02:00
Україна
250
г.
200
г.
200
г.
200
г.
100
г.
40
г.
30
г.
20
г.
200
г.
250
г.
100
г.
5
г.
46
г.
50
г.
20
г.
50
г.
2
шт.
Привіт!
Чи любиш ти борщ, як люблю його я? Таки так, ти маєш скуштувати цю неймовірну страву, тому бери цей рецепт і бігом готувати…
Мабуть, саме так тобі б сказали в Одесі. Борщ по-одеськи страва яка відображає всю красу перлини біля моря. Уяви, ти сидиш у класичному Одеському дворику, де за святковим столом зібрались сусіди відсвяткувати завершення курортного сезону. Зі старої верби спадає пожовкле листя, літній закінчилось.
І ось на столі з’являється герой цього рецепта. Чудова ароматна страва де буряк з яблучним оцтом зберігає свою яскравість, болгарський перець додає відтінків, а копчена груша приємний аромат диму. Сало з часником завершує цей смаколик так, що навіть сльоза котиться.
Ну що як тобі? Цікаво?
То бери рецепт і до діла! З Одеси з любов’ю.
Почисть картоплю, наріж дрібними кубиками (приблизно 1×1 см).
Нашаткуй капусту як на салат — тоненько, не грубіше 3 мм.
Очисть буряк і натри його на великій тертці або наріж тонкою соломкою — головне, щоб не був кашею.
Перець вимий, видали серцевину з насінням. Наріж смужками або півкільцями.
Моркву почисть і наріж тонкими напівсоломками. Можеш скористатися терткою для корейської моркви, якщо лінь різати вручну.
Цибулю очисть і поріж невеликими кубиками — щоб не з’їдала аромат, але давала солодкість.
Селеру почисть (якщо є жорсткі волокна, зніми ножем) і поріж дрібними шматочками, як на суп.
Розігрій сковорідку на середньому вогні, додай олію. Першою кидай моркву — смаж до золотистої скоринки, помішуючи, приблизно 3-4 хвилини. Додай цибулю, смаж ще 2-3 хвилини, поки стане м’якою і трохи прозорою. Потім додай селеру і ще 2 хвилини, зменшивши вогонь до слабкого.
Додай перець до вже обсмажених овочів. Тушкуй разом ще 5 хвилин на малому вогні, періодично перемішуючи, щоб нічого не прилипло.
В іншій сковороді розігрій ще трохи олії. Додай буряк і смаж на сильному вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Влий яблучний оцет. Це не тільки підкреслить смак, а й "заблокує" втрату кольору — буряк залишиться насичено-червоним.
Додай томати у власному соку. Якщо вони шматочками — подрібни виделкою, або перебий у блендері. Тушкуй буряк з томатами на малому вогні приблизно 15-20 хвилин. Якщо почне підсихати — долий кілька ложок бульйону.
Не пересмажуй — буряк має бути м’яким, але злегка пружним.
У велику каструлю налий м’ясний бульйон (можна з яловичини чи свинини, бажано на кістці). Постав на середній вогонь, доведи до легкого кипіння.
Додай спеції: лавровий лист, чорний перець, духмяний перець, трохи копченої паприки та дрібку чилі, якщо любиш з пікантністю.
Посоли бульйон на смак, додай цукор (це балансуватиме кислоту томатів).
Поклади одну-дві підкопчені сушені груші або чорнослив — для “одеського” димного аромату. Провари 10-15 хвилин, щоб аромат встиг розкритися. Грушу можна як витягти так і залишити в страві.
Візьми сало без шкірки та очищений часник. Наріж сало кубиками, часник — довільно. Перебий усе в блендері до пастоподібної маси. Якщо блендера нема, натри часник на дрібну тертку, сало ножем до стану майже крему.
У киплячий бульйон додай обсмажені овочі з моркви, цибулі, селери та перцю. Провари на середньому вогні 5-7 хвилин.
Додай картоплю, вари ще 10 хвилин, поки не стане майже м’якою.
Додай бурякову засмажку.
Потім — квасолю (можна попередньо замочену або з банки, але добре промий).
Добре перемішай. Вже на цьому етапі запах буде “винось ложки”!
Додай капусту у каструлю, зменш вогонь до мінімуму. Варити слід лише до початку кипіння, потім одразу знімати з вогню. Капуста має залишитись хрусткою.
Зніми борщ із вогню. Додай сало з часником, перемішай ретельно, щоб рівномірно розійшлося. Спробуй — досоли, якщо потрібно, або додай дрібку цукру для балансу.
Накрий кришкою і дай настоятись 15-20 хвилин — не пропускай цей крок, він змінює все.
Подавай з ложкою сметани, зеленню та шматком хліба — чорного або з салом, як душа просить 😍
