Львівський борщ з сосисками

Name: Львівський борщ з сосисками
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Україна
Ingredients: 2.5 л. Бульйон м’ясний; 300 г. Буряк (2 середніх ); 400 г. Картопля (3–4 середніх ); 150 г. Морква (1 велика ); 150 г. Цибуля ріпчаста біла (1 велика ); 300 г. Капуста білокачанна; 3 Часник (зубчики); 400 г. Сосиски (домашні або мисливські ковбаски); 1 Ст. ложка Оцет (9%); 1 ч. ложка Цукор; 2 Ст. ложка Олія; 1 Ст. ложка Томатна паста (або 2–3 ст. л. протертого томату); На смак Сіль; На смак Перець чорний мелений; 2 шт. Духмяний перець

Фотографія страви під назвою Львівський борщ з сосисками

Зима

Осінь

02:30

Середній рівень

Україна

Львів

Осінні застілля

Cімейні застілля

Безглютенові

М'ясна

Перші страви

Традиційна кухня

На міцному бульйоні з кісток, із вареними сосисками, капустою та картоплею — густий борщ, як у львівської бабці на неділю

Довгих днів, подорожній!

Було це за давніх-давен, коли бруківка Львова ще не знала шин, а лише копита коней, черевики батярів і цокання підборів панянок. Тоді я, Томидло Сиволап, господар таверни на Краківській, варив борщ, що збирав навколо себе більше душ, ніж недільна проповідь.

Одного вечора, коли туман спускався з Високого Замку, а вітер гойдав ліхтарі, в мою таверну на запах зайшов гість… не зовсім живий. Примара кухар із Батиївки, ще з часів Речі Посполитої. Потертий фартух, глиняна люлька в руці й погляд, як у старого кота, що все бачив. Сів біля вогню, не мовив ні слова, тільки зітхнув і прошепотів:

— Звариш мені львівський борщ з сосисками, як колись моя бабця на Личакові готувала? Інакше не зможу спочити.

Я не став сперечатись. Примари, знаєш, такі, як борщ: якщо вже з’явилися, то просто так не підуть. І почалось: кістки — на бульйон, буряк — з оцтом і цукром, цибуля — до золотавості, капуста — хрумка, але не тверда, картопелька — кубиками. А головне, ті самі домашні сосиски, злегка підсмажені, щоб у борщі не плавали, як потопельники, а тримали форму, як добрий батяр.

Ми з тим духом варили разом, мов старі друзі. А коли борщ був готовий, запах розійшовся Краківською, люди тягнулися на нього, наче на сповідь, але з ложкою доброго смаку замість слова прощення.

Відтоді рецепт живе в моїй таверні. І сьогодні ти, подорожній, можеш приготувати той самий львівський борщ з сосисками — з ароматом минулого і смаком, що гріє навіть тоді, коли зимова бруківка ламає ноги.

Приготуй — і хай твій дім наповниться духом Львова, теплом, і, можливо, легким муркотінням задоволення.

Супутні рецепти

Бульйон м’ясний

Інгредієнти

Бульйон м’ясний 2.5 л.

Буряк 300 г. (2 середніх )

Картопля 400 г. (3–4 середніх )

Морква 150 г. (1 велика )

Цибуля ріпчаста біла 150 г. (1 велика )

Капуста білокачанна 300 г.

Часник 3 (зубчики)

Сосиски 400 г. (домашні або мисливські ковбаски)

Оцет 1 Ст. ложка (9%)

Цукор 1 ч. ложка

Олія 2 Ст. ложка

Томатна паста 1 Ст. ложка (або 2–3 ст. л. протертого томату)

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Духмяний перець 2 шт.

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготовка буряка

Очисть буряк і натри на великій тертці або наріж соломкою. Підсмаж на сковороді з томатною пастою, додай цукор і трохи бульйону, тушкуй до м’якості.

Спершу добре очисть буряк від шкірки. Можеш натерти його на великій тертці або нарізати тонкою соломкою — як тобі зручніше.

Розігрій сковороду з невеликою кількістю олії, виклади буряк, додай томатну пасту та цукор. Перемішай і долий кілька ложок готового бульйону, щоб буряк тушкувався, а не смажився.

Накрий кришкою і туші 5–7 хвилин, поки буряк стане м’яким.

💡 Використовуй теплий бульйон для тушкування — так буряк краще просочиться смаком.

Крок 2: Нарізання овочів

Поріж картоплю кубиками, моркву півкільцями, капусту тонкими смужками. Цибулю дрібно нашинкуй і підсмаж до золотистого кольору.

