Львівський борщ з капустою та яловичиною

Візьми 2 середніх буряки (300–350 г загалом). Гарно їх помий від землі. Очисть шкірку і натри на грубій тертці.
🔸 Можна й соломкою нарізати, але тертий краще віддає колір та аромат.

У глибоку сковорідку налий 1 ст. л. рослинної олії, розігрій її на середньому вогні. Виклади буряк, додай:

1 ст. л. оцту (яблучного або 9%) — для збереження кольору,

1 ч. л. цукру — трохи підсолодити,

1 ст. л. томатної пасти — для глибшого смаку.

Перемішай дерев’яною ложкою, зменш вогонь до слабкого. Накрий кришкою та тушкуй 20 хв, помішуючи кожні 5 хв.
🔸 Якщо рідина випаровується — додай 2–3 ст. л. бульйону або гарячої води.

Моркву помий та почисть. Натри на грубій тертці.
🔸 Можеш також порізати тонкою соломкою — на любителя.

Цибулю почисть, розріж навпіл Наріж дрібними кубиками або півкільцями — як зручно.
🔸 Чим дрібніше, тим швидше розійдеться в засмажці.

Картоплю помий та очисть. Наріж рівними кубиками розміром приблизно 1,5 см.
🔸 Рівні шматки варяться одночасно і красиво виглядають.

З капусти зніми верхні листки. Нашаткуй тоненько.

Часник очисть, розчави плоскою стороною ножа. Подрібни дрібно або натри на дрібній тертці.
🔸 Можна додати наприкінці варіння або прямо у тарілку.

У глибокій сковороді (можна тій, де буряк робився) розігрій 1 ст. л. олії. Додай цибулю — смаж 3–4 хв, поки стане прозора. Додай моркву — ще 5–6 хв на середньому вогні, поки овочі не стануть м’які та злегка золотаві. Зніми з вогню. Якщо хочеш — можеш кинути щіпку паприки або куркуми для кольору.

Візьми 2,5–3 л готового бульйону, можеш приготувати за цим рецептом, або приготуй сам, головне має бути яловичий. Доведи його до кипіння.

Додай нарізану картоплю в киплячий бульйон.
⏱️ Вари 10 хв на середньому вогні.

Коли картопля напівготова — додай нашатковану капусту.
⏱️ Ще 10–12 хв, поки капуста не стане м’якою, але не перевареною.

Далі — тушкований буряк.
🔸 Обережно перемішай ложкою, не розмішуючи на пюре.

Потім — уся засмажка.
🔸 Теж перемішай, не шкодуючи енергії.

Додай сіль (на смак), 1–2 лаврових листки, щіпку чорного меленого перцю. Вари ще 7–10 хв на слабкому вогні, не даючи борщу сильно кипіти.
🔸 Смакуй. Якщо треба, додай трохи оцту або лимонного соку для балансу.
🔸 Буряковий колір має бути яскравим, аромат — насиченим.

Закинь подріблений часник, перемішай та накрий  кришкою. Вимкни вогонь. Дай постояти мінімум 30 хв.
🔸 А краще — годину. А ще краще — на ніч в холодильнику.

Смак наступного дня буде глибшим, благородним, таким, якого не зробиш на швидку руку.

Налий борщ у глибокі тарілки. Додай ложку густої сметани. Посип свіжою зеленню: кріп, петрушка, зелена цибуля. Постав поруч житній хліб, пампушки з часником, а якщо душа просить — шматочок сала.

Не забудь чарку крижаної горілки чи келих домашньої наливки.