Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогнища, розігрій лапи… Розповім тобі одну історію — про суп, що колись врятував ціле село від осінньої нудьги та першого холоду. Було це давненько, ще коли гарбузи росли вільно, як бур’яни, а імбир везли здалеку в шкіряних мішках, охайно загорнутий у тканину разом із тавром з далекого Сходу. У Провансі, де пахне лаванда, і сонце ніжно гріє, жила стара травниця. Знали її всі, бо варила таке зілля, що й кістки переставало ломити, і серце тума. Але одного разу, замість настоянки, вона зварила суп…
Гарбуз поклала золотий, як мед при заході сонця. Імбир додала свіжий, духмяний, трохи пекучий. В казані воно буркало, кипіло, пахло так, що вуха згортались. Прийшов той суп на столі до кожної хати: зігрівав, втихомирював і дарував тишу в думках. І якби не цей суп — хтозна, може, і не встояли б мешканці села перед тією холодною осінню.
Смак у нього м’який, як пухнастий плед, а гостринка як приглушений жарт старого пірата. Ложка і ти вже біля вікна, слухаєш дощ, а кіт муркоче на колінах
Тож якщо шукаєш тепла не лише в тарілці, а й у душі не гай часу. Зготуй цей гарбузовий крем-суп з імбиром. Хай він зігріє тебе так, як колись зігрів ціле село.
Гарбуз 1 кг. (очищений)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня)
Часник 2 зубчик
Імбир (3 см кореня)
Курячий бульйон 1 л. (або овочевий )
Вершки 100 мл. (або кокосове молоко )
Оливкова олія 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Мускатний горіх мелений На смак
Очисть гарбуз від шкірки та насіння, наріж кубиками. Подрібни цибулю, натри імбир і часник. Підготуй бульйон, спеції й олію для обсмажування. Підготуй усе заздалегідь, суп готується швидко.
Почни з гарбуза. Вимий його, розріж навпіл і вишкреби ложкою насіння. Далі зніми шкірку. Наріж м’якуш кубиками розміром приблизно 2 см, щоб не розварились в кашу.
Очисть цибулину та наріж її дрібно. Чим дрібніше, тим швидше вона стане м’якою.
Імбир очисть, натри на дрібній тертці.
Те саме зроби з часником. Натри або пропусти через прес.
Постав поруч овочевий або курячий бульйон — краще, щоб він був теплим.
💡 Порада: якщо імбир дуже соковитий — злегка відтисни його після натирання, щоб не перебив смак супу.
На середньому вогні пасеруй цибулю до м’якості, додай імбир і часник, швидко прогрій до появи аромату. Вся основа має стати золотавою та духмяною.
У велику глибоку каструлю налий трохи оливкової олії. Увімкни плиту на середній вогонь і почекай, доки олія розігріється (проведи дерев’яною ложкою — мають з’явитись маленькі бульбашки).
Вкинь нарізану цибулю, постійно помішуй її дерев’яною лопаткою. Готуй приблизно 5–7 хвилин, поки вона не стане прозорою та м’якою.
Далі додай натертий імбир і часник. Пасеруй ще 30–60 секунд, постійно помішуючи, щоб нічого не підгоріло.
Як тільки відчуєш сильний пряний аромат — знімай з вогню або переходь до наступного кроку.
💡 Порада: імбир і часник готуються дуже швидко — не залишай каструлю без нагляду, інакше дадуть гіркоту.
Всип кубики гарбуза до пасерованої основи, злегка обсмаж, залий теплим бульйоном, доведи до кипіння і вари на малому вогні до м’якості гарбуза.
До каструлі з цибулею, імбиром і часником додай порізаний гарбуз. Помішай, щоб усі кубики трохи вкрились олією та ароматом обсмажених спецій. Готуй 3–4 хвилини на середньому вогні, щоб гарбуз трохи «схопився».
Потім влий бульйон, так, щоб він покрив увесь гарбуз і ще був запас 1–2 см зверху. Доведи до кипіння, після чого зменш вогонь до мінімального.
Накрий кришкою і вари 20–25 хвилин. Гарбуз має стати м’яким, перевір дерев’яною ложкою або виделкою: якщо легко розламується — готовий.
💡 Порада: якщо бульйон википів, а гарбуз ще не м’який — долий трохи гарячої води.
Перетвори суміш на однорідне пюре занурювальним або стаціонарним блендером, регулюй густоту додатковим бульйоном.
Зніми каструлю з вогню й дай супу постояти кілька хвилин, щоб не був занадто гарячим.
Акуратно занур блендер в каструлю, та почни збивати знизу вверх, поки маса не стане однорідною і кремоподібною.
Якщо вийшло дуже густо — додай трохи гарячої води або бульйону й перемішай.
💡 Порада: найкращий результат дає перебивання кілька разів короткими пульсаціями — менше бризок і однорідніше пюре.
Вливай вершки, додавай спеції (сіль, перець, мускатний горіх або корицю), прогрій, не доводячи до кипіння.
Постав каструлю з пюре назад на слабкий вогонь. Влий вершки або кокосове молоко. Перемішай. Додай дрібку солі, щіпку меленого чорного перцю і трохи меленого мускатного горіха або кориці (за бажанням). Обережно нагрій, не доводячи до кипіння — вершки не люблять високої температури. Скуштуй — якщо чогось бракує, додай ще спецій.
💡 Порада: якщо хочеш підсилити аромат — додай перед подачею кілька крапель оливкової олії та листочок свіжої зелені (тим’ян або петрушка).
Подавай у глибоких тарілках, прикрась чебрецем або насінням гарбуза, грінки окремо.
Налий суп у глибокі тарілки або миски. Для краси, крапни зверху трохи оливкової олії, поклади листочок чебрецю чи посип насінням гарбуза. Подавай із хрусткими грінками, підсушеним хлібом або навіть сирною стружкою. А для душевності — налий чарку чогось холодного й прозорого, вшановуючи добру вечерю.
💡 Порада: якщо суп постоїть 10 хвилин перед подачею — смаки з’єднаються ще краще.
✅ Використовуй стиглий провінційний гарбуз (наприклад, Kent чи Hokkaido) для насиченого кольору та смаку.
✅ Не перетримай імбир на сковороді. Кілька секунд вистачить, щоб він дав аромат, але не гірчив.
✅ Перед подачею додай кілька крапель оливкової олії гарної якості — вона підкреслить смак.
✅ Якщо любиш гостре, додай щіпку червоного перцю — але не переборщи, щоб не втратити гармонії.
Ти отримав класичний прованський гарбузовий крем-суп з імбиром — тепло й аромат осіннього Провансу. Зберігай цей рецепт, поділись ним із друзями — хай вони теж скуштують цю казку в тарілці. Бувай подорожній та до нових смаків!