Очисть картоплю та наріж її кубиками приблизно однакового розміру, щоб вона швидко і рівномірно зварилася.

Моркву поріж півкільцями, капусту шаткуй тонкими смужками, а цибулю подрібни дуже дрібно.

На розігрітій сковороді обсмаж цибулю до прозорості та легкого золотавого відтінку, це додасть борщу солодкуватого аромату.

💡 Не переборщи з цибулею, щоб не зробити борщ занадто різким.

Крок 3: Варіння овочів у бульйоні

У киплячий готовий бульйон поклади обсмажену цибулю разом із картоплею та морквою, вари до напівготовності овочів, потім додай капусту і тушкований буряк. Перемішай і вари кілька хвилин до готовності.

Візьми каструлю з готовим бульйоном, доведи його до кипіння.

Спершу виклади обсмажену цибулю, картоплю та моркву. Вари на середньому вогні близько 10 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але не перевареними.

Після цього додай капусту і вари ще 5 хвилин.

В кінці поклади тушкований буряк, перемішай і вари разом ще кілька хвилин, щоб усі смаки змішалися.

💡 Слідкуй, щоб капуста залишалась трохи хрумкою — переварена псує текстуру борщу.

Крок 4: Підготовка і додавання сосисок

Наріж сосиски кубиками, підсмаж на сухій сковороді до легкої скоринки та додай у борщ за кілька хвилин до готовності.

Наріж сосиски невеликими шматочками, приблизно в сантиметр.

Розігрій суху сковороду (без олії) і швидко обсмаж сосиски, поки вони покриються легкою золотистою скоринкою.

Це додасть борщу смаку і збереже форму сосисок у супі. Додай їх у каструлю за 5 хвилин до кінця варіння овочів і дай їм разом проваритися.

💡 Не смаж сосиски надто довго, щоб вони не стали жорсткими.

Крок 5: Приправлення і настоювання борщу

В кінці варіння додай оцет, сіль, перець, лавровий лист і зелень. Настоюй під кришкою 10–15 хвилин.

Перед тим як вимкнути вогонь, додай у борщ столову ложку оцту або трохи бурякового соку, це збалансує кислинку.

Посоли та поперчи на смак, поклади лавровий лист і перемішай.

Накрий каструлю кришкою і дай борщу настоятися 10–15 хвилин, щоб всі аромати змішалися і стали яскравішими.

Перед подачею видали лавровий лист і додай свіжо нарізану зелень.

💡 Настоювання робить борщ більш насиченим і м’яким на смак.

Крок 6: Подача борщу

Подавай гарячим із ложкою сметани, свіжим кропом і чорним хлібом. Обов'язково — чарочка холодної горілки, інакше борщ не львівський.

Коли борщ настоявся хоча б 15 хвилин, розливай його в глибокі тарілки. У кожну поклади ложку сметани та щедро посип зверху дрібно нарізаним кропом.

Подай разом зі скибкою чорного хліба або шкварочками, якщо є.

💡 Не забудь поставити на стіл холодну горілку чи келих ягідної наливки — бо львівський борщ без доброго тосту не смакує так, як має бути.

Деякі поради

✅ Використовуй якісні кістки (яловичі або свинячі) — вони задають глибокий і насичений смак бульйону.

✅ Тушкуй буряк з томатною пастою і цукром — це збалансує кислинку і підкреслить природну солодкість.

✅ Нарізай овочі приблизно однаковими шматочками — так вони рівномірно зваряться і не будуть розвалюватись.

✅ Додай оцет або трохи бурякового соку наприкінці — це збалансує смак борщу і додасть яскравості кольору.

✅ Підсмаж сосиски перед додаванням у борщ — так вони не розваряться і залишаться соковитими.

✅ Не переварюй капусту — вона має бути хрумкою, а не кашею.

✅ Подавай борщ гарячим, зі сметаною та свіжою зеленню — це додає кремовості та аромату.

✅ Обов’язково дай борщу настоятися під кришкою 10–15 хвилин після приготування — смак розкриється повністю.

Завершення

Ось і все, подорожній! Якщо цей львівський борщ з сосисками зумів зігріти твою душу і нагадав смак справжнього дому — не забудь зберегти рецепт. Поділись ним із тими, хто цінує хорошу їжу та затишок за столом.
До нових зустрічей у таверні «Синій кіт»! Нехай у твоїй кухні завжди панує тепло і справжній смак.