Довгих днів, подорожній!
У нашій гавані, де хвилі б’ються об палі, а ліхтарі скриплять на вітрі, у Таверні «Синій Кіт» вечори пахнуть дровами, перцем і капустяним солодом. Я, Томидло Сиволап, тримаю кухню спокійною рукою: не поспішаю, слухаю, як пузириться соус, і знімаю кришку лише тоді, коли страва готова говорити сама за себе.
Колись у буремні часи один штурман приніс у торбі голову капусти, кілька морквин та баночку густого томату. Сказав: «А ну зроби щось просте, аби тримало курс і зігрівало команду». Так і з’явився цей гарнір, що не вимагає скарбів, але платить щедро теплом і затишком.
Тут немає хитромудрих ритуалів: ти нашаткуєш капусту, підрум’яниш цибулю, пустиш моркву вслід, а тоді додаси томат, лавровий лист та дрібку кмину. Вогонь стане тихим, як море під місяцем, і овочі віддячать м’якістю. З таким гарніром добре підсипати житнього хліба, вкоптити ковбаску біля жару або й лишити все пісним — кожен капітан обирає свій курс. А якщо вечір довгий, ніхто не забороняє плеснути в кухоль краплю гіркої настоянки з кмином — для бесіди та апетиту.
Тож приставай до столу, підсунь тарілку й перевір: чи не те це просте добро, за яким повертаються у порт. Готуй сьогодні — і нехай на твоїй камбузній полиці завжди знайдеться місце для горнятка теплої капусти.
Капуста білокачанна 1 кг.
Морква 200 г. (2 середні)
Цибуля ріпчаста біла 200 г. (1–2 середні)
Часник 2 (зубчики)
Томатна паста 50 г. (прибл. 2–3 ст. л)
Овочевий бульйон 250 мл. (або вода)
Олія 30 мл.
Цукор 1 ч. ложка (за потреби, для балансу)
Оцет На смак
Кмин 0.5 ч. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Нашаткуй капусту тонкими смужками, моркву натри на великій тертці, цибулю наріж півкільцями, часник подрібни та відклади окремо.
З капусти зніми верхні листки, розріж капусту навпіл і виріж качан клином. Нашаткуй ножем або мандоліною смужки товщиною близько 2–3 мм — це забезпечить рівномірне тушкування.
Моркву очисть і натри на великій тертці, щоб вона зберегла форму і солодкість.
Цибулю очисть і наріж півкільцями рівної товщини, щоб при обсмаженні не підгоріла.
Часник очисть від лушпиння та подрібни ножем або натри на дрібній тертці. Його додають наприкінці, щоб аромат був свіжим і яскравим.
💡 Для легшого приготування розклади овочі в окремі миски, так зручно контролювати ступінь готовності кожного інгредієнта.
Розігрій олію в сковороді з товстим дном, обсмаж цибулю до прозорості й легкої золотистої скоринки.
Сковороду з товстим дном або казанок постав на середній вогонь і добре розігрій олію.
Всип цибулю рівним шаром і обережно помішуй кожні 30–40 секунд, поки вона стане прозорою з легким золотистим відтінком. Не дай їй потемніти, підгоріла цибуля дасть гіркий смак.
💡 Якщо цибуля починає сохнути або прилипати до дна, додай трохи води, щоб вона стала м’якою та ніжною.
Додай моркву до цибулі, прогрій і перемішуй до появи яскравого кольору та м’якості.
Після обсмаження цибулі додай моркву і розподіли по всій площі сковороди. Смаж на середньому вогні, постійно помішуючи, поки морква стане більш м’якою та яскравою. Це допомагає віддати солодкість і балансувати кислотність томатної пасти.
💡 Щоб морква не пригоріла, стеж за вогнем і додавай невелику кількість води по краях сковороди, якщо потрібно.
Всип капусту, перемішай, посоли та додай спеції; тушкуй до зменшення об’єму.
Додай капусту поверх моркви та цибулі «з гіркою». Образу посоли. Сіль витягне вологу і полегшить тушкування.
Перемішуй капусту від дна до верху, підхоплюючи трохи підрум’янену цибулю, щоб страва отримала насичений смак.
Додай лавровий лист і кмин. Накрий кришкою і залиш на середньому вогні, поки капуста стане м’якою.
💡 Для більш ніжного результату можна додати трохи води, накрити кришкою на пару хвилин, щоб пар розм’якшив капусту.
Додай томат або розведену пасту, зменш вогонь. Далі цукор і тушкуй до м’якості капусти.
Розведи томатну пасту у воді або овочевому бульйоні та обережно вливай до овочів. Перемішай, зменш вогонь до тихого і тушкуй під кришкою 20–25 хвилин, помішуючи раз на 3–4 хвилини. Наприкінці додай кислоту (яблучний оцет або лимонний сік) і приправ сіллю та перцем на смак.
💡 Якщо соус занадто рідкий, відкрий кришку за 5 хвилин до кінця тушкування, щоб зайва рідина випарувалася.
Додай подрібнений часник і зелень наприкінці, зніми з вогню, перемішай і дай настоятися кілька хвилин.
Коли капуста готова і томатний соус став однорідним зніми з вогню і всип подрібнений часник і обережно перемішай.
Не тушкуй часник, йому потрібен лише легкий контакт із гарячою стравою, щоб віддати аромат.
Додай свіжу зелень: кріп, петрушку або їх суміш.
Накрий кришкою і залиш на 5–7 хвилин, щоб аромати об’єдналися.
💡 Перемішувати краще лопаткою або дерев’яною ложкою, щоб не порушити структуру капусти.
Переклади капусту на тарілки, прикрась свіжою зеленню, подавай з хлібом або гарніром.
Обережно переклади тушковану капусту на сервірувальні тарілки. Зверху можна ще раз присипати свіжою зеленню для яскравості та аромату.
Страва відмінно смакує як самостійна пісна страва з житнім хлібом, або як гарнір до м’яса, ковбаски чи риби.
💡 Якщо хочеш зробити порції апетитнішими, можна викласти капусту невеликими купками на тарілці, залишаючи простір для соусу, так виглядає святково і красиво.
💡 Для вершкового відтінку додай ложку сметани після зняття з вогню та обережно перемішай.
✅ Шаткуй капусту тонко, смужки 2–3 мм тушкуються рівномірно й зберігають легку хрусткість.
✅ Для балансу кислоти томату додай дрібку цукру або натерте яблуко.
✅ Кмин і лавровий лист клади на етапі тушкування, а не на початку обсмаження.
✅ Якщо хочеш ніжнішого смаку, додай ложку сметани наприкінці й прогрій без кипіння.
✅ Після додавання томату зменш вогонь: тихе тушкування робить капусту м’якою.
✅ Подавати найкраще з кропом чи петрушкою, житнім хлібом і, за бажання, маленькою чаркою настоянки.
✅ Шаткуй капусту тонко, смужки 2–3 мм тушкуються рівномірно й зберігають легку хрусткість.
✅ Для балансу кислоти томату додай дрібку цукру або натерте яблуко.
✅ Кмин і лавровий лист клади на етапі тушкування, а не на початку обсмаження.
✅ Якщо хочеш ніжнішого смаку, додай ложку сметани наприкінці й прогрій без кипіння.
✅ Після додавання томату зменш вогонь: тихе тушкування робить капусту м’якою.
✅ Подавати найкраще з кропом чи петрушкою, житнім хлібом і, за бажання, маленькою чаркою настоянки.
