Привіт, подорожній! Я завжди кажу: хочеш, щоб риба заграла всіма смаками — змайструй до неї польський соус. Простий, як двері до пивниці, але делікатний і смачний, аж сам чорт злизав би з пательні.
Цей соус родом, як не дивно, з Польщі, але в нас його вподобали давненько, ще з тих часів, як кухарі готували зі свічками в зубах. Готується на вершковому маслі, з яйцями, ще трішки зелені й лимонного соку — і вуаля, маєш той самий магічний прикол, що перетворює звичайну відварну рибку на справжню ресторанну страву.
Масло вершкове 150 г.
Яйця курячі 2 шт.
Лимон 1 шт.
Петрушка 50 г.
Сіль На смак
Візьми 2 яйця та закинь їх до каструльки з водою. Доведи до кипіння, потім вари ще 8-10 хвилин. Злий гарячу воду, залий холодною, остуди та обережно почисть. Далі наріж яйця дрібно або розтовчи виделкою — аби мали текстуру, а не кашу.
У невеличкій сковорідці або каструльці з товстим дном розтопи 150 г вершкового масла на середньому вогні. Не дай йому закипіти — просто нехай стане рідким, як душа після келиха вина.
Додай подрібнені яйця у тепле масло. Зменш вогонь до мінімуму й перемішуй, аби все з'єдналося в однорідну масу. Тепло має ніжно обіймати яйця, а не кип'ятити їх вдруге.
Вичави пів лимона, має бути десь 1–2 чайні ложки соку. Влий у соус і перемішай. Посоли на смак, але не пересоли — пам’ятай, це не огірки.
Візьми 50 г свіжої петрушки, поріж дрібненько, і кинь у соус. Перемішай востаннє — і все, готово!
✅ Не перегрій масло — воно має бути ніжним, а не шипіти, як дракон після розлучення
✅ Яйця варити круто, але не до стану гуми
✅ Лимонного соку — стільки, щоб освіжити, а не зробити з соусу кислий пунш
✅ Петрушку додавай в самому кінці — буде зелена й ароматна, як весна в саду
✅ Соус тримай теплим — він не любить холод, як я ванну
Польський соус — то маленька кулінарна перлина, що робить з простої риби смачнючу справу. І готується швидше. У таверні він іде як "домашній бонус" до щуки, коропа чи тріски — але ти можеш лити його хоч на омлет, хоч на пельмені (я не суджу 😉).
Тож, в тебе все вдалось, і засмакувало. Зберігай, ділись з друзями. Буду щиро вдячний.
До зустрічі подорожній!
