О привіт, слухай, зайшов якось до мене в таверну поважний пан. Весь зморений, з дороги, а в очах — печаль... "Хочу чогось ніжного, але не банального" — каже.
От я і вирішив нагодувати його чимось особливим. Витяг з комори добрий телячий язик, прискалив око на селеру та огірочки... І замісив таку штуку, що й сам себе за вуха не міг відтягнути 🤤
Салат із язика — це тобі не якась там абияка закуска. То справжня.. ну ти зрозумів. Ніжність м'яса, хрумкість овочів і свіжість зелені. Простий, як двері, але такий смачний!
Давай, кидай то все і швидко до діла.
Візьми 3 стебла селери. Якщо вони тверді або мають жорсткі волокна (оце такі довгі "нитки", які тягнуться вздовж стебла), — обережно зріж ті волокна ножем або підчепи їх з одного краю й зніми пальцями, як плівку.
Постав невеличкий казанок з водою на вогонь, трохи посоли, доведи до кипіння. Кидай туди селеру й вари на середньому вогні десь 20–25 хвилин, доки вона не стане м’якенька, але не розлізеться — має тримати форму.
Після варіння остуди її в холодній воді, обсуши й наріж акуратними кубиками, розміром десь з фалангу мізинця.
Бери два середні мариновані огірки — бажано домашні, трохи з кислинкою. Наріж їх теж кубиками, приблизно такого ж розміру, як селеру.
Не лий з них забагато розсолу — хай салат не тоне. Можеш покласти нарізані огірки на серветку на пару хвилин, щоб зайва волога втекла.
Вже зварений телячий язик (посилання ось: як зварити язик) остуджений і почищений, так?
Ріж його тонкими скибками впоперек волокон — не товще 3 мм, щоб кожен шматочок ніжно танув, а не боровся за життя в роті.
Можна ще ті скибки порізати навпіл, щоб зручніше їсти.
Одне яйце кидай у воду, після закипання — 9 хвилин. Вийми, охолоди в холодній воді, почисть, наріж дрібненько. Тут важлива дрібнота — це як фінальний акорд у симфонії, не має бути громіздкий.
У великій мисці з’єднай язик, огірки, селеру. Акуратно, не дави, не мни, поводься з повагою до інгредієнтів. Додай яйце, трішки солі (на смак), 3 ст. л. оцту (яблучного або винного — не бійся експериментів), і 4 ст. л. доброї, ароматної нерафінованої олії.
Перемішай ложкою, але не так, ніби ти бетон замішуєш — лагідно, з любов’ю, якби ти цей салат комусь дорогому готував.
Накрий миску харчовою плівкою й закинь у холодильник мінімум на годину. За цей час все добре "поженеться" — смаки зійдуться в обіймах.
Перед подачею виклади салат у гарну миску, посип зверху свіжою петрушкою. Можеш подати з грінками або чорним хлібом із хроном.
А поруч — чарочка горілки з морозилки або бакал сухого білого вина — вибір за тобою, лиш би душа співала. 🥂
✅ Використовуй тільки свіжий телячий язик — так салат буде ніжніший.
✅ Замість олії можеш лупити домашній майонез — буде більш по жирному 🤭
✅ Не шкодуй прянощів у бульйон — язик вийде ароматним, як весняний ранок.
✅ Дай салату постояти в холодильнику пару годин — смак стане ще глибший.
✅ Не ріж огірки в пил — нарізай акуратні кубики, бо інакше буде "пюре-салат".
Якщо хочеш здивувати друзів або родину чимось інакшим, ніж олів’є чи банальний вінегрет — салат із язика саме те, що лікар прописав! Ніжний, свіжий, трошки пікантний — справжній кулінарний кайф.
Якщо все вийшло. Як треба засмакувати. То обов’язково збережи рецепт і передай іншому зоб також смакувало.
До зустрічі!
