Привіт подорожній!
Хочу запропонувати тобі справжню гастрономічну подорож до українського застілля. Приготуй за цим рецептом яловичий язик і ти отримаєш дуже смачну страву де м’ясо ніжне, делікатне, мов шепіт вітру над Дніпром. Такий язик не просто їдять — ним насолоджуються, як відпочинком біля багаття під спів цвіркунів. У ньому — дух родинних свят, затишних обідів і тихої гордості ґазди, що розумітися на справжній їжі.
Варто його лиш раз приготувати — і він стане постійним гостем твого столу. То ж рушаймо, друже, на цю смачну пригоду разом.
Язик яловичий 1 шт. (1 – 1,5 кг)
Морква 200 г.
Цибуля ріпчаста біла 500 г.
Перець чорний горошком 12 шт.
Лавровий лист 5 шт.
Сіль 2 Ст. ложка
Спершу ретельно промий яловичий язик під холодною водою, щоб видалити всі забруднення та залишки крові. Потім поклади його в миску, заливай холодною водою й залишай на 30 хвилин. Це допоможе позбутися зайвих запахів і полегшить очищення язика надалі.
Після того, як язик замочиться, знову промий його й клади в каструлю з холодною водою (приблизно 2–2,5 літра). Доведи воду до кипіння на середньому вогні. Як тільки вода закипить — зменшуй вогонь і вари язик 20 хвилин, поки не з’явиться піна, яку треба зняти шумівкою. Далі злий воду, промий каструлю й поверни язик у чисту каструлю.
Знову залий водою (2–2,5 л), постав каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменш вогонь до мінімуму і вари язик протягом 1 години. Поки язик вариться, підготуємо овочі й спеції.
Очисть 200 г моркви та 500 г цибулі. Цибулю розріж навпіл для кращого аромату. Після 30-35 хвилин варіння помісти овочі в каструлю, додай 5 лаврових листів, 10-12 горошин чорного перцю і дві столові ложки солі. Язик має стати м’яким і ніжним. Якщо хочеш — перевіряй на м’якість виделкою.
Коли язик готовий, діставай його з бульйону і занурюй у миску з холодною водою. Це дозволить легко очистити його від шкірки. Охолоджуй 7–8 хвилин.
Після охолодження зніми шкіру, починаючи з товстого кінця язика і рухаючись до тонкої частини. Шкіра має злізти легко, якщо вона не тягнеться — допоможи собі ножем.
Після того, як язик очищений, поверни його назад в бульйон і варіть на мінімальному вогні ще 15–20 хвилин. Це додасть йому ще більше ніжності та смаку.
Вийми язик, дай йому трохи охолонути, і наріж тонкими скибочками. Прикрась свіжою зеленню — петрушкою, кропом або зеленим салатом. Подавай до столу з хріном та гірчицею. Таку страву можна подавати як гарячу закуску чи на бутерброди.
✅ Охолодження після варіння робить шкірку легкою до зняття.
✅ Овочі в бульйоні — не для краси, а для глибшого смаку.
✅ Не жалій води: перша зливається, друга — справжній варильний еліксир.
✅ Занурення в крижану воду — не тільки для очищення, а й для соковитості.
Яловичий язик — це смачний символ турботи й хазяйської вправності. Він прикрасить будь-яке застілля, здивує гостей і нагадає, що добрі речі потребують часу...
Якщо сподобалось, збережи рецепт та поділись із друзями.
Смачного. До зустрічі!
