Довгих днів, подорожній!
Уяви собі теплий вечір на березі моря, де вітер грає з вітрилами, а твоя команда вже голодна і жадібна до справжньої їжі. Саме тоді народжується рецепт, що зібрав у собі дух таверни та простоту сільської кухні — котлети зі свинячої лопатки з кабачком. Ця страва, як міцний корабельний вузол, що тримає разом усе найкраще: соковите м’ясо, ніжний овоч, спеції й трохи магії.
У серці рецепта, свиняча лопатка що дає насичений смак і жирність, необхідну для соковитості. А кабачок, немов прихований союзник, додає вологість і легкість, знімаючи зайву важкість, на відміну від хліба у класичних котлетах, який навпаки додає.
Отже, кабачок сприяє зменшенню калорійності та вуглеводного навантаження, роблячи страву не лише смачною, але й трохи кориснішою. Це прекрасний вибір для тих, хто контролює своє харчування, проте не бажає відмовлятися від смакових якостей.
Приготування цих котлет — просте, навіть якщо ти початківець, а аромат, що наповнює кухню, змусить тебе відчути, що це — справжній дім та справжня пригода.
Тож не гай часу, мандрівнику, візьми фарш, кабачок, спеції — і гайда ліпити котлети, що стануть твоїм улюбленим трофеєм у будь-якій таверні. Смачного!
Свиняча лопатка 600 г. (фарш)
Кабачок 300 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (≈ 100 г)
Яйця курячі 1 шт.
Сіль На смак (1 ч. л.)
Перець чорний мелений На смак (½ ч. л.)
Кріп На смак
Панірувальні сухарі 2 Ст. ложка
Змішай свинячий фарш із дрібно нарізаною цибулею, спеціями та жовтком або цілим яйцем — залежно від бажаної соковитості. Відбий фарш рукою, щоб зробити масу еластичною та повітряною.
Поклади фарш у велику миску.
Очисть і дрібно наріж цибулю або натри її на дрібній терці, так аромат рівномірно розподілиться. Додай до фаршу.
Тепер — головне питання:
🔹 Якщо хочеш максимально ніжні і соковиті котлети — використай тільки жовток одного яйця.
🔹 Якщо хочеш, щоб котлети краще тримали форму — вбий ціле яйце.
🔹 Якщо фарш вийшов рідкуватий, можеш додати 1 ч. л. манки або панірувальних сухарів.
Додай сіль, перець, можеш додати щіпку сухого часнику чи мускатного горіха, якщо полюбляєш прянощі.
Все це ретельно перемішай руками, і почни відбивати фарш: бери його в долоню і з силою жбурляй назад у миску чи на дошку, не менше 3–5 хвилин.
💡 Цей крок робить фарш щільнішим, еластичним, і котлети не розвалюються на сковороді.
Натерти кабачок на дрібній терці, посолити, дати постояти кілька хвилин, потім добре відтиснути зайву рідину.
Візьми свіжий кабачок, помий його і зріж кінчики. Натри на дрібній терці в окрему миску. Посип невеликою кількістю солі та залиш на 5–7 хвилин — це допоможе вивільнити сік.
Після цього обережно стисни кабачок рукою або через марлю, щоб вичавити зайву вологу. Якщо цього не зробити, котлети будуть занадто “мокрими”’ і можуть розвалюватися під час смаження.
💡 Добре відтиснутий кабачок — ключ до ідеальної структури котлет.
Додати відтиснутий кабачок та дрібно нарізану зелень у фарш, перемішати до однорідності, не перемішуючи занадто довго.
Переклади відтиснутий кабачок у миску з фаршем. Додай дрібно порізану зелень — петрушку, кріп або ту, яку любиш.
Перемішуй суміш руками або ложкою, поки інгредієнти не з’єднаються рівномірно. Не перемішуй занадто довго, це може зробити фарш жорстким і важким.
💡 Легке і дбайливе перемішування допоможе зберегти ніжність котлет.
Змочити руки у холодній воді, сформувати котлети середнього розміру, щільно стискаючи фарш.
Змочи руки в холодній воді, так фарш не липне до пальців.
Візьми повну жменю фаршу, стисни її долонями, надаючи форми, круглої або овальної, на твій смак. Стискай щільно, але не міси надто довго, щоб котлета не стала тугою.
Готові котлети складай на тарілку або дошку. Якщо ліпиш багато — просто розкладай так, щоб вони не злипалися боками й не здирали одне з одного фарш.
💡 Якщо фарш трохи “живе своїм життям” і липне – зволожуй руки щоразу, коли береш нову порцію.
Розігріти сковороду з олією на середньому вогні та обсмажувати котлети по 5–6 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, потім зменшити вогонь і довести до готовності.
Постав сковороду на плиту, налий трохи олії та розігрій на середньому вогні. Обережно виклади котлети на сковороду. Смаж перші 5–6 хвилин, не чіпаючи, щоб утворилася красива скоринка. Потім переверни котлети та повтори те саме з іншого боку.
Після цього накрий сковороду кришкою і зменш вогонь до середньо-низького, дай котлетам готуватися ще приблизно 5 хвилин, щоб м’ясо добре пропеклося всередині.
💡 Під кришкою котлети краще прогріваються і залишаються соковитими.
Дати котлетам постояти 3–5 хвилин після смаження для рівномірного розподілу соків.
Зніми котлети зі сковороди та поклади на тарілку, застелену паперовим рушником або на решітку. Залиш їх “відпочити” на 3–5 хвилин, це допоможе соку всередині рівномірно розподілитися, і котлети будуть ніжнішими та смачнішими.
💡 Не їж котлети одразу, щоб не обпектися і не втратити соковитість.
✅ Обов’язково добре відтискай кабачок, інакше буде занадто соковито.
✅ Фарш краще взяти зі свинячої лопатки, там більше жиру, котлети соковитіші.
✅ Додай трохи манки або панірувальних сухарів, щоб тримали форму.
✅ Охолоджуй фарш 10 хв перед обсмаженням, котлети не розваляться.
✅ Смаж на середньому вогні, щоб всередині прогрілося, а зверху золотилась скоринка.
От і все, друже! Якщо тобі сподобався цей рецепт соковитих котлет зі свинячої лопатки з кабачком — не забудь зберегти його собі, щоб завжди мати під рукою.
Поділись ним із тими, хто теж цінує добру їжу і прості смаки. Нехай смакота мандрує далеко за межі таверни «Синій кіт».
До зустрічі за новими рецептами та теплими вечорами!
