00:45
Україна
300
г.
100
г.
1
шт.
0.25
ч. ложка
0.25
ч. ложка
0.5
ч. ложка
3
Ст. ложка
2
Ст. ложка
2
шт.
1
шт.
3
Ст. ложка
Хочу запропонував кльоцки з телятиною — ніжну, запашну страву, що зігріє душу не гірше кухля медовухи. Приготувати їх не так вже й складно, особливо за цим перевіреним рецептом. А завдяки мізкам (не своїм, а телячим 😉) і вершкам, кльоцки виходять делікатні.
Кльоцки — страва зі стародавньою душею. Їхня історія бере початок ще з середньовічної Східної Європи, де борошняні вироби були основою раціону. Спочатку це були прості кульки з тіста, але з плином часу до них додали м’яса.
М’ясні кльоцки з’явилися у ХІХ столітті, коли господині почали експериментувати з начинками. Саме тоді й народився герой нашого рецепта — ніжні телячі кльоцки з глибоким смаком.
В Україні кльоцки називають галушки. І кожному регіоні їх готували, як і борщ, по-своєму:
🔸 У Центральній і Східній Україні — зі свининою чи куркою, інколи з печінкою.
🔸 На Галичині — подавали з грибами, цибулевим соусом і відвареною телятиною.
🔸 У Карпатах — замішували тісто з гречаного або картопляного борошна, а м’ясо готували окремо, щоби подати гарячим і соковитим.
Як бачиш, варіантів чимало!
Мізки телячі: якщо заморожені — попередньо розморозити в холодильнику. Залий холодною водою на 30 хв, потім зніми плівку. Наріж на дрібні шматочки або розімни виделкою. Вони мають бути як ніжне суфле — саме вони зроблять тісто пухким.
Подрібни цибулину як на деруни. Можна натирати або порізати в кашу. На сковорідці розтопи 1 ст. ложку вершкового масла, обсмаж цибулю до прозорості, не до рум’янцю. Дай їй просто «відкрити душу», а не згоріти.
Зніми з вогню, остуди. Гарячу не додавай до м’яса, бо яйце потім звариться прямо в мисці.
У великій мисці з’єднай :
🟢 нарізану телятину,
🟢 мізки,
🟢 обсмажену цибулю,
🟢 сіль (1 ч. ложка),
🟢 мелений чорний перець (пів ложечки),
🟢 мускатний горіх і шафран (по дрібці),
🟢 лимонну цедру (терту з 1 лимона).
Перемішай усе руками — не ложкою. Руками відчуєш текстуру. Вона має бути волога, духмяна і пружна.
Усе ще в тій же мисці:
🟢 2 яйця – одне за одним, збиваючи виделкою;
🟢 3 ст. ложки вершків (жирність 20–30%);
🟢 ще ложка розтопленого вершкового масла.
Тепер це — ароматна м’ясна паста. Якщо вона рідкувата — не страшно, так і треба.
Борошно додавай поступово, по 1 ст. ложці (до 3). Має вийти густа, липка маса, яку можна брати ложкою. Не пересуши — тісто не має бути крутим!
Порада: хочеш без глютену — бери кукурудзяне або рисове борошно, але тоді структуру треба відчути інтуїтивно. Тісто буде більш крихким.
Набирай тісто змоченою чайною ложкою, катай в кульку розміром з волоський горіх. Можна обваляти в борошні (так легше варити). Викладай на дошку, посипану борошном, щоб не злипалися.
Не роби великі — всередині можуть не проваритись!
Викладай у тарілки, зверху трохи бульйону. Додай сметану, свіжу зелень, трохи тертого мускату або навіть краплю трюфельної олії, якщо хочеш похизуватись перед гостями 😎
Хочеш — заливай їх вершковим або грибним соусом, і тоді це вже не просто вечеря, а свято в таверні!
