Привіт, подорожній!
Вмостись біля вогнища, дай лапам зігрітись, а я розкажу тобі одну просту, але смачнючу історію.
Була собі тиха ніч у моїй таверні. Гості розійшлись, посуд помитий, діжка з капустою знову ціла (хтось знову хотів її "відкоркувати", та то інша байка). І от, коли тиша опустилась на дерев’яні лави, в голову мені залетіла думка: чогось гостренького хочеться. Не важкого, не жирного, а такого, щоб язик трошки підскакував, а душа — співала.
Пішов я до погреба, в якому буряки лежать ще з осені, блискучі, як вугілля на морозі. Поруч головки часнику — міцні, духмяні. З того добра я змайстрував салат. Прості інгредієнти, та коли їх правильно поєднати — ото вже магія.
Порізав буряк соломкою, часник подрібнив, приправив оцтом, краплею олії, трохи солі, трохи перцю — і от воно. Яскраве, малинове диво, що пахне і хрумтить так, що й миші в погребі аплодують. Зі шматком чорного хліба та ковтком самогону — ого-го яке воно життя!
То якщо твоя душа стомилась від важкого дня, зроби собі цю тарілку кольорового настрою. Простий рецепт, але смак — такий, що зірки з неба стають трохи ближчими.
Гайда до кухні, подорожній. Готуй і насолоджуйся. Цей салат того вартий.
Буряк 600 г. (2–3 середніх)
Часник 3 зуючик
Олія 2 Ст. ложка
Оцет 1 Ст. ложка (яблучного або винного)
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Кріп
Петрушка
Обери 2–3 середніх буряки (приблизно 500–600 г загалом). Гарно помий їх під проточною водою.
Поклади в каструлю, залий холодною водою, щоб повністю покрило буряки. Додай ½ чайної ложки оцту або лимонного соку. Постав на середній вогонь. Як закипить, зменш вогонь і вари під кришкою 50–60 хвилин, доки буряк не стане м’яким.
(Перевіряй ножем або виделкою — якщо легко входить, готово.)
Злий гарячу воду, залий буряки холодною — так їх буде легше чистити.
Очисть буряки руками або ножем — шкірка легко злазить. Натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою. Поклади натертий буряк у глибоку миску.
Поки вариться буряк, візьми 3–4 зубчики часнику (або більше, якщо любиш гостріше). Почисть, потім пропусти через прес або дуже дрібно поріж ножем. Додай до буряків.
Додай 1–1,5 ст. ложки оцту (6–9%) або соку лимона, 2–3 ст. ложки олії (краще нерафінованої соняшникової — аромат буде той самий, «з дитинства»), ½ ч. ложки солі, дрібку чорного перцю (за бажанням — і трохи гострого)
Добре перемішай ложкою або руками. Дай настоятись 15–20 хвилин — тоді часник розкриється, а смаки перемішаються.
Виклади салат у миску, посип зверху дрібно порізаною зеленню — петрушка, кріп або зелена цибуля. Подай зі скибкою чорного хліба і (за бажанням) — чаркою холодної горілки.
✅ Використовуй тільки свіжий буряк – тоді смак буде яскравішим.
✅ Якщо застосовуєш олію, обирай оливкову – вона робить салат багатшим.
✅ Дай салату «відпочити» 10 хвилин перед подачею – тоді смаки змішаються.
✅ Для гостроти додай ще трішки часнику.
✅ Приготування вдома – це кайф, тому не скупись на зелень.
От і все! Якщо тобі зайшов рецепт, збережи його й поділися з друзями — нехай і вони відчують домашній затишок таверни «Синій Кіт». Бажаю тобі смачнючої вечері! До зустрічі, подорожній, і нехай буряковий салат зігріє твоє серце!
