Тушкована капуста з морквою та томатом

З капусти зніми верхні листки, розріж капусту навпіл і виріж качан клином. Нашаткуй ножем або мандоліною смужки товщиною близько 2–3 мм — це забезпечить рівномірне тушкування.

 Моркву очисть і натри на великій тертці, щоб вона зберегла форму і солодкість.

Цибулю очисть і наріж півкільцями рівної товщини, щоб при обсмаженні не підгоріла.

Часник очисть від лушпиння та подрібни ножем або натри на дрібній тертці. Його додають наприкінці, щоб аромат був свіжим і яскравим.

💡 Для легшого приготування розклади овочі в окремі миски, так зручно контролювати ступінь готовності кожного інгредієнта.

Сковороду з товстим дном або казанок постав на середній вогонь і добре розігрій олію.

Всип цибулю рівним шаром і обережно помішуй кожні 30–40 секунд, поки вона стане прозорою з легким золотистим відтінком. Не дай їй потемніти,  підгоріла цибуля дасть гіркий смак.

💡 Якщо цибуля починає сохнути або прилипати до дна, додай трохи води, щоб вона стала м’якою та ніжною.

Після обсмаження цибулі додай моркву і розподіли по всій площі сковороди. Смаж на середньому вогні, постійно помішуючи, поки морква стане більш м’якою та яскравою. Це допомагає віддати солодкість і балансувати кислотність томатної пасти.

💡 Щоб морква не пригоріла, стеж за вогнем і додавай невелику кількість води по краях сковороди, якщо потрібно.

Додай капусту поверх моркви та цибулі «з гіркою».  Образу посоли. Сіль витягне вологу і полегшить тушкування.

Перемішуй капусту від дна до верху, підхоплюючи трохи підрум’янену цибулю, щоб страва отримала насичений смак.

Додай лавровий лист і кмин. Накрий кришкою і залиш на середньому вогні, поки капуста стане м’якою.

💡 Для більш ніжного результату можна додати трохи води, накрити кришкою на пару хвилин, щоб пар розм’якшив капусту.

Розведи томатну пасту у воді або овочевому бульйоні та обережно вливай до овочів. Перемішай, зменш вогонь до тихого і тушкуй під кришкою 20–25 хвилин, помішуючи раз на 3–4 хвилини. Наприкінці додай кислоту (яблучний оцет або лимонний сік) і приправ сіллю та перцем на смак.

💡 Якщо соус занадто рідкий, відкрий кришку за 5 хвилин до кінця тушкування, щоб зайва рідина випарувалася.

Коли капуста готова і томатний соус став однорідним зніми з вогню і всип подрібнений часник і обережно перемішай.

Не тушкуй часник, йому потрібен лише легкий контакт із гарячою стравою, щоб віддати аромат.

Додай свіжу зелень: кріп, петрушку або їх суміш.

Накрий кришкою і залиш на 5–7 хвилин, щоб аромати об’єдналися.

💡 Перемішувати краще лопаткою або дерев’яною ложкою, щоб не порушити структуру капусти.

Обережно переклади тушковану капусту на сервірувальні тарілки. Зверху можна ще раз присипати свіжою зеленню для яскравості та аромату.

Страва відмінно смакує як самостійна пісна страва з житнім хлібом, або як гарнір до м’яса, ковбаски чи риби.

💡 Якщо хочеш зробити порції апетитнішими, можна викласти капусту невеликими купками на тарілці, залишаючи простір для соусу, так виглядає святково і красиво.

💡 Для вершкового відтінку додай ложку сметани після зняття з вогню та обережно перемішай.