Ароматний червоний томатний соус

Очисть часник, 3 зубчики, притисни їх лезом ножа, щоб шкірка легко відділилась. Потім дрібно поріж.

Одну середню цибулину обчисть від лушпиння, розрізаєш навпіл і дрібно шаткуй кубиками. Сльози — це нормально, це знак, що соус буде душевний.

Якщо використовуєш свіжі помідори (500 г) — зроби надріз хрест-навхрест на кожному, занур їх у киплячу воду на 30 секунд, далі в холодну, і зніми шкірку. Потім наріж кубиками.

Якщо консервовані помідори у власному соку — просто подрібни їх виделкою або рукою в мисці (так, рукою, як італійські бабусі — не фігура мови).

Візьми середню каструлю або глибоку сковорідку. Налий 2 ст. л. оливкової (можна і соняшникової, але) олії.

Нагрій на середньому вогні. Закинь туди цибулю й обсмажуй до прозорості — це 5–7 хвилин, помішуй, щоб не підгоріла.

Коли цибуля стане м’якою, додавай часник. Смаж ще 1–2 хвилини, допоки запах стане шалено апетитним — слідкуй, щоб не підгоріло! Якщо запах змінився з «ммм» на «ой», зменш вогонь.

Додай до обсмаженого часнику з цибулею підготовлені помідори.

  Кинь 1 ч. ложку цукру (це збалансує кислоту помідора, і соус не буде кислий).

Посоли на смак — почни з ½ ч. ложки. Потім спробуєш.

Додай чорного меленого перцю — кілька щіпок, на свій розсуд.

Всип сухий орегано та базилік — по ½ ч. ложки, або скільки душа просить. Якщо маєш свіжий базилік — наприкінці вкинь кілька листків замість сушеного.

Перемішай усе гарно дерев’яною ложкою, доведи до кипіння.

Коли почне булькати, зменш вогонь до мінімального. Накрий кришкою наполовину (не повністю!) і залиш булькати на повільному вогні 20–30 хвилин.  Помішуй кожні 5–10 хвилин, щоб не пристав.

У цей час соус повільно густіє, аромати змішуються — і в кухні пахне так, що навіть сусіди зверху припиняють сваритися.

За 30 хвилин соус має бути густий, із невеликими шматочками. Якщо хочеш — візьми блендер і перебий до однорідної консистенції. Якщо любиш «по-домашньому» з текстурою — залиш як є.

Скуштуй. Додай ще солі/перцю/трав, якщо треба. Це твоя алхімія смаку.

Зніми з вогню. Дай соусу 5–10 хвилин "відпочити", перед тим як подавати або перекладати у банку.