Зайшов якось до мене в таверну втомлений мандрівник — борода в снігу, чоботи в багні, очі злегка налякані життям. Сів біля каміна, зігрів лапи (він був не з котів, а з тих, що двоногі), і каже:
— А чи нема у тебе чогось такого… щоб душу зібрало, тіло зігріло, і щоб без м’яса?
Я муркнув, потягнувся, надів шкіряний фартух — той самий, з плямами часів облоги Львова — і зварганив йому салат з буряка.
Усе почалося з буряка — темного, солодкого, як перше кохання. До нього я додав цибульку, пасеровану так, щоб аж рум’янилась від сорому. Майонез, гірчиця, зелений горошок для веселощів, і оцет. І трохи петрушки, бо краса — то сила, навіть у їжі.
Подорожній з’їв. Мовчки. Витер рота. І залишив мені старовинну срібну монету. Донині вона лежить на барі, а салат готую кожному, хто прийшов з важким серцем.
Буряк 350 г. (2–3 середні буряк)
Цибуля ріпчаста біла 90 г. (1 шт.)
Майонез 100 г.
Гірчиця 10 г.
Горошок зелений коесервований 50 г.
Олія 20 г.
Оцет 1 ч. ложка
Петрушка На смак
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Візьми 2–3 середні буряки (приблизно 300–350 г), добре вимий і відвари в шкірці до м’якості (це десь 40–60 хвилин, залежно від розміру). Можеш запекти в духовці — буде ще смачніше й ароматніше.
✅ Порада: Щоб не фарбувати все навколо — остуди буряк, тоді чисть.
Коли буряк повністю охолоне, очисть шкірку (вона легко злазить руками) і натри на великій тертці. Нам потрібна фактура, щоб салат мав приємну текстуру, а не перетворився на бурякову кашу.
Наріж половину великої цибулини дрібними кубиками. На сковорідці розігрій ложку олії (соняшникова — ідеальна), пасеруй цибулю до м’якості та легкої прозорості, не смаж її до рум’яності. Має стати солодкуватою, без гіркоти.
✅ Порада: Можна додати щіпку солі — цибуля краще пустить сік.
У великій мисці з’єднай натертий буряк, пасеровану цибулю, зелений горошок, 100 г майонезу (домашній — ідеал, але піде й магазинний), 1 ч. ложку оцту (краще яблучного або винного — для делікатної кислинки), 10 г гірчиці (це приблизно 1 чайна ложка з верхом)
Бери ложку і перемішуй так, щоб усі інгредієнти об’єдналися в одне ціле. Не халтур — кожен шматочок має бути злегка заправлений, горошок розподілений рівномірно.
✅ Порада від Синього Кота: Салат стає смачнішим, якщо постоїть у холодильнику хоча б 30 хвилин. Тоді смаки зберуться докупи.
✅ Обирай буряк середнього розміру, соковитий, без тріщин
✅ Якщо є час – запечи буряк у духовці, смак буде більш насичений
✅ Майонез домашній – значно кращий за магазинну "белібірду"
✅ Оцет краще брати яблучний або винний, він м’якший
✅ Не шкодуй цибулі – це не побачення, а їжа
✅ Даєш салату настоятись 30 хвилин – і буде як музика
Салат з буряка простий, ікантний, насичений і трохи ностальгічний, як стара пісня. Якщо сподобався — збережи рецепт і поділись з тим, хто заслуговує на смачне життя. А я, Синій Кіт, чекатиму тебе знову під стріхою своєї таверни.
До зустрічі, подорожній!
