00:45
Італія
500
г.
1
шт.
3
зуючик
2
Ст. ложка
1
ч. ложка
Ciao, viaggiatore!. Сідай, я налию тобі келих чогось теплого, а поки — розповім історію одного соусу, що міг примирити навіть дракона з тролем.
Це ароматний червоний томатний соус, класика італійських таверн, що має силу оживити найпростіший макаронний обід або стати музою для твоєї домашньої піци.
Я готую його зі стиглих томатів, що ще пахнуть сонцем, додаю щіпку спецій і трошки терпіння — бо любов до соусу не терпить поспіху.
Готуйся, бо після цього рецепта ти вже не зможеш повернутись до магазинної гидоти з пакета.
Очисть часник, 3 зубчики, притисни їх лезом ножа, щоб шкірка легко відділилась. Потім дрібно поріж.
Одну середню цибулину обчисть від лушпиння, розрізаєш навпіл і дрібно шаткуй кубиками. Сльози — це нормально, це знак, що соус буде душевний.
Якщо використовуєш свіжі помідори (500 г) — зроби надріз хрест-навхрест на кожному, занур їх у киплячу воду на 30 секунд, далі в холодну, і зніми шкірку. Потім наріж кубиками.
Якщо консервовані помідори у власному соку — просто подрібни їх виделкою або рукою в мисці (так, рукою, як італійські бабусі — не фігура мови).
Візьми середню каструлю або глибоку сковорідку. Налий 2 ст. л. оливкової (можна і соняшникової, але) олії.
Нагрій на середньому вогні. Закинь туди цибулю й обсмажуй до прозорості — це 5–7 хвилин, помішуй, щоб не підгоріла.
Коли цибуля стане м’якою, додавай часник. Смаж ще 1–2 хвилини, допоки запах стане шалено апетитним — слідкуй, щоб не підгоріло! Якщо запах змінився з «ммм» на «ой», зменш вогонь.
Додай до обсмаженого часнику з цибулею підготовлені помідори.
Кинь 1 ч. ложку цукру (це збалансує кислоту помідора, і соус не буде кислий).
Посоли на смак — почни з ½ ч. ложки. Потім спробуєш.
Додай чорного меленого перцю — кілька щіпок, на свій розсуд.
Всип сухий орегано та базилік — по ½ ч. ложки, або скільки душа просить. Якщо маєш свіжий базилік — наприкінці вкинь кілька листків замість сушеного.
Перемішай усе гарно дерев’яною ложкою, доведи до кипіння.
Коли почне булькати, зменш вогонь до мінімального. Накрий кришкою наполовину (не повністю!) і залиш булькати на повільному вогні 20–30 хвилин. Помішуй кожні 5–10 хвилин, щоб не пристав.
У цей час соус повільно густіє, аромати змішуються — і в кухні пахне так, що навіть сусіди зверху припиняють сваритися.
За 30 хвилин соус має бути густий, із невеликими шматочками. Якщо хочеш — візьми блендер і перебий до однорідної консистенції. Якщо любиш «по-домашньому» з текстурою — залиш як є.
Скуштуй. Додай ще солі/перцю/трав, якщо треба. Це твоя алхімія смаку.
Зніми з вогню. Дай соусу 5–10 хвилин "відпочити", перед тим як подавати або перекладати у банку.