки)); Морква (100 г (1 середня шт.)); Цибуля ріпчаста (100 г (1 середня шт.)); Часник (3 зубчики); Сосиски (200 г); Томатна паста (40 г (2 ст. л.)); Олія (30 мл (2 ст. л.)); Оцет (9% — 15 мл (1 ст. л.)); Цукор (5 г (1 ч. л.)); Сіль (8 г (приблизно 1⅓ ч. л.)); Перець чорний мелений (1–2 г (½ ч. л.)); Духмяний перець (2 горошини); Петрушка (або кріп - 20 г (невеликий пучок))

Question 1

Чи можна приготувати львівський борщ заздалегідь?

Accepted Answer

Так. Цей борщ добре підходить для приготування заздалегідь, оскільки після настоювання його смак стає більш виразним.

Готовий борщ охолоди, накрий і зберігай у холодильнику. Перед подачею розігрівай потрібну кількість на середньому або слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння. Сосиски краще готувати окремо безпосередньо перед подачею, як передбачено цим рецептом.

Question 2

Чому буряк для львівського борщу готують окремо?

Accepted Answer

Окреме приготування буряка дає змогу зберегти його насичений колір і довести до потрібної м’якості, не переварюючи інші овочі. Спочатку буряк відварюють у шкірці, потім очищають, нарізають і тушкують із томатною пастою та бульйоном. Після цього його додають до борщу разом із рідиною, що залишилася після тушкування.

Question 3

Що робити, якщо борщ вийшов занадто густим?

Accepted Answer

Додай невелику кількість гарячого м’ясного бульйону, перемішай і знову прогрій борщ на слабкому вогні. Додавай рідину поступово, по кілька ложок або невеликими порціями, щоб не зробити борщ надто рідким. Після цього скуштуй його й за потреби відкоригуй кількість солі. Холодну воду краще не додавати, оскільки вона різко знизить температуру готової страви.

Question 4

Чи можна замінити сосиски в цьому рецепті?

Accepted Answer

Можна, але заміна змінить характер страви. Якщо потрібен саме борщ із сосисками, краще вибирати вироби з однорідною щільною структурою, які добре тримають форму після нагрівання. Якщо хочеш використати інший м’ясний продукт, його краще підбирати з урахуванням уже насиченого м’ясного бульйону, щоб він не перебивав смак буряка, томату та овочів.

Question 5

Чому наступного дня борщ може мати інший смак?

Accepted Answer

Після охолодження та повторного нагрівання смак борщу може здаватися більш насиченим, оскільки інгредієнти встигають довше взаємодіяти між собою. Водночас після зберігання може трохи змінитися баланс солі, кислоти й солодкості. Тому перед подачею борщ варто скуштувати після розігрівання й лише тоді вирішувати, чи потрібно щось додати.