Name: Яловича гомілка по-ірландськи
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Ireland
Ingredients: Яловича гомілка без кістки (1,2 кг (приблизно 1 велика гомілка або 2–3 великі шматки)); Олія (45 мл (3 ст. л.)); Борошно пшеничне (30 г (2 ст. л. без великої гірки)); Цибуля ріпчаста (2 шт. (приблизно по 200 г)); Морква (3 середні шт. (приблизно 300 г)); Стебла селери (3 стебла); Часник (4 зубчики); Томатна паста (30 г (2 ст. л.)); Ірландський стаут — 500 мл (Якщо ірландського стауту немає, можна використати інший темний стаут або інше сухе темне пиво без ароматизаторів.); Бульйон м’ясний — 400 мл (Яловичий (1¾ склянки)); Вустерський соус (15 мл (1 ст. л.) Альтернатива: 1 ст. л. соєвого соусу + 1 ч. л. яблучного або винного оцту.); Чебрець свіжий (6 гілочок); Лавровий лист (2 шт.); Сіль (10 г (приблизно 1¾ ч. л.)); Перець чорний мелений (2 г (приблизно 1 ч. л.))

Question 1

Чи можна приготувати яловичу гомілку без стауту?

Accepted Answer

Так. Якщо не використовуєш алкоголь, заміни стаут додатковою кількістю яловичого бульйону. Соус вийде світлішим, а смак — м’якшим і менш солодовим. Якщо хочеш зберегти темний колір і частину характеру стауту, можна використати безалкогольний стаут.

Question 2

Чому яловичу гомілку потрібно готувати так довго?

Accepted Answer

Гомілка — м’язова частина ноги, яка активно працює, тому містить багато сполучної тканини. Під час тривалого тушкування колаген поступово переходить у желатин, завдяки чому м’ясо стає м’яким, а соус — густішим. Тому орієнтуйся не лише на час: якщо після трьох годин виделка все ще зустрічає сильний опір, продовжуй тушкувати по 20–30 хвилин і перевіряй знову.

Question 3

Чи можна приготувати цю страву в slow cooker?

Accepted Answer

Так. Після обсмажування м’яса та овочів переклади їх у slow cooker, додай стаут, бульйон, томатну пасту, вустерський соус і трави. Готуй приблизно 7–8 годин на Low або 4–5 годин на High, орієнтуючись на м’якість м’яса.

Після приготування перевір соус. Якщо він занадто рідкий, дістань м’ясо, перелий соус у каструлю та випари зайву рідину на плиті без кришки.

Question 4

Що робити, якщо соус після тушкування занадто рідкий?

Accepted Answer

Дістань м’ясо, постав каструлю на плиту без кришки та випаровуй соус на середньому вогні, періодично помішуючи. Частина рідини випарується, а желатин із гомілки та невелика кількість борошна, що залишилася після обсмажування, допоможуть соусу загуснути.

Не випаровуй його до стану густої пасти: після охолодження соус стане ще щільнішим.

Question 5

Чи можна приготувати яловичу гомілку заздалегідь?

Accepted Answer

Так, ця страва добре підходить для приготування наперед. Повністю охолоди м’ясо разом із соусом, переклади в закритий посуд і постав у холодильник.

Перед подачею повільно прогрій м’ясо разом із соусом на слабкому вогні або в духовці під кришкою. Не доводь його до сильного кипіння — достатньо рівномірно прогріти страву. Якщо після охолодження соус став надто густим, додай трохи бульйону під час розігрівання.

Question 6

Який гарнір найкраще підходить до яловичої гомілки в стауті?

Accepted Answer

Найкраще підійде картопляне пюре: воно добре вбирає густий соус і не перебиває смак яловичини. Також можна подати просту відварену картоплю або хрусткий хліб.

Якщо подобаються інші варіанти тривалого тушкування яловичини, зверни увагу на яловичі щоки в червоному вині.

Для напою добре підійде той самий тип стауту, який використовувався під час тушкування. Його солодовий смак добре поєднується з насиченим м’ясним соусом.