Привіт, подорожній! Сідай, не бійся — не кусаю. Хочу тобі щось розповісти, тож слухай уважно, бо вдруге повторювати не буду... хіба налиєш мені чарку слив’янки, тоді подумаю 😉
Було це тоді, як цвіркуни ще вуса протирали після зими, а сонце вже припікало так, що можна було й без кожуха. У моїй таверні — черга, як на причастя. А все чому? Бо я зварив зелений борщ. Та не абищо — не якийсь там пісний поливаний хлорофіл, а справжній весняний кайф із кропивою, сушеними грибами, духмяною зеленню та куркою, що від ложки тікає, мов від податку.
Кожна ложка того борщу — як ковток весни: і свіже, і ситне, і вітамінів повно. Подав я його гарячим, зі сметанкою, а поруч — ще теплий шмат житнього хліба з печі. Люди муркотіли, як коти на сонці. Навіть стара відьма з Гнилої Долини прийшла по добавку — а вона, між нами, перебірлива як митник у прикордонній зоні.
Курячий бульйон 2 л.
Кропива свіжа 200 г. (приблизно 1 пучок)
Кріп 100 г. (1 пучок)
Петрушка 100 г. (1 пучок)
Зелена цибуля 100 г. (1 пучок)
Сухі білі гриби 50 г.
Картопля 600 г. (5 шт.)
Морква 150 г. (1 шт)
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт)
Часник 3 зуючик
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний горошком На смак
Візьми невелику миску, бажано скляну або керамічну. Висип у неї гриби. Залий теплою (але не окропом!) водою — приблизно 300–400 мл. Накрий кришкою або тарілкою й залиш настоюватись мінімум на 1,5–2 години.
👉 Якщо маєш час — замочи на ніч у холодній воді, буде ще ароматніше.
Перед використанням промий гриби під проточною водою, відтисни й поріж ножем на невеликі шматочки (1×1 см).
Одягни гумові рукавички — без жартів, кропива. Перебери, видали товсті стебла, залиш листя й ніжні верхівки. Поклади в друшляк і добре промий під струменем холодної води, щоб змити пил і комашню. Обдай окропом (буквально 10 секунд). Дай стекти, обсуши рушником. Наріж дрібно — не до каші, але щоб потім не жувати як канати.
Картоплю очисть, помий, наріж кубиками приблизно 1,5 см — не надто дрібно, але й не грубо.
Моркву очисть, натри на великій тертці або наріж тоненькими півкільцями (як любиш).
Цибулю почисть, наріж дрібними кубиками.
Часник почисть, дрібно порубай або потовчи у ступці, якщо маєш.
У великій каструлі (3–4 л) розігрій 2–3 ст. л. олії. Закинь нарізану цибулю. Смаж на середньому вогні, поки стане прозорою, не підгорілою (2–3 хв).
Додай моркву. Перемішай. Смаж ще 3–4 хвилини, поки морква стане м’якою.
Додай порізані гриби. Обсмаж усе разом ще 3 хвилини, поки запах піде такий...
До обсмажених овочів додай картоплю. Перемішай усе — щоби просмажилась трохи. Залий 2 літри гарячого курячого бульйону (якщо нема — використовуй воду з курячим кубиком, але не зізнавайся мені).
Доведи до кипіння, зніми піну (вона буде, навіть із бульйону), зменш вогонь до середнього.
Додай 2 лаврові листки, трохи солі та перцю. Вари 12–15 хвилин — до м’якості картоплі (перевір ножем — має легко входити).
Поки картопля вариться — наріж зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю. Не дуже дрібно, шоб не вийшла зелена каша.
Коли картопля готова — додай у каструлю всю кропиву й зелень. Закинь часник. За бажанням — 1 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту для легенької кислинки.
Перемішай. Провари все разом ще 3–5 хвилин, не більше — аби зелень не перетворилась на ганчірку.
Вимкни вогонь. Накрий каструлю кришкою. Дай постояти хоча б 15 хвилин. Ідеально — пів години.
👉 За цей час усі смаки зберуться докупи, і борщ стане «цільним».
Налий борщ у тарілку. Додай ложку сметани (а краще дві, не жмися). Закинь зверху ще трошки свіжого кропу. Подай з чорним хлібом, а поряд — сто грамів.
✅ Надінь рукавички, як працюєш із кропивою — не геройствуй, бо пальці печуть потім.
✅ Якщо маєш домашню курку — бери її, вона дає солідний, жирненький бульйон.
✅ Гриби замочуй не просто так, а в теплій воді з вечора — тоді будеш чемпіон з аромату.
✅ Сметану бери справжню, з базару — не ту з трьома краплями молока і двома ложками крохмалю.
✅ Додай в кінці краплю лимонного соку або оцту — і борщ заспіває як соловей.
Ну як, заходить? Борщ — корисний, ароматний, зігріває й душу, й пузо. Такий, що ложку кладеш, а рука сама тягнеться за добавкою. Раз спробуєш — і щовесни захочеш повторити.
Зберігай рецепт, і друзям передай. А ще краще — прийди до мене на борщ. Поставлю миску, наллю чарку, послухаємо, як сонце котиться до вечора 🌿
