Привіт, подорожній!
Сідаш ближче до вогнища, витираєш з чола порохи доріг, а в ніс уже вдаряє знайомий дух — кисло-солодкий, з ледь відчутним гострим ароматом, що змушує очі злегка щипати. Це буряк з хріном, проста страва, як ліхтар на узбіччі: не веде тебе нікуди, але гріє серце.
Тут, у таверні на краю трясовини, ми готуємо цей салат не лише до свят — його подають і під час, і після гучних гульок, і просто так, коли хочеться згадати бабцю з Запілля, що завжди натирала хрін слізно, але з усмішкою. Я — синій кіт, кухар і трохи шаман — знаю: буряк печений або варений, не надто солодкий, має душу землі, а хрін — дух степу, різкий, чесний, справжній.
Змішуємо їх у танець, приправляємо прянощами — гвоздика, кориця, запашний перець, трохи оцту для характеру. Заливаємо маринадом, як добру історію вином, і даємо настоятись. А перед подачею — масла або сметани, як обійми після сварки: м’які, але не нудні.
Цей салат спогад, притрушений перцем. Це той самий смак, що тримає в теплі, коли надворі завиває вітер. Проста річ, та під її гострим язиком навіть гоблін сховає сльозу — не від хрону, а від спогадів.
Тож не гай часу, подорожній — приготуй його сам. Нехай у твоїй оселі запахне теплою землею, гострим коренем і доброю історією.
Буряк 500 г.
Хрін 200 г.
Лавровий лист 2 шт.
Духмяний перець 4 шт.
Гвоздика 2 шт.
Кориця 0.5 ч. ложка (мелена)
Цукор 1 Ст. ложка
Сіль 2 ч. ложка
Оцет 3 Ст. ложка
Вода 100 мл.
Спечи або відвари буряк до м’якості, остуди, очисть й наріж соломкою або скибками, як тобі зручніше.
Спочатку добре помий буряки щіточкою під проточною водою, щоб прибрати землю.
Обери: або запікати, або варити.
Якщо запікати — загорни кожен буряк у фольгу та поклади в розігріту до 200 °C духовку приблизно на годину, доки він не стане м’яким (перевір ножем).
Якщо варити — клади в каструлю з холодною водою, доведи до кипіння та вари на середньому вогні приблизно 45–60 хвилин. Після цього злий воду, дай трохи охолонути й зніми шкірку — легко, як шкарпетку.
Наріж буряк скибками або соломкою — головне, щоб не перетворився на кашу.
Очисть корінь хріну й натри його на великій тертці безпосередньо перед використанням, аби зберегти гостроту.
Хрін — штука підступна, тому готуй серветки або окуляри. Почисть корінь ножем, як моркву, потім натри на великій тертці.
Найкраще це робити на балконі або біля відкритого вікна, бо аромат пробирає до сліз. Три його безпосередньо перед складанням салату, щоб не вивітрився весь запал.
Якщо дуже ядучий — можеш дати йому трохи постояти, але не надто довго.
З’єднай воду, оцет, спеції, цукор і сіль, доведи до кипіння, прокип’яти й остуди до теплого стану.
Візьми невелику каструлю, налий у неї воду, додай сіль і цукор, потім кинь лавровий лист, духмяний перець, гвоздику і корицю, винний оцет.
Постав на плиту, доведи до кипіння і тримай на середньому вогні 2–3 хвилини — щоб спеції добре розкрились.
Зніми з вогню і дай охолонути хоча б до кімнатної температури — гарячим маринадом не заливай, бо хрін втратить свою гостроту.
У банці виклади шари буряка й хріну, залий остиглим маринадом, накрий і охолоди кілька годин.
Візьми скляну банку або контейнер з кришкою. Виклади на дно трохи буряка, потім — шар хріну. Повторюй, поки все не використаєш. Усе має бути щільно, але без надмірного тиску.
Залий теплим маринадом так, щоб покривав салат. Закрий банку або накрий плівкою і постав у холодильник хоча б на 4–6 годин (краще — на ніч), щоб смаки добре з’єдналися.
Злий маринад, заправ салат рослинною олією або сметаною безпосередньо перед подачею.
Дістань банку з холодильника, злий маринад у раковину або склянку (його можна додати в борщ, якщо любиш експерименти).
Вибери спеції, вони вже віддали все корисне. Переклади салат у миску й заправ його ложкою ароматної олії, або сметаною, якщо хочеш м’якший смак. Перемішай обережно, щоби не перетворити салат на пюре. Подавай холодним, з чорним хлібом або до м’яса.
✅ Готуєш буряк в духовці, загорни у фольгу, буде соковитіший.
✅ Хрін натирай безпосередньо перед змішуванням, не втрачатиме пікантність.
✅ Дай салату настоятись мінімум 4–6 годин – щоб смак став глибшим.
✅ Зберігай в скляній банці в холоді до тижня.
✅ Перед подачею обов’язково злити маринад – смак стане чистішим.
Це реально просто, але душевно: буряк та хрін — класика. Збережи цей рецепт, поділись з друзями — нехай теж скуштують.
До зустрічі в таверні — гарних готувань, подорожній!
