М’ясне рагу в гарбузі

Обережно поріж гарбуз навколо плодоніжки і зніми верхню частину.

Ложкою витягни насіння й волокна, стежачи, щоб стінки всередині залишалися товстими. Гарбуз не повинен розвалитися під час запікання.

💡 Змасти внутрішню поверхню олією, щоб начинка не прилипала; підріж низ гарбуза для стійкості на деко.

Наріж м’ясо середніми шматками. Розігрій сковороду на середньому вогні, налий трохи олії. Дочекайсь поки олія добре розігріється.

Викладай м’ясо невеликими порціями, щоб температура не падала і м’ясо обсмажувалося, а не варилося.

Не рухай шматки одразу, дай їм підрум’янитися з одного боку 2–3 хвилини, поки з’явиться світло-коричнева скоринка. Потім акуратно переверни щипцями або ложкою. Повторюй із рештою порцій.

💡 М’ясо повинно легко відставати від сковороди, коли готове для перевертання. Не перевантажуй сковороду, інакше м’ясо буде варитися, а не обсмажуватися. Якщо шматки виділяють багато рідини, трохи обсмаж спершу одну партію, потім іншу.

Наріж моркву, цибулю та перець великими шматками.

Розігрій сковороду з олією на середньому вогні. Додай цибулю першою і смаж, помішуючи, поки вона стане прозорою.

Потім додай моркву і перець, смаж 5–7 хвилин, поки овочі стануть трохи м’якими, але ще триматимуть форму.

Часник наріж дрібно і додай наприкінці, смаж 1–2 хвилини, щоб він дав аромат, але не підгорів.

💡 Слідкуй, щоб овочі не підгоріли, помішуй час від часу. Вони повинні залишатися трохи твердими перед тушкуванням, щоб текстура рагу була насиченою. Якщо овочі починають пригорати, зменш вогонь і додай трохи води.

Візьми велику каструлю. Спершу поклади обсмажене м’ясо, зверху обсмажені овочі. Додай спеції. Потім влий бульйон або воду так, щоб вона покривала інгредієнти приблизно наполовину.

Доведи рідину до легкого кипіння на середньому вогні, після чого зменш вогонь до мінімуму і накрий каструлю кришкою.

Тушкуй 30–40 хвилин, перевіряючи виделкою або ножем: м’ясо має легко проколюватися.

💡 Якщо рідина випарувалася, додай трохи бульйону або води прямо в каструлю невеликими порціями.
💡 Не знімай кришку часто, щоб не втратити тепло і аромат.

Візьми очищений гарбуз і постав його на деко.

Ложкою акуратно переклади тушковане м’ясо з овочами всередину гарбуза, щоб він був заповнений рівномірно, але не переповнюй.

Накрий «кришкою» від гарбуза. Переконайся, що гарбуз стоїть стійко і не хитається, щоб не розсипалося рагу під час запікання.

💡 Змасти внутрішні стінки гарбуза невеликою кількістю олії, щоб начинка не прилипала.
💡 Якщо гарбуз має нерівне дно, підклади під нього невелику підставку або складений аркуш фольги, щоб він стояв стійко.
💡 Переконайся, що кришка щільно накриває гарбуз, щоб пар під час запікання рівномірно прогрівав начинку.

Розігрій духовку до середньої температури (близько 180–190°C).

Запікай 35–45 хвилин, поки гарбуз стане м’яким зовні та кришка легко «піддаватиметься», коли її знімаєш. Після закінчення запікання обережно зніми кришку і перевір, чи начинка всередині гарбуза готова і соковита.

💡 Щоб верх гарбуза не підгорів, накрий його фольгою на останні 10–15 хвилин, якщо потрібно.
💡 Можна злегка полити гарбуз невеликою кількістю бульйону або олії перед запіканням для додаткового аромату.

Постав гарбуз на стіл, обережно зніми кришку.

Наклади порції м’ясом з овочами, частинками гарбуза.
За бажанням прикрась зеленню.

💡 Подавати одразу після духовки, поки гарбуз і начинка гарячі..