Довгих днів, подорожній!
Якось до моєї таверни завітав мандрівник — борода в снігу, чоботи в багні, очі ледве світяться життям. Сів біля каміна, зігрів лапи (він був не з котів, а з тих, що двоногі), і каже:
— А чи нема у тебе чогось такого… щоб душу зібрало, тіло зігріло, і щоб без м’яса?
Я муркнув, потягнувся, надів шкіряний фартух — той самий, з плямами часів облоги Львова — і скапарив йому салат з буряка.
Він з’їв. Мовчки. Витер рота. І залишив мені старовинну срібну монету. Донині вона лежить на барі, а салат готую кожному, хто прийшов з важким серцем.
Буряк 350 г. (2–3 середні буряк)
Цибуля ріпчаста біла 90 г. (1 шт.)
Майонез 100 г.
Гірчиця 10 г.
Горошок зелений коесервований 50 г.
Олія 20 г.
Оцет 1 ч. ложка
Петрушка На смак
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Вимий буряк і відвари або запечи до м’якості, потім остуди.
Візьми 2–3 середні буряки (приблизно 350 г) і ретельно промий під проточною водою, видаляючи всі забруднення та корінці.
Якщо вариш: поклади буряк у каструлю, залий холодною водою так, щоб вона покривала овочі на 2–3 см, доведи до кипіння на середньому вогні. Потім зменш вогонь і варити 40–60 хвилин, поки буряк стане м’яким (перевірити виделкою — вона повинна легко входити).
Якщо запікаєш: розігрій духовку до 180°C. Оберни буряк у фольгу, поклади на деко і випікай 50–60 хвилин до м’якості.
Після варіння або запікання обов’язково остуди буряк до кімнатної температури, щоб легко було знімати шкірку.
💡 Щоб руки та кухня не пофарбувалися бордовим кольором, після варіння занур буряк у холодну воду або загорни у рушник на 5–10 хвилин перед очищенням. Також можна очистити буряк, тримаючи його в мисці з водою — це мінімізує розтікання соку.
Очисть буряк і натри на великій тертці для приємної текстури салату.
Після того як буряк повністю охолоне, зніми шкірку. Можна зробити це руками (шкірка легко відходить від запеченого або вареного буряка) або обережно ножем, уникаючи зрізання м’якоті.
Використовуй велику тертку і натирай буряк на стружку середнього або великого розміру. Це важливо: шматочки повинні бути приблизно однакового розміру, щоб салат мав однорідну текстуру і легко перемішувався з іншими інгредієнтами.
💡 Якщо хочеш менш рідкий салат, натертий буряк можна трохи відтиснути руками або через сито, залишивши невелику кількість соку для смаку.
Наріж цибулю та обсмаж до прозорості, м’якості, без гіркоти.
Наріж половину великої цибулини дрібними кубиками (приблизно 0,5 см). На сковорідці розігрій 1 ст. л. олії на середньому вогні (120–140°C), додай цибулю і пасеруй 5–7 хвилин до м’якості та прозорості, постійно помішуючи. Важливо не смажити до коричневої скоринки — інакше цибуля стане гіркою. Додай щіпку солі для кращого виходу соку.
💡Повільне пасерування дозволяє розкрити солодкий аромат цибулі.
Об’єднай буряк, цибулю, горошок, майонез, гірчицю та оцет.
У великій мисці змішай натертий буряк, пасеровану цибулю, 50 г консервованого зеленого горошку. Додай 100 г майонезу, 1 ч. ложку оцту (яблучного або винного) та 10 г гірчиці (приблизно 1 чайна ложка з верхом).
Використовуй ложку або лопатку, щоб спочатку обережно об’єднати інгредієнти, а потім рівномірно розподіли заправку.
💡 Якщо майонез домашній, він дає більш ніжну текстуру та насичений смак.
Ретельно перемішай, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися, і дай салату настоятися.
Перемішуй ложкою або лопаткою 2–3 хвилини, щоб кожен шматочок буряка покрився майонезом і гірчицею. Після цього накрий миску кришкою або плівкою і постав у холодильник на 30–60 хвилин — так смаки краще поєднаються.
💡 Настоювання робить салат соковитішим, а смак більш насиченим. Подавай охолодженим.
✅ Використовуй свіжі та якісні буряки — смак салату значно залежить від них.
✅ Дай салату настоятися у холодильнику 30–60 хвилин — інгредієнти краще «подружаться».
✅ Пасеруй цибулю на повільному вогні, щоб вона стала солодкою та м’якою, без гіркоти.
✅ Можеш додати трохи квашеної капусти або вареної картоплі для насиченішого смаку.
✅ Подавати салат слід охолодженим — так він буде соковитішим та свіжішим на смак.
✅ Для пікантності додай трохи яблучного або винного оцту — це оживить смак.
✅ Якщо бажання прикрась салат свіжою петрушкою або кропом перед подачею.
Цей салат з буряка класика української кухні, що зігріває душу та тіло без м’яса, поєднує в собі простоту та насичений смак. Якщо тобі сподобався рецепт, обов’язково збережи його у своїй куховарській книзі та поділися з друзями — нехай і вони відчують тепло нашої таверни.
До нових зустрічей, подорожній! Бережи себе і нехай твій шлях завжди буде смачним та приємним.
