Кльоцки з телятиною
Соковиті м’ясні кльоцки на бульйоні, що нагадують про традиції давніх таверн
Записки Томидла Сиволапа
Привіт, подорожній!
Хочу запропонував кльоцки з телятиною — ніжну, запашну страву, що зігріє душу не гірше кухля медовухи. Приготувати їх не так вже й складно, особливо за цим перевіреним рецептом. А завдяки мізкам (не своїм, а телячим 😉) і вершкам, кльоцки виходять делікатні.
📜 Трішки історії...
Кльоцки — страва зі стародавньою душею. Їхня історія бере початок ще з середньовічної Східної Європи, де борошняні вироби були основою раціону. Спочатку це були прості кульки з тіста, але з плином часу до них додали м’яса.
М’ясні кльоцки з’явилися у ХІХ столітті, коли господині почали експериментувати з начинками. Саме тоді й народився герой нашого рецепта — ніжні телячі кльоцки з глибоким смаком.
В Україні кльоцки називають галушки. І кожному регіоні їх готували, як і борщ, по-своєму:
🔸 У Центральній і Східній Україні — зі свининою чи куркою, інколи з печінкою.
🔸 На Галичині — подавали з грибами, цибулевим соусом і відвареною телятиною.
🔸 У Карпатах — замішували тісто з гречаного або картопляного борошна, а м’ясо готували окремо, щоби подати гарячим і соковитим.
Як бачиш, варіантів чимало!
🔥 То гайда готувати!
Комора синього кота
Телятина 300 г.
Мізки телячі 100 г.
Мускатний горіх мелений 0.25 ч. ложка
Шафран 0.25 ч. ложка
Перець чорний мелений 0.5 ч. ложка
Вершки 3 Ст. ложка
Масло вершкове 2 Ст. ложка розтоплене
Яйця курячі 2 шт.
Лимон 1 шт.
Борошно пшеничне 3 Ст. ложка
✅ Не економ на якості телятини — чим ніжніше, тим краще.
✅ Якщо не любиш мізки — можеш замінити на печінку чи зовсім прибрати, але текстура вже буде інша.
✅ Сформовані кльоцки трохи обвалюй у борошні.
✅ Вершковий соус або сметана — чудово до подачі.
✅ Бажаєш варіант без глютену? Використовуй рисове або кукурудзяне борошно.
Кухня Синього Кота
Крок 1: Готуємо телятину та мізки
Телятина: обирай м’якуш — лопатку, філе чи шию. Обріж усе зайве — плівки, жир. Ріж м’ясо дуже дрібно, майже як на фарш. Можна пропустити через м’ясорубку з великою решіткою, але вручну буде соковитіше.
Мізки телячі: якщо заморожені — попередньо розморозити в холодильнику. Залий холодною водою на 30 хв, потім зніми плівку. Наріж на дрібні шматочки або розімни виделкою. Вони мають бути як ніжне суфле — саме вони зроблять тісто пухким.
Крок 2: Обсмажуємо цибулю
Подрібни цибулину як на деруни. Можна натирати або порізати в кашу. На сковорідці розтопи 1 ст. ложку вершкового масла, обсмаж цибулю до прозорості, не до рум’янцю. Дай їй просто «відкрити душу», а не згоріти.
Зніми з вогню, остуди. Гарячу не додавай до м’яса, бо яйце потім звариться прямо в мисці.
Крок 3: Змішуємо м’ясну основу
У великій мисці з’єднай :
🟢 нарізану телятину,
🟢 мізки,
🟢 обсмажену цибулю,
🟢 сіль (1 ч. ложка),
🟢 мелений чорний перець (пів ложечки),
🟢 мускатний горіх і шафран (по дрібці),
🟢 лимонну цедру (терту з 1 лимона).
Перемішай усе руками — не ложкою. Руками відчуєш текстуру. Вона має бути волога, духмяна і пружна.
Крок 4: Додаємо рідкі інгредієнти
Усе ще в тій же мисці:
🟢 2 яйця – одне за одним, збиваючи виделкою;
🟢 3 ст. ложки вершків (жирність 20–30%);
🟢 ще ложка розтопленого вершкового масла.
Тепер це — ароматна м’ясна паста. Якщо вона рідкувата — не страшно, так і треба.
Крок 5: Вводимо борошно
Борошно додавай поступово, по 1 ст. ложці (до 3). Має вийти густа, липка маса, яку можна брати ложкою. Не пересуши — тісто не має бути крутим!
Порада: хочеш без глютену — бери кукурудзяне або рисове борошно, але тоді структуру треба відчути інтуїтивно. Тісто буде більш крихким.
Крок 6: Формуємо кльоцки
Набирай тісто змоченою чайною ложкою, катай в кульку розміром з волоський горіх. Можна обваляти в борошні (так легше варити). Викладай на дошку, посипану борошном, щоб не злипалися.
Не роби великі — всередині можуть не проваритись!
Крок 7: Подаємо!
Викладай у тарілки, зверху трохи бульйону. Додай сметану, свіжу зелень, трохи тертого мускату або навіть краплю трюфельної олії, якщо хочеш похизуватись перед гостями 😎
Хочеш — заливай їх вершковим або грибним соусом, і тоді це вже не просто вечеря, а свято в таверні!
Завершення
Отже, кльоцки з телятиною вийшли!
Засмакували? Я впевнений що так.
Тож зберігай цей рецепт і не забудь поділитись із друзями.
Смачного і до зустрічі!
